Роль і місце готельного і ресторанного господарства у сфері послуг

Август 6, 2022

Главная
Разное
Роль і місце готельного і ресторанного господарства у сфері послуг

Содержание

2. План 1. Місце і роль готелів і ресторанів в системі ринкового господарства України 2. Механізм державного
3. 1. Місце і роль готелів і ресторанів в системі ринкового господарства України. Гостинність з наукової точки
5. Комерційна гостинність – вид діяльності, котрий є частиною сфери послуг в індустрії гостинності, дегостинність – це
6. Імідж підприємства – стійке уявлення клієнтів, партнерів і суспільства про престиж підприємства, якості його товару і
7. Послуга – це дія чи діяльність, результатом якої є той чи інший корисний ефект у вигляді
8. Послуги характеризуються певними особливостями, які відрізняють їх від будь-яких товарів: Обмежена можливість зберігання Неможливість транспортування послуг
9. Ринок готельних послуг представляє собою сукупність економічних відносин, які виникають в процесі виробництва, реалізації і організації
10. Готельні послуги можуть поділятися за наступними класифікаційними ознаками: 1) Залежно від змісту послуг: вони поділяються на
11. Визначення предмету діяльності підприємств готельного бізнесу дає можливість виокремити основні особливості їх діяльності: 1) Готельній діяльності
12. У готельному бізнесі також спостерігається велика спеціалізація готельних підприємств, серед них найчастіше зустрічаються наступні: транзитні готелі
13. 2. Механізм державного регулювання діяльності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства. Рисунок 1. Факторний аналіз необхідності
14. Рисунок 2. Класифікація нормативно-правового забезпечення функціонування суб’єктів господарювання готельно-ресторанного і туристичного бізнесу
15. Закони України, що регулюють діяльність підприємств готельно-ресторанного і туристичного бізнесу
17. Постанови Кабінету міністрів України, що регулюють діяльність підприємств готельно-ресторанного і туристичного бізнесу
18. Національні, міжнародні стандарти та державні будівельні норми України, що регулюють діяльність підприємств готельно-ресторанного і туристичного бізнесу
20. Інші нормативно-правові акти України, що регулюють діяльність підприємств готельно-ресторанного і туристичного бізнесу
22. 3. Ресторанне господарство як вид підприємницької діяльності та галузь національної економіки. Під закладом ресторанного господарства –
23. Послуга ресторанного господарства – це результат діяльності суб'єкта господарювання в сфері ресторанного господарства щодо задоволення потреб
24. Залежно від характеру сукупність цих послуг класифікується наступним чином:
25. Рисунок 3. Особливості підприємницької діяльності в ресторанному господарстві
26. Рисунок 4. Ресторанне господарство має важливе соціально-економічне значення
27. Для реалізації предмету діяльності в ході її здійснення підприємства ресторанного господарства виконують ряд основних функцій: ∙
28. Роль ресторанного господарства полягає в наступному: Підприємства ресторанного господарства забезпечують потреби людей у послугах з організації
29. Основні напрями розвитку ресторанного господарства в Україні:
30. 4. Характеристика суб'єктів господарювання у ресторанному бізнесі. Зовнішнє і внутрішнє середовище їх функціонування. Заклад ресторанного господарства
31. Класифікація підприємств ресторанного господарства здійснюється за наступними ознаками: За цілями функціонування і характером діяльності: — комерційні
32. 4. За приналежністю капіталу й контролем над підприємством: — національні — іноземні — спільні (змішані) За
33. 8. За характером виробництва: — заготівельні — доготівельні — з повним циклом виробництва 9. За розміром
34. 12. За часом функціонування: — постійно діючими — сезонними За місцем функціонування підприємства галузі — стаціонарними
35. Рисунок 5. Модель підприємства ресторанного господарства
36. Рисунок 6. Чинники, що визначають діяльність підприємства ресторанного господарства
37. Підсумкова частина лекції Що корисного Ви здобули під час лекції? Які нові ідеї отримали? Які поради/рекомендації
38. Відповіді на запитання
40. Скачать презентацию

Слайд 2

План
1. Місце і роль готелів і ресторанів в системі ринкового господарства

України
2. Механізм державного регулювання діяльності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства
3. Ресторанне господарство як вид підприємницької діяльності та галузь національної економіки
4. Характеристика суб'єктів господарювання у ресторанному бізнесі. Зовнішнє і внутрішнє середовище їх функціонування

Слайд 3

1. Місце і роль готелів і ресторанів в системі ринкового господарства

України.

Гостинність з наукової точки зору визначає систему заходів і порядок їх здійснення з метою задоволення найрізноманітніших побутових, господарських і культурних запитів гостей туристських підприємств, їх завбачливого обслуговування шляхом наданням низки послуг.
Комплекс цих послуг має пропонуватись на ринку певними суб’єктами, сукупність яких належить до індустрії гостинності.

