Оборудование для измельчения пищевых продуктов

Август 10, 2022

Главная
Разное
Оборудование для измельчения пищевых продуктов

Содержание

2. одновременно с уменьшением размера частицам придается определенная форма измельченный материал не имеет определенной формы; ВИДЫ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ
3. КЛАССИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ
4. Вальцовые размолочные механизмы предназначены для дробления ядер орехов и растирания их до мучной массы, а также
5. Продукт из бункера в количестве, которое зависит от величины зазора между шибером и питательным валком, подается
6. Предназначены для измельчения сырья, полуфабрикатов и отходов до очень малого размера частиц, не более 12 -
7. ДРОБИЛКА А1-КДП
8. Предназначена для размола пряностей и других продуктов в линиях производства пищевых концентратов Принцип действия: продукт самотеком
9. Служат для измельчения различных пищевых продуктов в порошок. Наиболее распространены микромельницы - молотковые мельницы с шарнирно
10. ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ МИКРОМЕЛЬНИЦЫ разрушение исходного продукта происходит при его соударении с молотками и гребёнками. Крупность помола
11. Шинковальные машины – предназначены в основном для шинкования капусты, может использоваться для нарезки корнеплодов, огурцов, лука,
12. ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ШИНКОВАЛЬНОЙ МАШИНЫ Сырье поступает в машину через съемный загрузочный бункер 1 , при вращении
13. Овощерезки предназначены для нарезки овощей на кубики, брусочки, ломтики. Классифицируются по: назначению — для нарезания сырых
14. ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ДИСКОВОЙ ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНОЙ МАШИНЫ Из загрузочного устройства овощи поступают на вращающийся опорный диск и движутся
15. В зависимости от производительности мясорубки подразделяют на: бытовые — производительностью до 30 кг/ч, для предприятий общественного
16. ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ МЯСОРУБОК Продукт, нарезанный кусками массой 50...200 г (в зависимости от размеров мясорубки), подается из
17. Волчки представляют собой машины для среднего измельчения мясного сырья. С их помощью обычно осуществляют первичное измельчение
18. В приемный бункер подается кусковое мясо, предварительно отделенное от костей и крупных жил. С температурой не
19. предназначены для тонкого измельчения мясных продуктов и применяются в основном при мясной продукции По конструкции делятся
20. Измельчение мясного сырья в куттерах осуществляется с помощью быстровращающихся ножей серповидной формы, которые устанавливают на валу.
21. предназначены для приготовления пюре, эмульсий, взбивания муссов, напитков, колки льда; В зависимости от мощности, производительности и
22. Промышленных: Сыпучие порошкообразные продукты загружают в блендер через бункер. При вращении рабочего колеса у основания воронки
23. предназначены для производства высокостабильных коллоидных растворов, чрезвычайно тонких суспензий, смесей, а также эмульсий. Используется принцип «мокрого»
24. Под действием центробежной силы и высокой относительной скорости между вращающимся ротором и фиксированным статором, жидкость и
26. Скачать презентацию

Слайд 2

одновременно с уменьшением размера частицам придается определенная форма
измельченный материал не имеет

определенной формы;

ВИДЫ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

Дробление

Резание

Слайд 3

КЛАССИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

Слайд 4

Вальцовые размолочные механизмы предназначены для дробления ядер орехов и растирания их

до мучной массы, а также для растирания мака

ВАЛЬЦОВЫЕ СТАНКИ

Слайд 5

Продукт из бункера в количестве, которое зависит от величины зазора между

шибером и питательным валком, подается в зазор между размолочными валками, где измельчается и далее под действием собственной массы падает в приемную тару.

