Организация процесса приготовления блюд для банкета по случаю празднования дня Нептуна

- 22:00

карта распространяется на «Ассорти рыбное», вырабатываемый Ресторанным домом «Александр».

2.ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3.РЕЦЕПТУРА

4.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленное рыбное филе нарезают тонкими слайсами, выкладывают на овальную тарелку, затем оливки, декорируют ломтиком лимона.
5.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Блюдо готовят по мере необходимости, и реализуется в порционной посуде сразу после приготовления, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C. срок хранения блюда  до реализации, составляет 1  час при температуре хранения не выше 14°C

выложены на тарелку. Распределены равномерно.
Цвет: Свойственный каждому виду рыбной продукции, ровный, без следов заветривания.
Консистенция: Рыбной продукции — плотная, сохраняющая форму.
Вкус и запах:  Приятные, свойственные рыбным продуктам, готовым к употреблению. В меру соленый , копченый.
6.2 Микробиологические показатели ассорти рыбное должны соответствовать требованиям или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
7.ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на выход - 100 г)

к банкету «01» 06.2018 г.

Заявка в бар к банкету «01» 06.2018 г.