Слайд 4

Слайд 5

Комерційна гостинність – вид діяльності, котрий є частиною сфери послуг в

індустрії гостинності, дегостинність – це «таємний елемент» будь-якого турботливого обслуговування. Турбота, проявлена по відношенню до гостя, і здібність відчувати потреби клієнтів – невловимі, але настільки очевидні риси в поведінці службовця – відображає ту різницю, котра існує між середнім і процвітаючим підприємством.

На ефективність комерційної гостинності впливає декілька факторів: місце розташування, засоби обслуговування (зручності), рівень сервісу, ціна, імідж, забезпечення сприятливого сприйняття готелю або ресторану. На нашу думку, імідж – ореол, створений навколо конкретної особистості, речі, предмету, послуги з метою її популяризації і надання емоційно-психологічної дії на суспільну думку.

Слайд 6

Імідж підприємства – стійке уявлення клієнтів, партнерів і суспільства про престиж

підприємства, якості його товару і послуг, репутації керівників. Необхідно відмітити, що основу іміджу підприємства складають існуючий стиль внутрішніх і зовнішніх ділових та між особистих відносин персоналу і офіційна атрибутика: назва, емблема, товарний знак.
Мета ефективного іміджу – не тільки створення елітного образу закладу. Необхідно затвердити себе і свій товар, продукт, послугу на визначеному сегменті ринку. Гостинна індустрія як вид економічної діяльності включає надання послуг і організацію короткострокового проживання в готелях, мотелях, кемпінгах та в інших місцях розміщення за винагороду.

Слайд 7

Послуга – це дія чи діяльність, результатом якої є той чи

інший корисний ефект у вигляді задоволення потреб споживача.

Слайд 8

Послуги характеризуються певними особливостями, які відрізняють їх від
будь-яких товарів:
Обмежена

можливість зберігання
Неможливість транспортування послуг
Терміновий характер готельних послуг
Висока мінливість якості послуг та її залежність від особистості виконавців

Слайд 9

Ринок готельних послуг представляє собою сукупність економічних відносин, які виникають в

процесі виробництва, реалізації і організації споживання цих послуг. Виходячи з цього готельна послуга характеризує діяльність підприємства з розміщення споживача шляхом надання номера (місця) для тимчасового проживання в готелі, а також іншу діяльність, пов'язану з розміщенням і тимчасовим проживанням.

Слайд 10

Готельні послуги можуть поділятися за наступними класифікаційними ознаками:
1) Залежно від змісту

послуг: вони поділяються на дві групи - основні та додаткові послуги.
Основні послуги:
послуги щодо організації проживання,
послуги щодо організації харчування.
послуги побутового характеру.
Додаткові послуги
2) Залежно від характеру надання:
Платні послуги.
Безкоштовні послуги.

Слайд 11

Визначення предмету діяльності підприємств готельного бізнесу дає можливість виокремити основні особливості

їх діяльності: 1) Готельній діяльності притаманний нематеріальний характер. 2) В процесі виробництва та пропозиції готельних послуг у готельному господарстві, як правило, не створюється новий продукт. 3) Обсяг, якість і різноманітність послуг, що надаються в готельному господарстві, обумовлені переважно впливом двох основних чинників: станом матеріально-технічної бази, забезпеченістю висококваліфікованим персоналом. 4) Попит на готельні послуги має нерівномірний та сезонний характер. 5) Достатньо висока залежність готельних послуг від цілей клієнтів. 6) Необхідність кординації діяльності різних служб та спеціалістів готельного підприємства.

Слайд 12

У готельному бізнесі також спостерігається велика спеціалізація готельних підприємств, серед них

найчастіше зустрічаються наступні:

транзитні готелі

туристичні готелі

бізнес-готелі

галузеві готелі

курортні готелі

Слайд 13

2. Механізм державного регулювання діяльності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
Рисунок

1. Факторний аналіз необхідності удосконалення нормативно-правового забезпечення готельно-ресторанного і туристичного бізнесу

Слайд 14

Рисунок 2. Класифікація нормативно-правового забезпечення функціонування суб’єктів господарювання готельно-ресторанного і туристичного

бізнесу

Слайд 15

Закони України, що регулюють діяльність підприємств готельно-ресторанного і туристичного бізнесу

Слайд 16

Слайд 17

Постанови Кабінету міністрів України, що регулюють діяльність
підприємств готельно-ресторанного і туристичного бізнесу

Слайд 18

Національні, міжнародні стандарти та державні будівельні норми України, що регулюють діяльність

підприємств готельно-ресторанного і туристичного бізнесу

Слайд 19

Слайд 20

Інші нормативно-правові акти України, що регулюють діяльність підприємств готельно-ресторанного і туристичного

бізнесу

Слайд 21

Слайд 22

3. Ресторанне господарство як вид підприємницької діяльності та галузь національної економіки.