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ВАЛЬЦОВОГО СТАНКА

Слайд 6

Предназначены для измельчения сырья, полуфабрикатов и отходов до очень малого размера

частиц, не более 12 - 20 мкм.
Подразделяются на дисковые, многовалковые, молотковые, штифтовые, шариковые и комбинированные

ДРОБИЛКИ

Слайд 7

ДРОБИЛКА А1-КДП

Слайд 8

Предназначена для размола пряностей и других продуктов в линиях производства

пищевых концентратов

Принцип действия: продукт самотеком поступает в питатель 7,где происходит отбор металломагнитных примесей, после чего по каналу полой крышки попадает в центр рабочей камеры ,где происходит его измельчение при прохождении через зазоры между штифтами. Измельченный продукт попадает в пневмоприемник и удаляется из дробилки пневмотранспортом

Слайд 9

Служат для измельчения различных пищевых продуктов в порошок.
Наиболее распространены микромельницы -

молотковые мельницы с шарнирно закрепленными молотками

МЕЛЬНИЦЫ

Слайд 10

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ МИКРОМЕЛЬНИЦЫ
разрушение исходного продукта происходит при его соударении с молотками

и гребёнками. Крупность помола определяется скоростью движения молотков, их числом, формой, а также размером отверстий калибровочной решётки.
При работе микромельницы сырье из бункера самотеком поступает в помольную камеру, где измельчается при соударении с молотками и гребенками. Продукты помола через калибровочную решетку ссыпаются в матерчатый мешок, закрепленный на выходной горловине помольной камеры.

Слайд 11

Шинковальные машины – предназначены в основном для шинкования капусты, может использоваться

для нарезки корнеплодов, огурцов, лука, перца, очищенного от сердцевины.

РЕЗАЛЬНЫЕ МАШИНЫ

Слайд 12

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ШИНКОВАЛЬНОЙ МАШИНЫ
Сырье поступает в машину через съемный загрузочный

бункер 1 , при вращении ножевого диска затягивается внутрь раструбов и заклинивается в их передней части. Ножи, проходящие под продуктом, слой за слоем срезают нижнюю часть плода, при этом плод уменьшается в размерах и непрерывно продвигается вглубь раструба, пока не будет измельчен полностью. Срезанные частицы (толщиной 4 мм) проходят под диск через прорези, сделанные перед каждым из 11 ножей, и попадают на выносной транспортер шириной 0,6

Слайд 13

Овощерезки предназначены для нарезки овощей на кубики, брусочки, ломтики. Классифицируются по:

назначению — для нарезания сырых и вареных овощей, комбинированные;
конструктивному исполнению — дисковые , роторные, пуансонные, дисковые с роторной подачей, комбинированные;
расположению рабочих органов — с горизонтальным, наклонным и вертикальным расположением;
способу удержания продукта в момент резания — клином, толкателем, клином и толкателем, клином и центробежной силой (в роторных овощерезках);
структуре рабочего цикла — непрерывного и периодического действия;

ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ

Слайд 14

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ДИСКОВОЙ ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНОЙ МАШИНЫ
Из загрузочного устройства овощи поступают на

вращающийся опорный диск и движутся вместе с ним до тех пор, пока не будут остановлены стенкой камеры, имеющей форму кругового клина («улитка») либо цилиндра. К опорному диску овощи прижимаются в результате их заклинивания между наклонной поверхностью камеры и опорным диском или вручную с помощью толкателя. Ножи врезаются в неподвижные овощи и отрезают от них слои продукта, которые проваливаются через опорный диск. Процесс продолжается до тех пор, пока продукт полностью не измельчится.

Слайд 15

В зависимости от производительности мясорубки подразделяют на:
бытовые — производительностью

до 30 кг/ч,
для предприятий общественного питания — производительностью30... 1000 кг/ч,
промышленные (волчки) — производительностью более 1 000 кг/ч.

