Блюда из нерыбных продуктов моря - презентация к уроку Технологии

Август 27, 2022

Главная
Технология
Блюда из нерыбных продуктов моря - презентация к уроку Технологии

Содержание

2. МОРЕПРОДУКТЫ (полезные советы) Раков, мидий, креветки, крабов варят только в сильно кипящей подсоленной воде. Чтобы мидии
3. Блюда из кальмаров. Обработанных кальмаров варят в воде с добавлением соли 5 мин с момента закипания.
4. Кальмары отварные в соусе. Кальмары — 75, гарнир — 150, соус — 50. Выход — 275.
5. Мидии. Мидии поступают также в раковинах, морожеными в брикетах и консервированными. Перед употреблением их обрабатывают: счищают
6. Очищенные мидии заливают водой и варят при слабом кипении 7- 10 минут – до раскрытия створок
7. Морские гребешки. Двустворчатые моллюски, добываемые на Дальнем Востоке. Съедобны мышцы, замыкающие створки раковин. Мясо богато белками
8. ТРЕПАНГИ. съедобные голотурии. Имеют своеобразную форму, похожую на огурец, с покрытой пупырышками поверхностью. Жители Приморья, Южного
9. Поступают трепанги сушеные, покрытые угольной пылью, чтобы предохранить их от порчи. Таких трепангов выдерживают в холодной
10. Раки отварные Поступают в живом виде. Их промывают и закладывают в кипящую подсоленную воду, в которую
11. Креветки отварные Креветки оттаивают, промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят 3-5 мин (на 1
12. Креветки с рисом Варят рассыпчатую рисовую кашу, репчатый лук мелко рубят и обжаривают. Сыр натирают на
13. Для приготовления блюда из морской капусты ее предварительно отваривают, закладывают в посуду, заливают холодной водой, доводят
14. Отварную морскую капусту охлаждают и нарезают соломкой, кубиками или мелко рубят. С морской капустой приготавливают салаты,
16. Скачать презентацию

Слайд 2

МОРЕПРОДУКТЫ (полезные советы)
Раков, мидий, креветки, крабов варят только в сильно кипящей

подсоленной воде.
Чтобы мидии легко раскрылись, нужно залить их кипятком и продержать в нем 2-3 минуты.
Кальмаров отваривают целиком, опуская в соленую кипящую воду, и варят не более 5 минут; если с приправами — не более 15 мин, иначе они станут сухими.

Слайд 3

Блюда из кальмаров.
Обработанных кальмаров варят в воде с добавлением соли 5

мин с момента закипания.
На 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20 г соли.
При варке можно добавить нарезанную петрушку или другие коренья (на 1 кг 2-3г).
Кальмары можно варить на пару 7-10 мин.
Отварные кальмары охлаждают в отваре и нарезают. Для приготовления блюд можно использовать также консервированных кальмаров.

Слайд 4

Кальмары отварные в соусе.
Кальмары — 75, гарнир — 150, соус —

50. Выход — 275.
Отварные охлажденные кальмары вынимают из отвара и нарезают поперек волокон соломкой или ломтиками, складывают в посуду, добавляют соус сметанный или томатный и доводят блюдо до кипения. Кальмары в соусе отпускают с гарниром в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, рассыпчатых каш, отварных макаронных изделий. Кальмары можно также приготовить в соусах молочном, белом, украинском, сметанном с луком.

Слайд 5

Мидии.
Мидии поступают также в раковинах, морожеными в брикетах и консервированными. Перед

употреблением их обрабатывают: счищают ножом прилипшие к ним мелкие ракушки, освобождают от биссуса, с помощью которого мидии прикрепляются к камням и другим предметам, выдерживают в холодной воде в течение нескольких часов и хорошо промывают от песка.

Слайд 6

Очищенные мидии заливают водой и варят при слабом кипении 7- 10

минут – до раскрытия створок и сворачивания мяса в комочек.
Вареное мясо отделяют от створок и готовят из него салаты овощные, картофельные, с солеными огурцами и т. п., супы, борщи и щи, вторые блюда. Для приготовления супов мидий варят при слабом кипении 7–10 минут с добавлением соли, петрушки, других кореньев. Для холодных закусок и вторых блюд их припускают с небольшим количеством молока или воды, лука, специй в течение 15–20 минут.

