Физико-химические свойства белков

Июль 31, 2022

Главная
Биология
Физико-химические свойства белков

Содержание

2. План лекции: Электрохимические свойства белков Коллоидные свойства белков Гидратация белков Растворимость белков в воде Лабильность пространственной
3. Электрохимические свойства Амфотерность Буферные свойства Общий заряд белка
4. Амфотерные свойства ионогенные группы радикалов NН3+ - лиз, арг, гис -СОО- - глу, асп Концевые -
5. Буферные свойства Нb – гистидин Общий заряд белка Соотношение ионогенных групп радикалов рН среды – степень
6. Электрофорез белков крови
7. Коллоидные свойства белков а) оптические свойства рассеивание света дифракция лучей эффект Тиндаля нефелометрия турбидиметрия
8. б) малая скорость диффузии гель-фильтрация или молекулярное просеивание через зерна сефадекса
9. в) неспособность проникать через полупроницаемые мембраны г) высокая вязкость растворов д) способность к образованию гелей
10. Гидратация белков Гидрофобные группы Н2О связывается 1 - полярными группами 2 - пептидными группами 100 г
11. Растворимость белков Много полярных групп – лучше растворимость. Два фактора устойчивости: Заряд белковой молекулы Гидратная оболочка
13. Скачать презентацию

Слайд 2

План лекции:
Электрохимические свойства белков
Коллоидные свойства белков
Гидратация белков
Растворимость белков в воде
Лабильность

пространственной структуры белка

Слайд 3

Электрохимические свойства
Амфотерность
Буферные свойства
Общий заряд белка

Слайд 4

Амфотерные свойства
ионогенные группы радикалов
NН3+ - лиз, арг, гис
-СОО- -

глу, асп
Концевые - СОО- и - NН3+

R

Слайд 5

Буферные свойства Нb – гистидин
Общий заряд белка
Соотношение ионогенных групп

радикалов
рН среды – степень ионизации
кислая среда +
основная среда -
Изоэлектрическое состояние
Изоэлектрическая точка (ИЭТ) – рI

Слайд 6

Электрофорез белков крови

Слайд 7

Коллоидные свойства белков
а) оптические свойства
рассеивание света
дифракция лучей
эффект

Тиндаля
нефелометрия турбидиметрия

Слайд 8

б) малая скорость диффузии
гель-фильтрация или молекулярное просеивание через зерна сефадекса

Слайд 9

в) неспособность проникать через полупроницаемые мембраны
г) высокая вязкость растворов
д) способность

к образованию гелей

Слайд 10

Гидратация белков
Гидрофобные группы
Н2О связывается 1 - полярными группами
2 - пептидными

группами
100 г белка связывает 30-35 г Н2О
Гидратная оболочка

Слайд 11

Растворимость белков
Много полярных групп – лучше растворимость.
Два фактора устойчивости:
Заряд белковой молекулы
Гидратная

оболочка

Высаливание – осаждение белков из растворов нейтральными солями – (NH4)2SO4