Мясо и мясные продукты Раздел «Технология обработки пищевых продуктов» 7 класс Автор – составитель преподаватель технологии

Август 27, 2022

Главная
Технология
Мясо и мясные продукты Раздел «Технология обработки пищевых продуктов» 7 класс Автор – составитель преподаватель технологии

Содержание

2. Мясо и мясные продукты Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные
3. Виды мяса: В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину.
4. Говядина Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше,
5. Телятина Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У
6. Свинина Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира. Мясо поросят –
7. Баранина Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает
8. Первичная обработка мяса
10. Мясо различают по термическому состоянию 1. Парное – мясо полученное сразу после убоя животных. 2. Остывшее
11. Мясо различают по термическому состоянию 6. Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному. 7. Мороженное мясо
12. Тепловая обработка мяса Варка Жаренье Запекание Тушение Припускание
13. Разделка тушек Тушка говядины: 1.Часть лопатки (1а-плечевая, 1б-заплечная) 2.Шейная часть 3.Толстый край 4.Покромка 5.Грудинка 6.Вырезка
14. Разделка тушек 7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част). 8.Тонкий край 9.Пошина 10.Рулька 11.Голяшка
15. Разделка тушек Тушка баранины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок
16. Разделка тушек Тушка свинины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок 6.Вырезка
17. Практическая работа № 1 «Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками» Посуда и инвентарь: кастрюля, миски
18. Норма продуктов: Крупа рисовая – 2/3 стакана, Морковь-1 шт., Лук репчатый – 2 головки, Жир –
19. Технология приготовления: 1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон на небольшие кусочки. 2.Овощи
20. Технология приготовления: 5.Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки (шарики). 6.В кастрюле вскипятите воду, посолите и варите
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Мясо и мясные продукты
Мясо – один из древнейших продуктов питания человека.

В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества.
Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями

Слайд 3

Виды мяса:
В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу,

различают говядину, баранину, свинину.
Все эти виды отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху.

Слайд 4

Говядина
Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит

от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо.
Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.
Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

Слайд 5

Телятина
Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от

2 до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.

Слайд 6

Свинина
Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с

прослойкой жира.
Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.

Слайд 7

Баранина
Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом.

Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота.
Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

Слайд 8

Первичная обработка мяса

Слайд 9

Слайд 10

Мясо различают по термическому состоянию
1. Парное – мясо полученное сразу после

убоя животных.
2. Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях.
3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С.
4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.

Слайд 11

Мясо различают по термическому состоянию
6. Подмороженное – по своим свойствам уступает

переохлажденному.
7. Мороженное мясо менее ценно, при его обработке теряется большого количества мясного сока.
8. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.
9. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

Слайд 12

Тепловая обработка мяса
Варка
Жаренье
Запекание
Тушение
Припускание

Слайд 13

Разделка тушек
Тушка говядины:
1.Часть лопатки (1а-плечевая,
1б-заплечная)
2.Шейная часть
3.Толстый край
4.Покромка
5.Грудинка
6.Вырезка

Слайд 14

Разделка тушек
7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част).
8.Тонкий край
9.Пошина
10.Рулька
11.Голяшка
12.Подлопаточная

часть

Слайд 15

Разделка тушек
Тушка баранины:
1.Лопатка
2.Шея
3.Корейка
4.Грудинка
5.Окорок

Слайд 16

Разделка тушек
Тушка свинины:
1.Лопатка
2.Шея
3.Корейка
4.Грудинка
5.Окорок
6.Вырезка

Слайд 17

Практическая работа № 1 «Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками»
Посуда и

инвентарь:
кастрюля, миски – 2 шт., сковорода,
две разделочные доски: для мяса и овощей, мясорубка, ножи – 2 шт., шумовка, ложка столовая.

Слайд 18

Норма продуктов:
Крупа рисовая – 2/3 стакана,
Морковь-1 шт.,
Лук репчатый – 2

головки,
Жир – 40 г.,
Мясо – 250 г.,
Соль – по вкусу,
Перец – по вкусу,
Яйцо – 1 шт.

Слайд 19

Технология приготовления:
1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон

на небольшие кусочки.
2.Овощи вымойте, очистите, нарежьте (морковь – кубиками, лук – мелкой крошкой).
3.Часть лука пропассируйте с морковью для супа.
4.Мясо с оставшемся луком и перцем пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, немного воды и перемешайте.

Слайд 20

Технология приготовления:
5.Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки (шарики).
6.В кастрюле вскипятите воду,

посолите и варите в ней фрикадельки. Готовые фрикадельки достаньте с помощью шумовки.
7.Рис переберите, промойте.
8.Бульон от фрикаделек закипятите и положите в него подготовленную крупу.
9.За 5-10 мин. до готовности добавьте пассированные овощи.
Готовый суп разлейте по тарелкам, положив в них фрикадельки.
Приятного аппетита

Мясо и мясные продукты Раздел «Технология обработки пищевых продуктов» 7 класс Автор – составитель преподаватель технологии

Содержание

Мясо и мясные продукты Мясо – один из древнейших продуктов питания человека.

Виды мяса: В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу,

Говядина Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит

Телятина Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от

Свинина Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с

Баранина Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом.

Первичная обработка мяса

Мясо различают по термическому состоянию1. Парное – мясо полученное сразу после

Мясо различают по термическому состоянию6. Подмороженное – по своим свойствам уступает

Тепловая обработка мясаВаркаЖареньеЗапеканиеТушениеПрипускание

Разделка тушекТушка говядины:1.Часть лопатки (1а-плечевая, 1б-заплечная)2.Шейная часть3.Толстый край4.Покромка5.Грудинка6.Вырезка

Разделка тушек7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част).8.Тонкий край9.Пошина10.Рулька11.Голяшка12.Подлопаточная

Разделка тушекТушка баранины:1.Лопатка2.Шея3.Корейка4.Грудинка5.Окорок

Разделка тушекТушка свинины:1.Лопатка2.Шея3.Корейка4.Грудинка5.Окорок6.Вырезка

Практическая работа № 1 «Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками» Посуда и

Норма продуктов:Крупа рисовая – 2/3 стакана,Морковь-1 шт., Лук репчатый – 2

Технология приготовления:1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон

Технология приготовления:5.Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки (шарики).6.В кастрюле вскипятите воду,

Похожие презентации