Содержание
- 2. «Регуляторная гильотина». Отмена и объединение различных СанПиН и СП Вступившие в силу санитарные правила распространяются на
- 3. Нормативные ссылки В Санитарных правилах приведены ссылки на следующие документы: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой
- 4. Нормативные ссылки Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона от 02.01.2000
- 5. Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП «2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на
- 6. Подтверждение соответствия продукции «2.4. Реализация пищевой продукции предприятий общественного питания вне предприятия общественного питания без оказания
- 7. Подтверждение соответствия продукции Введен отдельный пункт для предприятий общественного питания, которые не оказывают услуги общественного питания,
- 8. Принципы здорового питания В санитарных правилах для услуг общественного питания появился термин «здоровое питание». Этот пункт
- 9. Размещение предприятий Ранее действовавший СанПиН 2.3.6.1079-01 запрещал открывать кафе, если на этаже была размещена хотя бы
- 10. Производственные помещения «2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из
- 11. Системы вентиляции Прежний СанПиН 2.3.6.1079-01 требовал выводить шахту вытяжной вентиляции выше конька крыши на 1 метр.
- 12. Туалеты для персонала и посетителей «3.7. В целях исключения контактного микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции
- 13. Уборка туалетов Из исключено требование, которое обязывало привлекать отдельный персонал для уборки туалетов. Теперь отдельного уборщика
- 14. Маркировка инвентаря «3.2. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
- 15. Товарное соседство «3.2. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном
- 16. Мытье посуды Отсутствует обязательное требование об установке двух- и трех-секционных моечных ванн для мытья кухонной и
- 17. Мытье посуды «3.2 … Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей.
- 18. Обработка сырых яиц Исключено требование об обязательной обработке сырых яиц. Но это не означает, что яйцо
- 19. Обработка сырых яиц ТР ТС 021/2011 «3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства
- 20. Использование перчаток Прежние санитарные правила обязывали выполнять в перчатках только сервировку и порционирование блюд. «3.4. Для
- 21. Аллергены «4.2.При использовании ингредиентов, обладающих аллергенными свойствами, необходимо доводить до потребителя сведения об их наличии в
- 22. Аллергены Согласно ТР ТС 022/2011 «О маркировке пищевой продукции», характерными аллергенами являются: арахис и продукты его
- 23. Аллергены Согласно ТР ТС 022/2011 «О маркировке пищевой продукции», характерными аллергенами являются: 9) молоко и продукты
- 24. Аллергены «15. Сведения об аллергенных свойствах компонентов, определенных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи, не
- 25. Аллергены «15. Сведения об аллергенных свойствах компонентов, определенных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи, не
- 26. Контроль температуры блюд В старом СанПиН была указана минимальная температура подачи блюд: горячие блюда (супы, соусы,
- 27. Мастер-классы для детей и взрослых «2.24. Мастер-классы (обучающие мероприятия) с участием детей и взрослого населения должны
- 28. Маркировка моющих и дезинфицирующих средств «4.6. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы
- 29. Транспортировка «3.1. Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и
- 31. Скачать презентацию