Содержание
- 2. Сыры относятся к группе «Молоко и молочные товары», в которую включены также: • молоко, • сливки,
- 3. Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых
- 4. Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и др. массовая для белков
- 5. По технологической классификации сыры делят на классы: сычужные переработанные кисломолочные Классы подразделяют на группы, виды, разновидности.
- 6. В основу товароведной классификации положены в первую очередь потребительские свойства зрелого сыра (структура и внешний вид,
- 7. По товароведной классификации сыры делят на группы: Твердые полутвердые мягкие рассольные переработанные В зависимости от органолептических
- 8. Сыры группы Швейцарского. Все эти сыры имеют сладковатый (пряный) вкус, тонкие сырные привкус и аромат. Рисунок
- 9. Качество мягких сыров, в том числе их органолептические показатели, формируется при созревании под действием ферментов бактериальных
- 10. 4.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и голубой плесени, развивающейся в тесте сыра. Обладают острым перечным
- 11. Плавленые сыры Плавленые сыры имеют высокую пищевую ценность. Потребление 100 г плавленого сыра удовлетворяет на 30—40%
- 12. Оценки и градации качества. Сыры сычужные твердые оценивают по органолептическим показателям по 100-балльной системе. В зависимости
- 14. В 100-балльную оценку входят следующие показатели: вкус и запах — 45 баллов, консистенция — 25, рисунок
- 15. Не допускаются в реализацию сыры, имеющие общую балльную оценку менее 75 баллов, в том числе по
- 16. Органолептическая оценка качества плавленых сыров проводится по 30-балльной системе. Вкус и запах оценивают 15 баллами, консистенцию
- 18. Скачать презентацию