Получение пищевого белка из отходов молочной промышленности

Август 2, 2022

Главная
Разное
Получение пищевого белка из отходов молочной промышленности

Содержание

2. В процессе промышленной переработки молока на масло, сыр, творог получают побочные продукты, так называемое «вторичное молочное
3. МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА:
4. СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА: Молочная сыворотка Нагрев до 95°С Доведение рН до 6,0-6,5 Выдерживание 30 мин
5. СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА: Обезжиренная молочная сыворотка Нагрев до 90-95°С, 20-30 мин Выпадение в осадок термолабильных
6. СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА: Молочная сыворотка, 15-30°С Добавление пектина, 0,25-2% Перемешивание и выдерживание 30-35 мин при
7. СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА: Молочная сыворотка, рН 4,0-5,0 Добавление раствора гель-хитозана, 0,25-1% Перемешивание и выдерживание 25-30
8. СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА: Молочная сыворотка Охлаждение до 15-25°С Добавление водорастворимого хитозана, 4-12% Перемешивание и выдержка
9. СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА: 1 – насос; 2 – счетчик; 3 – пастеризационно-охладительная установка; 4 –
10. ПРИМЕНЕНИЕ: Молоко альбуминное; Плавленый сыр; Молочный альбумин; Альбуминный творог; Напитки (смесь альбуминного молока и сока).
12. Скачать презентацию

Слайд 2

В процессе промышленной переработки молока на масло, сыр, творог получают побочные

продукты, так называемое «вторичное молочное сырье»:
- обезжиренное молоко,
- пахту,
- молочную сыворотку.

Слайд 3

МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА:

Слайд 4

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
Молочная сыворотка
Нагрев до 95°С
Доведение рН до 6,0-6,5
Выдерживание 30

мин

Слайд 5

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
Обезжиренная молочная сыворотка
Нагрев до 90-95°С, 20-30 мин
Выпадение в

осадок термолабильных фракций белка

Центрифугирование

Охлаждение сыворотки до 10-30°С

Добавление танина, 0,1-0,3%

Перемешивание, 1-1,5 ч

Декантация

Фильтрация

Слайд 6

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
Молочная сыворотка, 15-30°С
Добавление пектина, 0,25-2%
Перемешивание и выдерживание 30-35 мин

при рН 4,0-5,0

Центрифугирование

Осветленная сыворотка

Белково-полисахаридный комплекс

Слайд 7

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
Молочная сыворотка, рН 4,0-5,0
Добавление раствора гель-хитозана, 0,25-1%
Перемешивание и

выдерживание 25-30 мин

Отделение комплекса белок-хитозан

Слайд 8

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
Молочная сыворотка
Охлаждение до 15-25°С
Добавление водорастворимого хитозана, 4-12%
Перемешивание и

выдержка 20-30 мин

Центрифугирование

Слайд 9

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
1 – насос; 2 – счетчик; 3 –

пастеризационно-охладительная установка; 4 – резервуар; 5 – электродиализная установка; 6 – баромембранная установка; 7 – вакуум-выпарная установка; 8 – трубчатый теплообменник; 9 – кристаллизатор-охладитель; 10 – распылительная сушилка

Слайд 10

ПРИМЕНЕНИЕ:
Молоко альбуминное;
Плавленый сыр;
Молочный альбумин;
Альбуминный творог;
Напитки (смесь альбуминного молока и сока).