Содержание
- 2. Мясо — пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной
- 3. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА Мясо классифицируется в зависимости: от вида убойного животного: говядина, свинина, баранина, козлятина,
- 4. Мясо крупного рогатого скота Крупный рогатый скот для убоя по возрасту и полу подразделяют: Молодняк, который
- 5. Мясо крупного рогатого скота Молодняк крупного рогатого скота, а также мясо от молодняка в тушах по
- 6. Требования к упитанности мяса от молодняка крупного рогатого скота КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА Мясо крупного рогатого
- 7. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА Мясо крупного рогатого скота Телятину молочную подразделяют по степени развития мышечной ткани
- 8. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА Свинина Свиньи для убоя в соответствии с отечественным стандартом подразделяется на 6
- 9. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА Свинина Туши хряков (взрослых некастрированных самцов), не используются для пищевых целей. В
- 10. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА Свинина Свинину от молодняка массой туш от 50 до 120 кг в
- 11. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА Свинина Свинину от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят- молочников и хрячков подразделяют на
- 12. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА Баранина и козлятина Овцы для убоя подразделяются: Взрослые овцы — старше 12
- 14. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА Всех видов мяса по термическому состоянию Парное мясо. Мясо, полученное непосредственно после
- 15. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА Основную ценность мяса обуславливают белки. Мясо относится к источнику полноценных белков. Белки мяса занимают
- 16. В говядине содержание белков составляет 19-20%, в свинине мясной около — 15%, в жирной — около
- 17. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА В мышечной ткани мяса содержатся небелковые азотистые экстрактивные вещества, которые переходят в бульон при
- 18. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА Основные витамины находятся в мышечной ткани мяса. Это витамины группы В. В мясе содержится
- 19. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА Прижизненными факторами, влияющими на качество мяса, являются: возраст, пол, упитанность, анатомическое расположение
- 20. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА Ветеринарно-санитарный контроль в производстве мяса. При убое и переработке скота необходимо выявить
- 21. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА Автолитические изменения в мясе. Под влиянием ферментов тканей мяса в нем происходят
- 22. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА Автолитические изменения в мясе. Через 5~6 ч после убоя начинают проявляться первые
- 23. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА Автолитические изменения в мясе. При дальнейшем хранении мяса происходит постепенное нарастание нежности
- 24. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО РАЗДЕЛКА ТУШ
- 25. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО РАЗДЕЛКА ТУШ
- 26. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО РАЗДЕЛКА ТУШ
- 27. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО РАЗДЕЛКА ТУШ
- 28. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО РАЗДЕЛКА ТУШ
- 29. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ Качество обработки. Минимальные требования к качеству мяса в
- 30. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ Требования к мясу по показателям свежести. Порча мяса
- 31. К порче в результате микробиологических процессов относится: гниение, кислотное брожение, ослизнение, плесневение, пигментация. Более опасно гниение,
- 32. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ Требования к качеству мяса по показателям безопасности. безопасность
- 33. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ВЕТЕРИНАРНОЕ КЛЕЙМЕНИЕ Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и ветеринарного
- 35. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ВЕТЕРИНАРНОЕ КЛЕЙМЕНИЕ Ветеринарным клеймом прямоугольной формы клеймится мясо, полученное от убоя животных, прошедших
- 37. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ МАРКИРОВКА Товароведческую маркировку мяса в тушах, полутушах проводят только при наличии клейма
- 38. Говядину, телятину, молочную телятину маркируют: по возрасту (справа от клейма): говядину от бычков (8 мес. —
- 39. На полутушах говядины первой и второй категории упитанности, а также говядины от молодняка ставят два клейма
- 40. Свинина. На каждой свиной туше или полутуше, выпускаемой в реализацию или промышленную переработку при наличии ветеринарных
- 41. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ МАРКИРОВКА Если свинина выпускается с присвоением класса — рядом с ветеринарным клеймом
- 42. Баранина и козлятина. Туши баранины и козлятины маркируют по упитанности и массе: баранину и козлятину первой
- 43. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО УСЛОВИЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ Транспортируют мясо специально оборудованным железнодорожным и автомобильным транспортом. На предприятия розничной
- 44. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ХРАНЕНИЕ Охлажденное мясо хранят в специальных хорошо вентилируемых помещениях или холодильных камерах. Туши,
- 45. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ХРАНЕНИЕ Срок хранения мороженого мяса в магазине при температуре ниже 0"С и относительной
- 46. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ХРАНЕНИЕ Условия хранения и сроки годности говядины и телятины
- 47. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ХРАНЕНИЕ Условия хранения и сроки годности свинины
- 48. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ХРАНЕНИЕ Условия хранения и сроки годности баранины и козлятины
- 51. Скачать презентацию