Кофе Выполнили студентки уч.гр. Тс 01 /1301 Опутина Анна, Рычкова Яна

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Кофе Выполнили студентки уч.гр. Тс 01 /1301 Опутина Анна, Рычкова Яна

Содержание

2. Кофе — напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее
3. Характеристика сырья кофе Кофейное зерно и его поперечный разрез: а - экзокарп, б - мезокарп, в
4. Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, различные водорастворимые и нерастворимые вещества. Химический состав
5. Кофеин (C8H10N4O2) Это вещество без цвета и запаха, в одном растворе дает горький привкус. Кофеин кристаллизуется
6. Теофиллин (C7H8O2N4) Образует бесцветные шелковистые иголочки, содержащие одну молекулу кристаллизационной воды. Теофиллин труднорастворим в холодной воде,
7. Изменения основных компонентов кофейных зерен в процессе обжаривания
8. Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются
9. Обжаренные зёрна размалывают в кофемолке. Различают четыре вида помола: Грубый; Средний; Мелкий; Порошкообразный. Помол
10. Способы приготовления кофе
11. На Земле произрастает несколько основных видов кофе (кофейного дерева): первый из них – арабика. Арабика лидирует
12. Классификация кофе по типу кофейного дерева
13. Большей частью арабика произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Красивые по
14. Произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах
15. На сегодняшний день этот вид выращивают почти во всех странах африканского континента, а также на островах
16. Классификация кофе по качеству зерен По типу кофейного зерна различают высокосортный, среднесортный и низкосортный кофе. Но
17. Классификация кофе по способу обработки зерен Смешивание разных сортов кофе – это настоящее искусство, что позволяет
18. Натуральный кофе
19. Кофейный напиток — это порошок коричневого цвета с различными оттенками, с включением цветовых оболочек кофейных зерен
20. Маркировка на потребительской таре должна содержать следующие данные: • наименование и местонахождение изготовителя (страна, место происхождения)
23. Скачать презентацию

Слайд 2

Кофе — напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева.

Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие.
По общепринятой версии слово "кофе" происходит от арабского араб. qahwa "возбуждающий напиток".
По другой версии оно произошло от названия области Каффа на юго-западе Эфиопии, где, согласно одной из легенд, впервые были открыты тонизирующие свойства этого растения.

Кофе

Слайд 3

Характеристика сырья кофе
Кофейное зерно и его поперечный разрез: а - экзокарп,

б - мезокарп, в - эндокарп (пергаментная оболочка), г - семенная кожура (серебристая пленка), д -эндосперм

Слайд 4

Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, различные водорастворимые

и нерастворимые вещества.

Химический состав кофейного зерна:

Слайд 5

Кофеин (C8H10N4O2)
Это вещество без цвета и запаха, в одном растворе дает

горький привкус. Кофеин кристаллизуется из водных растворов в виде кристаллогидрата, имеющего форму хрупких шелковистых игл. Безводный кофеин плавится при 236,5ºC, при осторожном нагревании может возгоняться. В кофе различных сортов содержится разное количество кофеина - в среднем от 1 до 2 процентов.

Тригонеллин (C7H7O2N)

Тригонеллин хорошо растворяется в воде, но термически нестабилен. При обработке кофеных зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР), поэтому его считают основным предшественником образования никотиновой кислоты в кофеных зернах. Этот алкалоид не обладает возбуждающими свойствами, но он имеет важное значение в образовании аромата и вкуса жареного кофе.

алкалоиды

Слайд 6

Теофиллин (C7H8O2N4)
Образует бесцветные шелковистые иголочки, содержащие одну молекулу кристаллизационной воды. Теофиллин

труднорастворим в холодной воде, плавится при 269-272ºC. Общее количество его в зернах дикорастущих кофейных растений 1-4 мг%.