МЯСОРУБКИ

Слайд 16

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ МЯСОРУБОК
Продукт, нарезанный кусками массой 50...200 г (в зависимости

от размеров мясорубки), подается из загрузочной чаши в рабочую камеру, где захватывается вращающимся шнеком и транспортируется им вдоль камеры к режущим инструментам. Благодаря постепенному уменьшению шага витков шнека продукт продвигаясь вдоль рабочей камеры и уплотняется. Последний виток шнека, имеющий наименьший шаг, нажимая на продукт, продавливает его сквозь отверстия подрезной решетки. При этом частицы продукта отрезаются от основной массы режущими кромками подрезной решетки и режущими кромками вращающегося двустороннего ножа, которые перемещаются по плоскости подрезной решетки. Затем предварительно измельченный продукт прижимается шнеком к плоскости первой ножевой решетки и вдавливается в ее отверстия. Отрезание вдавившихся в отверстия частиц продукта производится режущими кромками вращающегося двустороннего ножа и входными кромками отверстий первой ножевой решетки. Далее продукт проходит вторую пару нож/решетка и на выходе из второй решетки продукт имеет вид сплошного потока в виде толстых нитей, состоящих из слипшихся частиц.

Слайд 17

Волчки представляют собой машины для среднего измельчения мясного сырья. С их

помощью обычно осуществляют первичное измельчение продукта перед его дальнейшей обработкой.
Степень измельчения мяса на волчке и его производительность зависят от величины отверстий выходной решетки и числа режущих пар (решетка - нож).

ВОЛЧКИ

Слайд 18

В приемный бункер подается кусковое мясо, предварительно отделенное от костей

и крупных жил. С температурой не ниже -2°С. По наклонным плоскостям приемного бункера мясо скользит к захватывающему шнеку или системе шнеков. Шнеки подают мясо к режущему механизму волчка, представляющему из себя комплект неподвижных решеток и подвижных ножей.

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ВОЛЧКА

Слайд 19

предназначены для тонкого измельчения мясных продуктов и применяются в основном при

мясной продукции
По конструкции делятся на куттеры с вертикальной и горизонтальной чашами.
Существуют вакуумные куттеры(удаляют воздух из фарша) и не вакуумные.

КУТТЕРЫ

Слайд 20

Измельчение мясного сырья в куттерах осуществляется с помощью быстровращающихся ножей серповидной

формы, которые устанавливают на валу. Попеременно ножи погружаются в беспрерывно вращающуюся чашу.
в вакуумных куттерах измельчение происходит в закрытых чашах, в не вакуумных- в открытых. Нередко в куттерах смешивают фарш со специями. Фарш, подверженный измельчению, подается под режущий механизм с помощью специальных направляющих скребков и вращающейся чаши.

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ КУТТЕРОВ

Слайд 21

предназначены для приготовления пюре, эмульсий, взбивания муссов, напитков, колки льда;
В

зависимости от мощности, производительности и способа действия различают промышленные и бытовые блендеры.
промышленные блендеры предназначены для равномерного смешивания порошкообразных или твёрдых продуктов с жидкостями.
Бытовые подразделяются на стационарные и погружные

БЛЕНДЕРЫ

Слайд 22

Промышленных:
Сыпучие порошкообразные продукты загружают в блендер через бункер. При вращении рабочего

колеса у основания воронки создаётся вакуум, сухое вещество всасывается внутрь и, проходя через корпус насоса, интенсивно перемешивается с жидкостью и растворяется в ней.

Бытовые:
ингредиенты помещаются в чашу и с помощью вращающихся ножей криволинейной формы перемалываются на высокой скорости, насыщая продукт воздухом. Чем выше скорость вращения ножей -тем пышнее и устойчивее получится взбитая масса

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ БЛЕНДЕРОВ

Слайд 23

предназначены для производства высокостабильных коллоидных растворов, чрезвычайно тонких суспензий, смесей, а

также эмульсий. Используется принцип «мокрого» помола, при котором достигается необходимый результат за счет зазора между зубьями статора и ротора.

КОЛЛОИДНЫЕ МЕЛЬНИЦЫ

Слайд 24

Под действием центробежной силы и высокой относительной скорости между вращающимся ротором

и фиксированным статором, жидкость и полужидкие материалы становятся однородными, мелкодисперсными и гомогенными.
Помимо этого, в аппарате присутствует эффект затирания, эффект кавитации, т.е. разрыв каверн внутренним давлением.

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ КОЛЛОИДНОЙ МЕЛЬНИЦЫ