Оборудование предприятий общественного питания

Август 4, 2022

Главная
Разное
Оборудование предприятий общественного питания

Содержание

2. Цель урока. Формирование у учащихся знаний о назначении, устройстве, правилах эксплуатации мясорубок, применяемых на предприятиях общественного
3. План урока. Назначение мясорубок. Устройство мясорубок. Принцип действия. Правила эксплуатации мясорубок, правила техники безопасности и охраны
4. Актуализация знаний. 1. Машины для нарезки сырых овощей устанавливаются: а) в овощных цехах; б) в овощном
5. Немного истории Нож с 2 лезвиями для рубки мяса на фарш Механическая машина для рубки мяса
6. Немного истории Первая шнековая ручная мясорубка Современная электромясорубка
7. 1. Назначение мясорубок Мясорубки предназначены для измельчения мякоти мяса и рыбы (приготовления фарша). Фарш – в
8. Мясной цех ресторана.
9. Марки мясорубок, применяемых в п.о.п. МИМ-82, МИМ-105, МИМ-300, МИМ-600, «Волчок», EST 30/2
10. 2. Устройство мясорубок (1)
11. Устройство мясорубок (2) Толкатель Загрузочная чаша Камера обработки (рабочая камера) Шнек с рабочими органами Передаточный механизм
12. Рабочие органы мясорубки
13. Рабочие органы мясорубки и схема сборки 1. шпонка; 2. палец шнека; 3. подрезная решетка; 4. двухсторонний
14. 3. Принцип действия мясорубки При включении мясорубки вращательное движение получают шнек и двухсторонние ножи. Продукт через
15. Закрепление темы. 1. Мясорубки предназначены для измельчения: а) только мяса; б) мяса и рыбы; в) размалывания
16. 4.Правила эксплуатации мясорубок и ТБ (1) Мясо или рыбу очистить от костей, пленок, сухожилий, нарезать на
17. Правила эксплуатации мясорубок и ТБ (2) 4. Включить машину на «холостом» ходу – при этом должен
19. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель урока.
Формирование у учащихся знаний о назначении, устройстве, правилах эксплуатации мясорубок,

применяемых на предприятиях общественного питания.
Формирование знаний техники безопасности при работе с мясорубками.

Слайд 3

План урока.
Назначение мясорубок.
Устройство мясорубок.
Принцип действия.
Правила эксплуатации мясорубок, правила техники безопасности и

охраны труда при работе на электромясорубках.

Слайд 4

Актуализация знаний.
1. Машины для нарезки сырых овощей устанавливаются:
а) в овощных

цехах;
б) в овощном и горячем цехах;
в) в холодном цехе
2. Овощерезки предназначены для нарезки овощей на кусочки:
а) одной формы;
б) различной формы (брусочки, соломка и т.д.)
3. Для чего производится калибровка овощей:
а) для выбраковки гнилых и испорченных овощей;
б) для отсортировки по размеру; в) для мойки овощей
4. Рабочим органом овощерезки является:
а) нож или ножевая решетка;
б) электродвигатель;
в) толкатель
5. Чем необходимо проталкивать овощи в рабочую камеру овощерезки:
а) всем, что есть под рукой;
б) рукой;
в) специальным толкателем.

Тест по теме: «Машины для измельчения овощей».

Слайд 5

Немного истории
Нож с 2 лезвиями для рубки мяса на фарш
Механическая

машина для рубки мяса на фарш

Слайд 6

Немного истории
Первая шнековая ручная мясорубка
Современная электромясорубка

Слайд 7

1. Назначение мясорубок
Мясорубки предназначены для измельчения мякоти мяса и рыбы (приготовления

фарша).
Фарш – в переводе с французского «начинка».
В предприятиях общественного питания мясорубки устанавливаются в мясных и, если требуется, в кондитерских цехах.

Слайд 8

Мясной цех ресторана.