Теобромин (C7H8O2N4)

Это бесцветный мелкокристаллический порошок, труднорастворимый в воде. Теобромин плавится при 351ºC, способен возгоняться, легко растворяется в едких щелочах, давая, например, натриевую соль. Содержание теобромина в сырых зернах кофе незначительное - 1,5-2,5 мг%.

алкалоиды

Слайд 7

Изменения основных компонентов кофейных зерен в процессе обжаривания

Слайд 8

Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При

обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.
Как правило выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской.

Технология приготовления кофе. Обжарка.

Слайд 9

Обжаренные зёрна размалывают в кофемолке.
Различают четыре вида помола:
Грубый;
Средний;
Мелкий;
Порошкообразный.
Помол

Слайд 10

Способы приготовления кофе

Слайд 11

На Земле произрастает несколько основных видов кофе (кофейного дерева):
первый из

них – арабика. Арабика лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире,
второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству робусты – Африка,
третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.

Ассортимент

Слайд 12

Классификация кофе по типу кофейного дерева

Слайд 13

Большей частью арабика произрастает на высоте от 600 до 2000 метров

над уровнем моря. Красивые по форме зерна как правило имеют скорее продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы "S" линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Арабика

Слайд 14

Произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде

всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневых до серовато-зелёных.

Робуста

Слайд 15

На сегодняшний день этот вид выращивают почти во всех странах африканского

континента, а также на островах Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и других. Кофе либерика получают из плодов кофейных деревьев с очень крупными листьями и высотой 6-10 метров . Длина кофейного зерна составляет – 30-35 мм, его ширина - 10-15 мм. Либерика устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного

Либерика

Слайд 16

Классификация кофе по качеству зерен
По типу кофейного зерна различают высокосортный, среднесортный

и низкосортный кофе. Но есть другая классификация, что действует на международном рынке и по качеству зерен разделяет все разнообразие сортов кофе на три категории.
Майлд-так называемый мягкий кофе, который выращивают на высокогорных плантациях. В эту категорию входят лучшие сорта Арабики – от широко распространенных до очень редких.
Бразильский кофе-собранный на равнинных бразильских плантациях, он дешевле мягких сортов. Важно отметить, что в Бразилии выращивают и кофе категории майлд, однако по качеству он уступает лучшим кофейным сортам.
Робуста- К третьей категории относят все сорта кофе Робуста, что занимает свою, довольно весомую нишу на мировом рынке.

Слайд 17

Классификация кофе по способу обработки зерен
Смешивание разных сортов кофе – это

настоящее искусство, что позволяет создавать неповторимые кофейные композиции, в которых достоинства нескольких сортов взаимно дополняют друг друга.

натуральный

ароматизированный

без кофеина

кофейные смеси

Kopi Luwak

Слайд 18

Натуральный кофе

Слайд 19

Кофейный напиток — это порошок коричневого цвета с различными оттенками, с

включением цветовых оболочек кофейных зерен и хлебных злаков. Вкус и аромат должны соответствовать компонентам, входящим в состав кофейных напитков.

В зависимости от рецептуры кофейные напитки подразделяют на типы и выпускают в следующем ассортименте:
Содержащие кофе натуральный (Наша марка, Юбилейный, Утро, Арктика, Львовский, Смена и др.);
Содержащие цикорий без натурального кофе (Ячменный, Здоровье, Детский, Кубань, Балтика, Осенний, Старт);
Не содержащие натуральный кофе и цикорий (Золотой колос, Желудевый, Любительский, Пионерский).

Кофейные напитки

Слайд 20

Маркировка на потребительской таре должна содержать следующие данные:
• наименование и местонахождение

изготовителя (страна, место происхождения) кофе;
• товарный знак (при наличии);
• наименование продукта;
• обозначение действующей НД;
• массу нетто упаковочной единицы;
• тип натурального растворимого кофе;
• срок хранения с даты изготовления;
• количество упаковачных единиц;
• дату изготовления и упаковывания.

Маркировка кофе

Слайд 21