характеристика й обробка ГРИБІВ

Сентябрь 2, 2022

Главная
Алгебра
характеристика й обробка ГРИБІВ

Содержание

2. В сучасній українській кухні з грибів готують: бульйони, соуси, другі страви, холодні закуски, начинки.
4. ГРИБИ ГУБЧАСТІ ПЛАСТИНЧАСТІ СУМЧАСТІ Білий гриб Підосичник Підберезник Маслюк Моховик Сироїжки Лисички Опеньки Печериці Рижики Грузді
5. ГУБЧАСТІ ГРИБИ Губчасті гриби — білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик. Низ шапочки цих грибів має
6. БІЛИЙ ГРИБ ПІДОСИЧНИК
7. ПІДБЕРЕЗНИКИ МАСЛЮКИ
8. ПОЛЬСЬКИЙ ГРИБ (моховик каштановий)
9. ПЛАСТИНЧАСТІ ГРИБИ Пластинчасті гриби — сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рижики, грузді. Низ шапочки має вигляд пластинок,
10. СИРОЇЖКИ
11. ЛИСИЧКИ ОПЕНЬКИ
12. ПЕЧЕРИЦІ
13. РИЖИКИ ГРУЗДІ
14. СУМЧАСТІ ГРИБИ Сумчасті гриби — зморшки, сморжі, трюфелі, спори яких знаходяться у спеціальних сумках.
15. ЗМОРШКИ СМОРЖІ ТРЮФЕЛЬ
16. На підприємства масового харчування надходять: свіжі, сушені, солоні, мариновані, консервовані гриби.
17. СОЛОНІ ГРИБИ Для соління використовують в основному пластинчасті гриби — рижики, грузді, сироїжки, біляки і чорнушки.
18. МАРИНОВАНІ ГРИБИ Для маринування використовують гриби білі, підберезники, підосичники, маслюки, опеньки, лисички, сироїжки. Маринування грибів полягає
19. СУШЕНІ ГРИБИ Сушать білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки. Всі гриби, крім білих, під час сушіння чорніють,
20. КОНСЕРВОВАНІ ГРИБИ Для їх приготування використовують бочкові мариновані, солоні або відварні гриби, які фасують у скляні
21. КОРИСНО ЗНАТИ: Не зберігайте свіжі гриби: вони швидко псуються. Якщо сушені гриби замочити на 2-3 год.
23. Скачать презентацию

Слайд 2

В сучасній українській кухні з грибів готують:
бульйони,
соуси,
другі страви,
холодні

закуски,
начинки.

Слайд 3

Слайд 4

ГРИБИ
ГУБЧАСТІ
ПЛАСТИНЧАСТІ
СУМЧАСТІ
Білий гриб
Підосичник
Підберезник
Маслюк
Моховик
Сироїжки
Лисички
Опеньки
Печериці
Рижики
Грузді
Зморшки
Сморжі
Трюфелі

Слайд 5

ГУБЧАСТІ ГРИБИ
Губчасті гриби — білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик.
Низ

шапочки цих грибів має вигляд губки, що складається з тонких трубочок, в яких знаходяться спори.

Слайд 6

БІЛИЙ ГРИБ
ПІДОСИЧНИК

Слайд 7

ПІДБЕРЕЗНИКИ
МАСЛЮКИ

Слайд 8

ПОЛЬСЬКИЙ ГРИБ (моховик каштановий)

Слайд 9

ПЛАСТИНЧАСТІ ГРИБИ
Пластинчасті гриби — сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рижики, грузді.
Низ

шапочки має вигляд пластинок, які радіальне розходяться до периферії. У пластинках знаходяться спори.

Слайд 10

СИРОЇЖКИ

Слайд 11

ЛИСИЧКИ
ОПЕНЬКИ

Слайд 12

ПЕЧЕРИЦІ

Слайд 13

РИЖИКИ
ГРУЗДІ

Слайд 14

СУМЧАСТІ ГРИБИ
Сумчасті гриби — зморшки, сморжі, трюфелі, спори яких знаходяться у

спеціальних сумках.

Слайд 15

ЗМОРШКИ
СМОРЖІ
ТРЮФЕЛЬ

Слайд 16

На підприємства масового харчування надходять:
свіжі,
сушені,
солоні,
мариновані,
консервовані гриби.