Під закладом ресторанного господарства – розуміється організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає та організовує споживання продукції власного виробництва й закупних товарів, а також надає послуги з організації дозвілля споживачів.

Підприємство ресторанного господарства - це заклад (сукупність закладів), який є самостійним суб'єктом господарювання, має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку.

Слайд 23

Послуга ресторанного господарства – це результат діяльності суб'єкта господарювання в сфері

ресторанного господарства щодо задоволення потреб споживачів в харчуванні і організації дозвілля.

Слайд 24

Залежно від характеру сукупність цих послуг класифікується наступним чином:

Слайд 25

Рисунок 3. Особливості підприємницької діяльності в ресторанному господарстві

Слайд 26

Рисунок 4. Ресторанне господарство має важливе соціально-економічне значення

Слайд 27

Для реалізації предмету діяльності в ході її здійснення підприємства ресторанного господарства

виконують ряд основних функцій:
∙ закупівля сировини та товарів;
∙ виробництво харчової продукції в широкому асортименті, що відповідає вимогам споживачів;
∙ організація споживання харчової продукції;
∙ зберігання запасів сировини та товарів;
∙ організація процесу обслуговування клієнтів;
∙ транспортування сировини та товарів і т.д.

Слайд 28

Роль ресторанного господарства полягає в наступному:
Підприємства ресторанного господарства забезпечують потреби

людей у послугах з організації споживання матеріальних і духовних благ у недомашніх умовах.
Ресторанне господарство сприяє економії, як уже зазначалось вище, суспільної праці, матеріальних ресурсів, а також збільшенню вільного часу відвідувачів.
Функціонування підприємств ресторанного господарства створює передумови для переливу купівельних фондів до обігу частки доходів туристів. А це сприяє мобілізації вільних грошових коштів населення.
Ресторанне господарство створює умови для досягнення суспільних цілей розвитку, туризму.
Ресторанне господарство сприяє активізації валютних надходженнь, створює умови для «експорту» послуг і входження їх до міжнародного ринку.

Слайд 29

Основні напрями розвитку ресторанного господарства в Україні:

Слайд 30

4. Характеристика суб'єктів господарювання у ресторанному бізнесі. Зовнішнє і внутрішнє середовище

їх функціонування.

Заклад ресторанного господарства — це організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає й організовує споживання продукції власного виробництва і покупних товарів, може організовувати дозвілля споживачів, але, як правило, не завжди є самостійним суб'єктом господарювання.

Слайд 31

Класифікація підприємств ресторанного господарства здійснюється за наступними ознаками:
За цілями функціонування і

характером діяльності:
— комерційні
— некомерційні (соціальні)
2. За формою власності:
— приватні
— колективні
— державні
— комунальні
— змішані
3. За способом заснування і формування статутного капіталу:
— унітарні
— корпоративні

Слайд 32

4. За приналежністю капіталу й контролем над підприємством:
— національні
— іноземні
— спільні

(змішані)
За організаційно-правовою формою створення й існування:
— індивідуальні підприємці (фізичні особи)
— об'єднання підприємців
6. За розміром, що обумовлений обсягом діяльності й чисельністю працівників:
— малі підприємства
— великі підприємства
— середні
7. За технологічною цілісністю і ступенем підпорядкованості:
— головні (материнські)
— дочірні
— асоційовані
— філія

Слайд 33

8. За характером виробництва:
— заготівельні
— доготівельні
— з повним циклом виробництва
9. За

розміром та типом виробництва:
— з масовим (крупносерійним) виробництвом
— з дрібносерійним виробництвом
— з індивідуальним виробництвом
10. За асортиментом продукції:
— універсальні
— спеціалізовані
— вузько спеціалізовані
11. За обсягом і видами послуг, що надаються, рівнем і якістю обслуговування. Це ресторани і бари: люкс, вищий і перший.

Слайд 34

12. За часом функціонування:
— постійно діючими
— сезонними
За місцем функціонування підприємства

галузі
— стаціонарними
— пересувними (вагони-ресторани, авто-кафе і т. ін.)
14. Залежно від обслуговуваного контингенту
— загальнодоступні
— при виробничих підприємствах, установах, навчальних закладах (робочі, шкільні, студентські тощо)
Як суб'єкти інфраструктури ринку
— мережеві
— незалежні
16. За видами економічної діяльності
— входити до складу підприємств промисловості, сільського господарства, будівництва, роздрібної торгівлі тощо.

Слайд 35

Рисунок 5. Модель підприємства ресторанного господарства

Слайд 36

Рисунок 6. Чинники, що визначають діяльність підприємства ресторанного господарства

Слайд 37

Підсумкова частина лекції
Що корисного Ви здобули під час лекції?
Які нові ідеї

отримали?
Які поради/рекомендації отримали для себе на майбутнє?

Слайд 38