Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2)

1.Гигиенические основы физиологии и биохимии питания

Современный образ жизни большинства населения приводит

Около 60% энергии расходуется в организме на основной объём, т.е. на

Избыточное потребление пищи неизбежно приводит к недорасходованию энергии организмом и формированию

Обмен веществ (метаболизм) – это совокупность всех химических изменений и всех

Для каждого вида организмов характерен особый, генетически закреплённый тип обмена
Интенсивность

Координируется эта регуляция нервной системы
Процессы анаболизма и катаболизма у здорового человека

Баланс определяется на основе калорийности вводимых пищевых веществ
В зависимости от энерготрат

II группа – низкая физическая активность, (М и Ж) – работники,

IV группа – высокая физическая активность;(М/Ж) – работники тяжёлого физического труда:

V группа – очень высокая физическая активность , мужчины – механизаторы,

2.Значение пищевых веществ

К пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные

1.Витаминоподобные вещества относятся к биологически активным соединениям, выполняющим важные, разнообразные функции

биологически активные соединения, синтезируемые в организме человека (липоевая, оротовая кислоты, карнитин)

2.Биофлавоноиды – представляют соединения веществ, которые синтезирующиеся только в растениях
Их воздействие

Передозировка данных биологически активных соединений сопровождается хрупкостью, ломкостью капилляров, нарушением их

3.Биологически активные добавки

БАД – это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически

Производят БАД в виде бальзамов, настоев, экстрактов, сухих и жидких концентратов,

Нутрицевтики:
это БАД, содержащие незаменимые пищевые вещества
Парафармацевтики:
продукты содержащие продукты

Пробиотики:
живые микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, которые регулируют деятельность ЖКТ(желудочно-кишечного

4.Пищевые добавки

Пищевые добавки (ПД) – природные соединения и их химически синтезированные

3.Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания
1.Мясо, мясопродукты – пищевая ценность

Мясо служит сырьём для промышленного производства различных мясных продуктов, которые делятся

2.Используется молоко коров, коз, овец, лошадей
В молоке содержится более 90 компонентов,

Особую ценность в молоке представляют белки, обладающие благоприятным для усвоения аминокислотным

4.Хлеб, хлебопродукты.
Хлеб хорошо усваивается и быстро создает чувство насыщения , обладает

7.Грибы
Они не относятся к пищевым продуктам повседневного питания и используются как

4.Лечебное питания

Диеты по цели использования делятся на:
Лечебное
Возрастные
Для беременных и кормящих матерей
Для

В РФ разработаны лечебные столы, которые имеют своё обозначение
Стол лечебного питания

Виды диет

диета

5.Пищевые отравления

По статистике регистрируется много заболеваний, связанных с вирулентными патогенными (поражающими)

Поэтому к общественному питанию предъявляются особые Санитарно-эпидемиологические нормы и требования, оформленные