экспертиза молочных консерв

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
экспертиза молочных консерв

Содержание

2. Молочные консервы — это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в
3. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ (ЖИДКИЕ) Без пищевых С пищевыми Наполнителей наполнителями Детского диетического питания
4. Без пищевых наполнителей Молоко сгущенное стерилизованное Молоко концентрированное стерилизованное Молоко нежирное стерилизованное Сливки стерилизованные
5. Сгущенные молочные консервы без наполнителей. Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, полученные из
6. С пищевыми наполнителями Молоко цельное сгущенное с сахаром Молоко нежирное сгущенное с сахаром Молоко «Чайное» Молоко
7. Сгущенные молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые
8. Детского диетического питания Стерилизованная смесь «Малютка» Стерилизованная смесь «Малютка» Гуманизированное молоко «Виаталакт»
9. По товароведной классификации молочные консервы подразделяют на два основных класса: жидкие и сухие. Каждый из этих
10. Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более
11. Технология производства сгущенных молочных консервов
12. При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз осмоанабиоз (сушка молока) (сгущение молока) абиоз
13. Молоко сгущенное стерилизованное. Сгущенные стерилизованные консервы получают из сгущенного цельного или обезжиренного молока или из сливок
14. Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и их изменение при хранении
15. По внешнему виду и цвету, сгущенные молочные консервы представляют собой однородную жидкость с глянцевой, чистой поверхностью.
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Молочные консервы — это продукты из натурального молока или молока с

пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.

Слайд 3

МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
(ЖИДКИЕ)
Без пищевых С пищевыми
Наполнителей наполнителями
Детского диетического

питания

Слайд 4

Без пищевых наполнителей
Молоко сгущенное стерилизованное
Молоко концентрированное стерилизованное
Молоко нежирное стерилизованное
Сливки стерилизованные

Слайд 5

Сгущенные молочные консервы без наполнителей. Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют

собой пищевые продукты, полученные из пастеризованного коровьего цельного или обезжиренного молока, пахты, или молока с добавлением сливок путем выпаривания некоторой части воды

Слайд 6

С пищевыми наполнителями
Молоко цельное сгущенное с сахаром
Молоко нежирное сгущенное с сахаром
Молоко

«Чайное»
Молоко сгущенное стерилизованное с кофе
молоко сгущенное стерилизованное с какао
Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром
Сливки сгущенные с сахаром
Пахта сгущенная с сахаром
Кофейный напиток со сгущенным молоком и сахаром

Слайд 7

Сгущенные молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Сгущенные молочные консервы

с сахаром представляют собой пищевые продукты, полученные из пастеризованного коровьего цельного или обезжиренного молока, пахты, или молока с добавлением сливок путем выпаривания некоторой части воды и консервирования его сахарозой (свекловичным или тростниковым сахаром).
Для расширения ассортимента и разнообразия вкуса при производстве сгущенных молочных консервов кроме сахара используют пищевые наполнители (кофе, какао натуральное, кофейный напиток и др.).

Слайд 8

Детского диетического питания
Стерилизованная смесь «Малютка»
Стерилизованная смесь «Малютка»
Гуманизированное молоко «Виаталакт»

Слайд 9

По товароведной классификации молочные консервы подразделяют на два основных класса: жидкие

и сухие. Каждый из этих классов делят на группы: молочные консервы без пищевых наполнителей (приготовленные на натуральном сырье), с пищевыми наполнителями, молочные консервы детского и диетического питания. В каждой из трёх групп возможна систематизация молочных консервов с учётом их химического состава, технологии, биологических свойств, целевого назначения.

Слайд 10

Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена

влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Их вырабатывают из нормализованного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных и вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%. Структура и размер частиц сухих молочных продуктов зависят от способа сушки. Сухое молоко распылительной сушки состоит из агломерированных частиц. Для плёночного молока, высушенного на вальцовых сушилках, характерна структура в виду измельчённых пленок.

Слайд 11

Технология производства сгущенных молочных консервов

Слайд 12

При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования:
ксероанабиоз осмоанабиоз

(сушка молока) (сгущение молока)
абиоз (стерилизация)

Слайд 13

Молоко сгущенное стерилизованное. Сгущенные стерилизованные консервы получают из сгущенного цельного или

обезжиренного молока или из сливок без сгущения с последующей стерилизацией в таре.
Для достижения эффекта стерилизации предварительно подогретую и расфасованную в жестяные банки № 7 сгущенную смесь стерилизуют в гидростатических стерилизаторах при температуре 116—117 °С с выдержкой 15-17 мин.
Стерилизованное сгущенное и концентрированное молоко характеризуется сладковато-солоноватым вкусом, свойственным топленому молоку, и кремовым оттенком. Консистенция продукта тягучая, молочный жир распределен равномерно

Слайд 14

Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и их изменение при хранении

Слайд 15

По внешнему виду и цвету, сгущенные молочные консервы представляют собой однородную

жидкость с глянцевой, чистой поверхностью. Цвет зависит от качества сахарного сиропа и наполнителей.
Запах, вкус и аромат сгущенных молочных консервов должны быть свойственными пастеризованному молоку. В процессе сгущения некоторые летучие компоненты удаляются из молока. Так, содержание низкомолекулярных жирных кислот уменьшается до 15% исходного молока, что улучшает запах и вкус готового продукта.