Содержание
- 2. Чай - один из самых распространённых в России напитков. Собственное производство чая в России в настоящее
- 4. Пищевая ценность и химический состав чая черного Пищевая ценность чая и его химический состав интересуют ученых
- 5. Химический состав чайного листа: Дубильные вещества Алкалоиды Пигменты Углеводы Аминокислоты Ферменты Белки Крахмал Эфирные масла Минеральные
- 6. Пищевая ценность чая Современные представления о физиологическом действии чая и его лечебных свойствах открывают перспективы активного
- 7. Классификация чая Классифицируют чай: По цвету: Черный Зеленый Желтый красный По месту произрастания: Индийский Китайский Грузинский
- 8. Чай – один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. Его потребление в мире
- 9. Качество определяют по следующим показателям: органолептическим физико-химическим безопасности Кроме того, в чае не допускаются плесень, затхлость,
- 10. Экспертиза качества чая. Качество чая определяют по следующим показателям: органолептическим; физико-химическим; безопасности; Органолептические показатели качества чая
- 11. Что считается дефектами чая? Не секрет, что выбранный чай очень часто кажется каким-то невкусным и «пустым».
- 13. Безопасность чая Показатели безопасности качества чая характеризует его способность обеспечить безопасность человека потреблении продукции. Безопасность ввозимой
- 15. Маркировка и упаковка чая. Маркировка чая проводится в соответствии с НД. Текст на упаковке должен включать
- 16. Фальсификация чая. Количественная фальсификация чая (недовес, обмер) — это обман покупателя за счет отклонения параметров товара
- 19. Скачать презентацию
Чай - один из самых распространённых в России напитков. Собственное производство
Чай - один из самых распространённых в России напитков. Собственное производство
Чай – один из самых древнейший напитков, употребляемых человеком. Появление чая овеяно легендами.
Как показывают данные статистики, 82% всего импорта в Россию составляет черный чай. Наибольшим спросом пользуется чай, выращенный в Индии или на Шри Ланке. Чай хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологические ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен. Чай — хороший терморегулятор тела — в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую — охлаждает.
Чай – напиток, получаемой варкой, заваривание или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.
Пищевая ценность и химический состав чая черного
Пищевая ценность чая и
Пищевая ценность и химический состав чая черного
Пищевая ценность чая и
Ни в коей мере не заменяя пищи, чай в то же время помогает человеку выдерживать довольно длительное время ее недостаток, причем при употреблении чая во время скудного питания не только замедляется потеря массы, но и, главное, в значительной степени сохраняется работоспособность. Современные представления о физиологическом действии чая и его лечебных свойствах открывают перспективы активного использования чая как массового оздоровительного средства. Чай благоприятно действует на пищеварительный тракт человека
Хотя чай изучают на протяжении веков, а над раскрытием его химического состава учёные трудятся, по меньшей мере ,полтораста лет, только за последние десятилетия стало возможным получить сравнительно полное представление о том, какие химические вещества входят в состав чая.
Химический состав чайного листа:
Дубильные вещества
Алкалоиды
Пигменты
Углеводы
Аминокислоты
Ферменты Белки
Крахмал
Эфирные масла
Минеральные вещества
Органические кислоты 1
Витамины (В1,
Химический состав чайного листа:
Дубильные вещества
Алкалоиды
Пигменты
Углеводы
Аминокислоты
Ферменты Белки
Крахмал
Эфирные масла
Минеральные вещества
Органические кислоты 1
Витамины (В1,
Чай содержит растворимые и не растворимые вещества:
Пищевая ценность чая
Современные представления о физиологическом действии чая и его
Пищевая ценность чая
Современные представления о физиологическом действии чая и его
Классификация чая
Классифицируют чай:
По цвету:
Черный
Зеленый
Желтый
красный
По месту произрастания:
Индийский
Китайский
Грузинский
Классификация чая
Классифицируют чай:
По цвету:
Черный
Зеленый
Желтый
красный
По месту произрастания:
Индийский
Китайский
Грузинский
И т.д.
