Содержание
- 2. Процесс изготовления сыра СТАДИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА: основы технологии В мире производятся сотни различных сортов сыра. Так,
- 3. 5. Соление. Сырную массу либо солят, либо погружают в солевой раствор, чтобы оттенить её вкус. 6.
- 4. Появлению сыра человечество обязано одному арабскому купцу, жившему на Земле около девяти тысяч лет назад. Однажды,
- 5. Изготовление и виды сыров В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации
- 6. КЛАССИФИКАЦИЯ: основные представители сыров по видам Свежие сыры знаменитые представители: Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне Невареные прессованные
- 7. Вареные прессованные сыры знаменитые представители: Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор Мягкие сыры с обмытыми краями знаменитые
- 8. Голубые сыры с плесенью знаменитые представители: Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер, Блё д'Овернь, Блё де Кос,
- 9. ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ НЕВАРЕНЫХ ПРЕССОВАННЫХ СЫРОВ Эдамер Эдамер своим названием обязан гавани, расположенной к северу от Амстердама.
- 10. Гауда Этот сыр, как и Эдамер, традиционно производится из коровьего молока в Голландии. Гауда является популярнейшим
- 11. Чеддер Этот богатый традициями традиционно английский сыр из коровьего молока не защищен товарным знаком и поэтому
- 12. Канталь Традиционно французский сыр из коровьего молока. Его корочка должна быть правильной формы и может иметь
- 13. Пекорино Пекорино в Италии называются все сыры из овечьего молока. Наиболее яркими представителями этого сыра, защищёнными
- 14. Реблошон Название этого французского сыра из коровьего молока происходит от слова реблоши - второй удой. Сыр
- 15. Мимолет Французский сыр из коровьего молока, Мимолет первоначально начали изготавливать в Нидерландах, позднее он перекочевал во
- 16. СЫРЫ НЕВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета. В
- 17. СЫРЫ ВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ: характеристика Это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще
- 18. ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ ВАРЕНЫХ ПРЕССОВАННЫХ СЫРОВ Эмменталь Традиционно французский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца
- 19. Пармезан Настоящий Пармезан традиционно изготавливается в Италии из коровьего молока. Сами итальянцы называют этот сыр Пармиджано
- 20. Грюйер Это классический швейцарский твёрдый сыр, изобретенный в городе Грюйер. Это сыр возник ещё в 12
- 21. Конте Популярный французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока, имеющий специальный знак качества По традиции сыр Конте
- 22. Бофор Французский сыр из коровьего молока, защищённый особым знаком качества, который свидетельствует о том, что молоко
- 23. МЯГКИЕ СЫРЫ С ПЛЕСНЕВОЙ КОРОЧКОЙ: характеристика Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой
- 24. Бри Этот французский сыр из коровьего молока, покрытый белой плесневой корочкой имеет давнюю историю. Он был
- 25. Бри
- 26. Камамбер Настоящий сыр Камамбер изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франция. В мире производится очень много
- 27. КАМАМБЕР
- 28. МЯГКИЕ СЫРЫ С ОБМЫТЫМИ КРАЯМИ: характеристика Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает
- 29. Эпуасс Французский сыр из коровьего молока с интенсивным крепким ароматом и вкусом. Сыр Эпуасс имеет давнюю
- 30. Маруаль По легенде этот французский сыр из коровьего молока был придуман монахом из Маруаля в 960
- 31. Ливаро Этот французский сыр из коровьего молока изготавливали ещё в 13 веке в Нормандии, в Ливаро.
- 32. Мюнстер Полное название этого французского сыра из коровьего молока Мюнстер-Джером. По легенде он был изобретен монахами-бенедиктианцами
- 33. Лимбургский Это немецкий сыр из коровьего молока с пикантным резким запахом и вкусом. Первоначально он изготавливался
- 34. ГОЛУБЫЕ СЫРЫ С ПЛЕСЕНЬЮ: характеристика Отличительная особенность этих сыров - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой
- 35. Рокфор Этот французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой
- 36. Рокфор
- 37. Горгонзола Как и Рокфор, этот итальянский сыр, изготавливаемый из коровьего молока является известнейшим сыром с голубой
- 38. Данаблу Этот датский сыр с голубой плесенью изготавливается из коровьего молока. Этот сыр является сыром промышленного
- 39. Фурм д'Амбер Французский сыр из коровьего молока, который считается одним из самых нежных сыров с голубой
- 40. Блё д'Овернь Этот французский с голубой плесенью сыр, отмеченный особым знаком качества, является аналогом Рокфора. Сыр
- 41. Блё де Косс Этот сыр является ещё одним собратом знаменитого Рокфора и отмечен особым знаком качества.
- 42. Блё де Бресс Этот французский сыр, производимый из коровьего молока не является традиционным сыром с голубой
- 43. СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА: характеристика Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом,
- 44. ПРЕДСТАВИТЕЛИ СЫРОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА Сент-Мор Этот сыр из козьего молока изготавливается в Турине,
- 45. Кроттен де Шавиньоль Этот французский сыр из козьего молока имеет форму маленьких головок и защищен особым
- 46. Шевр Это французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. Сырная масса его мягкая и белая, однако по
- 47. Шабишу дю Пуато Этот французский сыр, изготавливаемый из козьего молока известен в регионе Пуату с давних
- 48. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛАВЛЕНОГО СЫРА ОПИСАНИЕ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ Плавленый сыр - питательный молочный продукт, ценность которого обусловлена
- 49. ПРОИЗВОДСТВО Простота производства, относительная дешевизна компонентов, неограниченность сырьевых комбинативных манипуляций, транспортабельность и многие другие преимущества делают
- 50. 5. Подбор и внесение солей-плавителей. Соли плавители обеспечивают гидрофильность белка, что в свою очередь предотвращает разделение
- 51. ПЛАВЛЕННЫЕ СЫРЫ: характеристика Для сыров данной группы характерна однородная мягкая консистенция, они часто ароматизированы и имеют
- 52. ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ ПЛАВЛЕННЫХ СЫРОВ Шабцигер (Сап-Саго) Это швейцарский сыр из коровьего молока, изготавливаемый в кантоне Гларус.
- 53. Сыры с наполнителями(специи, орехи, пряности) Плавленые сыры с наполнителями производятся разнообразными производителями, путем переплавки твердых сыров
- 55. Скачать презентацию