Слайд 17

СОЛОНІ ГРИБИ
Для соління використовують в основному пластинчасті гриби — рижики, грузді,

сироїжки, біляки і чорнушки.
Перед засолюванням усі гриби, крім рижиків і сироїжок, вимочують у воді для видалення гіркоти.
Солять гриби холодним і гарячим способами.
При холодному способі гриби укладають у бочку, пересипають сіллю у кількості 4,6-5,2 % маси грибів, перекладають лавровим листом, кропом, перцем та іншими прянощами.
При гарячому способі гриби відварюють у підсоленій воді, охолоджують і солять так само, як і при холодному.

Слайд 18

МАРИНОВАНІ ГРИБИ
Для маринування використовують гриби білі, підберезники, підосичники, маслюки, опеньки, лисички,

сироїжки.
Маринування грибів полягає у варінні їх у розчині оцтової кислоти з додаванням солі і прянощів. Перед використанням солоні і мариновані гриби відокремлюють від розсолу, сортують за розміром і якістю, видаляють спеції, великі екземпляри нарізують.
Дуже солоні або гострі гриби промивають перевареною холодною водою, інколи вимочують.
Використовують для приготування соусів, холодних страв і закусок.

Слайд 19

СУШЕНІ ГРИБИ
Сушать білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки. Всі гриби, крім білих,

під час сушіння чорніють, їх називають чорними.
Сушені гриби повинні бути сухими, чистими, цілими, різної форми.
Сушені гриби перебирають, промивають кілька разів, замочують у холодній воді на 3-4 год, потім воду зливають, проціджують і використовують для варіння грибів. Гриби після замочування промивають.
Світлі смачні й ароматні бульйони виходять при варінні білих, сушених грибів, інші гриби використовують в основному для запікання і приготування начинок.

Слайд 20

КОНСЕРВОВАНІ ГРИБИ
Для їх приготування використовують бочкові мариновані, солоні або відварні гриби,

які фасують у скляні і металеві лаковані банки з додаванням прянощів і оцтової кислоти, герметичне закупорюють і стерилізують.
Використовують для закусок, перших і других страв та соусів.

Слайд 21

КОРИСНО ЗНАТИ:
Не зберігайте свіжі гриби: вони швидко псуються.
Якщо сушені гриби замочити

на 2-3 год. у ледь підсоленому молоці — їх смак буде такий, як і свіжих.

характеристика й обробка ГРИБІВ

Содержание

В сучасній українській кухні з грибів готують:бульйони, соуси, другі страви, холодні

ГРИБИГУБЧАСТІПЛАСТИНЧАСТІСУМЧАСТІБілий грибПідосичникПідберезникМаслюкМоховикСироїжкиЛисичкиОпенькиПечериціРижикиГруздіЗморшкиСморжіТрюфелі

ГУБЧАСТІ ГРИБИГубчасті гриби — білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик. Низ

БІЛИЙ ГРИБПІДОСИЧНИК

ПІДБЕРЕЗНИКИМАСЛЮКИ

ПОЛЬСЬКИЙ ГРИБ (моховик каштановий)

ПЛАСТИНЧАСТІ ГРИБИПластинчасті гриби — сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рижики, грузді. Низ

СИРОЇЖКИ

ЛИСИЧКИОПЕНЬКИ

ПЕЧЕРИЦІ

РИЖИКИГРУЗДІ

СУМЧАСТІ ГРИБИСумчасті гриби — зморшки, сморжі, трюфелі, спори яких знаходяться у

ЗМОРШКИСМОРЖІТРЮФЕЛЬ

На підприємства масового харчування надходять: свіжі, сушені, солоні, мариновані, консервовані гриби.

СОЛОНІ ГРИБИДля соління використовують в основному пластинчасті гриби — рижики, грузді,

МАРИНОВАНІ ГРИБИДля маринування використовують гриби білі, підберезники, підосичники, маслюки, опеньки, лисички,

СУШЕНІ ГРИБИСушать білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки. Всі гриби, крім білих,

КОНСЕРВОВАНІ ГРИБИДля їх приготування використовують бочкові мариновані, солоні або відварні гриби,

КОРИСНО ЗНАТИ:Не зберігайте свіжі гриби: вони швидко псуються.Якщо сушені гриби замочити

Похожие презентации