По качеству:
букет
в/с
1/с
2/с
3/с
По технологии изготовления:
байховый
плиточный
кирпичный
пакетированный
заварки
гранулированный
ароматизированный
Чай – один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу
Чай – один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу
Чай является богатым источником минеральных веществ. Специалисты в области гигиены питания утверждают, что в чае содержится более 100 ценных биологических веществ, взаимосвязанных между собой и образующих единый биологический комплекс, благодаря которому систематическое потребление чая оказывает весьма благоприятное действие на организм в целом, нормализуя обмен веществ, усиливают работоспособность, ликвидируют усталость.
К факторам, сохраняющим качество чая, относятся: упаковка, маркировка, условия и соблюдение сроков хранения чая. Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами.
качества чая
Качество определяют по следующим показателям:
органолептическим
физико-химическим
безопасности
Кроме того, в чае не допускаются плесень,
Качество определяют по следующим показателям:
органолептическим
физико-химическим
безопасности
Кроме того, в чае не допускаются плесень,
Экспертиза качества чая.
Качество чая определяют по следующим показателям:
органолептическим;
физико-химическим;
безопасности;
Органолептические
Экспертиза качества чая.
Качество чая определяют по следующим показателям:
органолептическим;
физико-химическим;
безопасности;
Органолептические
массовая доля влаги;
массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ;
массовая доля металломагнитной примеси;
массовая доля общей золы;
массовая доля водорастворимой золы;
массовая доля сырой клетчатки;
массовая доля мелочи.
Что считается дефектами чая?
Не секрет, что выбранный чай очень часто кажется
Что считается дефектами чая?
Не секрет, что выбранный чай очень часто кажется
К чайным дефектам относится засоренность чая волокнами, грубыми листьями, черешками и прочей смесью. Такое может произойти, если во время сбора с кустов собирался грубый чайный лист, либо же была недостаточная очистка чая во время сортировки листочков.
К дефектам относится кислый вкус и запах чая – это может происходить, если использовались старые листики в чае, если были нарушения при сушке или ферментации чайного листа. Кроме того, в чае могут присутствовать затхлые, плесневелые запахи, которые также относятся к дефектам чая. Они могут быть вызваны нарушениями во время хранения чая, из-за повышенной влажности. Такой чай пить нельзя.
К дефектам причисляется также, если чай мешаный, неоднородный – как правило, это происходит из-за сортировки и неоднородности подбираемых листочков.
К дефектам чая также относится и цвет чайных листиков, особенно если на них есть темные пятнышки. Плохой цвет чая может быть вызван тем, что листочки были изначально испорчены, либо их неправильно скрутили и повредили этим.
Безопасность чая
Показатели безопасности качества чая характеризует его способность обеспечить безопасность человека
Безопасность чая
Показатели безопасности качества чая характеризует его способность обеспечить безопасность человека
Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов - свинца, мышьяка, кадия, меди, радионуклидов - цезия-137 и стронция-90, а также из микробиологических показателей - плесени.
Маркировка и упаковка чая.
Маркировка чая проводится в соответствии с НД. Текст
Маркировка и упаковка чая.
Маркировка чая проводится в соответствии с НД. Текст
наименование продукта (вид чаинок для черного чая);
наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;
состав продукта;
способ приготовления;
товарный сорт (для сортовой продукции);
срок годности или срок хранения;
условия хранения;
обозначение нормативного или технического документа
масса нетто
дата изготовления или упаковывания
товарный знак изготовителя (при его наличии);
вакуумная упаковка (при наличии);
информация о сертификации.
Фальсификация чая.
Количественная фальсификация чая (недовес, обмер) — это обман покупателя за
Фальсификация чая.
Количественная фальсификация чая (недовес, обмер) — это обман покупателя за
Информационная фальсификация чая — это обман покупателя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о чае часто искажаются следующие данные: наименование товара; страна происхождения товара; фирма — изготовитель товара; количество товара.