Слайд 9

Марки мясорубок, применяемых в п.о.п.
МИМ-82, МИМ-105, МИМ-300, МИМ-600, «Волчок», EST 30/2

Слайд 10

2. Устройство мясорубок (1)

Слайд 11

Устройство мясорубок (2)
Толкатель
Загрузочная чаша
Камера обработки (рабочая камера)
Шнек с рабочими органами
Передаточный

механизм
Корпус
Электропривод

Слайд 12

Рабочие органы мясорубки

Слайд 13

Рабочие органы мясорубки и схема сборки
1. шпонка; 2. палец шнека; 3.

подрезная решетка; 4. двухсторонний нож; 5.6. ножевые решетки с отверстиями разных диаметров; 7. нажимное кольцо; 8. зажимная гайка

Слайд 14

3. Принцип действия мясорубки
При включении мясорубки вращательное движение получают шнек

и двухсторонние ножи. Продукт через загрузочную чашу попадает на вращающийся шнек, который захватывает его и направляет в зону измельчения. Продукт продавливается через подрезную решетку и при выходе из нее подрезается лезвием двухстороннего ножа. Затем продукт продавливается через ножевую решетку. Пройдя через отверстия ножевой решетки, продукт выпадает в подставленную тару.

Слайд 15

Закрепление темы.
1. Мясорубки предназначены для измельчения:
а) только мяса;
б) мяса

и рыбы;
в) размалывания сухарей
2. Рабочие органы мясорубки это:
а) шнек и подрезные решетки;
б) двухсторонний нож и подрезная решетка;
в) двухсторонний нож, подрезная решетка, решетки с отверстиями
3. Чем необходимо проталкивать продукты в рабочую камеру мясорубки:
а) рукой;
б) специальным толкателем;
в) всем, что есть под рукой

Слайд 16

4.Правила эксплуатации мясорубок и ТБ (1)
Мясо или рыбу очистить от костей,

пленок, сухожилий, нарезать на кусочки массой 50-150 г.
Пройти инструктаж по технике безопасности, проверить техническое и санитарное состояние мясорубки, надежность заземления.
В корпус мясорубки вставить шнек, на палец шнека надеть подрезной нож, двухсторонний нож (режущими кромками против часовой стрелки), решетку с крупными отверстиями, нажимное кольцо, закрутить зажимную гайку.

Слайд 17

Правила эксплуатации мясорубок и ТБ (2)
4. Включить машину на «холостом» ходу

– при этом должен слышаться характерный шум в редукторе, свидетельствующий о плотности соединения рабочих органов и готовности мясорубки к работе.
5. Куски мяса или рыбы положить в загрузочную чашу и постепенно проталкивать их в рабочую камеру с помощью толкателя.
6. Подача продукта должна быть равномерной, без усилий.
7. При длительной работе мясорубку надо периодически останавливать, ножи и решетки очищать от пленок и сухожилий.

Оборудование предприятий общественного питания

Содержание

Цель урока.Формирование у учащихся знаний о назначении, устройстве, правилах эксплуатации мясорубок,

План урока.Назначение мясорубок.Устройство мясорубок.Принцип действия.Правила эксплуатации мясорубок, правила техники безопасности и

Актуализация знаний.1. Машины для нарезки сырых овощей устанавливаются: а) в овощных

Немного истории Нож с 2 лезвиями для рубки мяса на фаршМеханическая

Немного историиПервая шнековая ручная мясорубкаСовременная электромясорубка

1. Назначение мясорубокМясорубки предназначены для измельчения мякоти мяса и рыбы (приготовления

Мясной цех ресторана.

Марки мясорубок, применяемых в п.о.п.МИМ-82, МИМ-105, МИМ-300, МИМ-600, «Волчок», EST 30/2

2. Устройство мясорубок (1)

Устройство мясорубок (2)ТолкательЗагрузочная чашаКамера обработки (рабочая камера)Шнек с рабочими органамиПередаточный