Слайд 7

Морские гребешки.
Двустворчатые моллюски, добываемые на Дальнем Востоке. Съедобны мышцы, замыкающие створки

раковин. Мясо богато белками и ценными аминокислотами, витаминами и минеральными веществами. По вкусу очень напоминают крабы и используются примерно так же. Поступают на ПОП в основном консервированными, но также и в замороженном виде. Консервы используют
в качестве холодных закусок, замороженные
гребешки можно разморозить и поджарить
или запечь.

Слайд 8

ТРЕПАНГИ.
съедобные голотурии. Имеют своеобразную форму, похожую на огурец, с покрытой пупырышками

поверхностью.
Жители Приморья, Южного Сахалина и Курильских островов, в водах которых водятся трепанги, так и называют их - морскими огурцами. Мясо трепангов содержит белок, жир, витамины C, B12, тиамин, рибофлавин, минеральные элементы (фосфор, магний, кальций, йод, железо, медь, марганец).
Распространены главным образом у
берегов Юго-Восточной Азии – в
Японском море, у берегов тихоокеанского
побережья Японии, а также в
прибрежных водах Приморья.

Слайд 9

Поступают трепанги сушеные, покрытые угольной пылью, чтобы предохранить их от порчи.

Таких трепангов выдерживают в холодной воде 24–30 часов, меняя воду 2–3 раза. При этом они увеличиваются в несколько раз. Перед варкой разрезают брюшко и вычищают остатки внутренностей. Варят 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. Затем его используют для приготовления блюд. Готовят из трепангов борщи, щи, рассольники, солянку, салаты, икру, холодные закуски, запекают с овощами, тушат с луком.

Слайд 10

Раки отварные
Поступают в живом виде. Их промывают и закладывают в кипящую

подсоленную воду, в которую добавляют зелень ароматических кореньев, укроп, перец, лавровый лист. Варят 15—20 мин. Хранят вареных раков в отваре не более 30 мин. Отпускают в качестве закуски. Если вареные раки поступили в замороженном виде, то их варят в подсоленной воде 4—5 мин.
Используют для украшения рыбных
блюд, салатов, холодных блюд.

Слайд 11

Креветки отварные
Креветки оттаивают, промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят

3-5 мин (на 1 л воды 10 г соли). При варке можно добавить коренья и специи. Вареные креветки используют так же, как раков.

Слайд 12

Креветки с рисом
Варят рассыпчатую рисовую кашу, репчатый лук мелко рубят и

обжаривают. Сыр натирают на терке. Приготавливают томатный соус. У вареных креветок удаляют панцири и нарезают мякоть на мелкие кусочки, которые соединяют с луком, посыпают солью и перцем, перемешивают. Рис соединяют с тертым сыром, укладывают на тарелку, на рис кладут креветки с луком. Блюдо поливают томатным соусом, посыпают зеленью и отпускают.

Слайд 13

Для приготовления блюда из морской капусты ее предварительно отваривают, закладывают в

посуду, заливают холодной водой, доводят до кипения, проваривают 15— 20 мин и сливают отвар. Капусту снова заливают теплой водой (50° С), доводят до кипения и проваривают еще 15—20 мин, отвар сливают. То же повторяют еще раз. Трехкратное сливание воды производят для того, чтобы удалить из капусты излишек минеральных веществ и тем самым
улучшить ее вкусовые качества
и внешний вид.

Слайд 14

Отварную морскую капусту охлаждают и нарезают соломкой, кубиками или мелко рубят.

С морской капустой приготавливают салаты, первые блюда, вторые горячие блюда. Она входит в состав фаршей. Для некоторых блюд морская капуста используется в маринованном виде.

Блюда из нерыбных продуктов моря - презентация к уроку Технологии

Содержание

МОРЕПРОДУКТЫ (полезные советы)Раков, мидий, креветки, крабов варят только в сильно кипящей

Блюда из кальмаров.Обработанных кальмаров варят в воде с добавлением соли 5

Кальмары отварные в соусе.Кальмары — 75, гарнир — 150, соус —

Мидии.Мидии поступают также в раковинах, морожеными в брикетах и консервированными. Перед

Очищенные мидии заливают водой и варят при слабом кипении 7- 10

Морские гребешки.Двустворчатые моллюски, добываемые на Дальнем Востоке. Съедобны мышцы, замыкающие створки

ТРЕПАНГИ.съедобные голотурии. Имеют своеобразную форму, похожую на огурец, с покрытой пупырышками