Микробиологическое исследование рыбы

Июль 26, 2022

Главная
Биология
Микробиологическое исследование рыбы

Содержание

2. Существуют следующие методы оценки качества рыбы: визуальная и органолептическая; микроскопическое исследование; микробиологическое исследование, которое проводят при
3. Свежая рыба имеет красные жабры, светлые выпуклые глаза, специфический запах. На разрезе мышечная ткань эластична, плотной
4. Несвежая рыба имеет темно-бурые жабры, мутные запавшие глаза, дряблую консистенцию, гнилостный запах, распавшиеся внутренние органы, лизированный
5. Перед микроскопическим исследованием рыбы кожу посередине спины или ближе к голове освобождают от чешуи и прижигают
6. -в препаратах-отпечатках, приготовленных из свежей рыбы, не заметны остатки разложившейся мышечной ткани; при микроскопии препаратов из
8. Отбор проб Исследуемую рыбу и крупные экземпляры нерыбных объектов морского промысла отбирают в количестве не более
9. Определение количества МАФАнМ 1 мл разведения переносят в пробирку с 9 мл стерильного раствора для дальнейшего
10. Количество микроорганизмов в 1 г (1 мл) продукта определяют по формуле: где К — количество микроорганизмов
11. Индикация бактерий группы кишечных палочек Для индикации БГКП в исследуемом материале 10 г продукта и 10
12. Индикация наличия золотистого стафилоккока 1 г продукта и 1 мл разведения засевают в пробирку с 6-7
13. Реакция плазмокоагуляции. В пробирку с 0,5 мл кроличьей плазмы, разведенной физраствором в соотношении 1:5(1 мл плазмы
14. Определения наличия бактерий рода сальмонелла Метод основан на способности бактерий рода сальмонелла расти на дифференциально-диагностических средах
15. Индикация парагемолитического вибриона Для исследования пробы сырья отбирают с частью кишечника и жабер. Для установления наличия
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Существуют следующие методы оценки качества рыбы:
визуальная и органолептическая;
микроскопическое исследование;
микробиологическое исследование, которое

проводят при повышенной обсемененности продукции.

Слайд 3

Свежая рыба имеет красные жабры, светлые выпуклые глаза, специфический запах. На

разрезе мышечная ткань эластична, плотной консистенции, ямка от надавливания быстро исчезает.

Слайд 4

Несвежая рыба имеет темно-бурые жабры, мутные запавшие глаза, дряблую консистенцию,

гнилостный запах, распавшиеся внутренние органы, лизированный кишечник.

Слайд 5

Перед микроскопическим исследованием рыбы кожу посередине спины или ближе к голове

освобождают от чешуи и прижигают раскаленным скальпелем.
Затем вырезают кусочки мышечной ткани рыбы площадью около 1,5 см2 и толщиной 1,5-2,0 см: один из них берут из поверхностных слоев мышц, расположенных под кожей, другой — из мышечной ткани глубоких слоев, находящихся около позвоночника.
Вырезанным кусочком делают препарат-отпечаток на предметном стекле, препарат фиксируют, окрашивают простым методом и просматривают не менее 10 полей зрения

Слайд 6

-в препаратах-отпечатках, приготовленных из свежей рыбы, не заметны остатки разложившейся мышечной

ткани; при микроскопии препаратов из поверхностных слоев бактерий нет или видны единичные кокки и палочки;
- у рыбы сомнительной свежести в мазках из поверхностных слоев мышц находят 80-60 кокков и палочек; в препаратах из глубоких слоев — 10-20 бактерий в одном поле зрения. На стекле заметны следы распавшейся ткани мышц; препарат окрашен удовлетворительно.
В рыбе, непригодной в пищу, в поле зрения как из поверхностных, так и из глубинных слоев, видны сотни палочек.

Слайд 7

Слайд 8

Отбор проб
Исследуемую рыбу и крупные экземпляры нерыбных объектов морского промысла отбирают

в количестве не более 3 шт. От каждого экземпляра из нескольких мест вырезают кусочки с кожей и мышцами, не затрагивая кишечник (за исключением отбора проб на определение наличия парагемолитических вибрионов), площадью около 4 см2, толщиной 4-5 мм. Эти кусочки помещают во взвешенный стакан; вновь взвешивают и по разности весов устанавливают массу отобранной пробы. Пробу измельчают и заливают стерильной жидкостью так, чтобы получить конечное разведение 1:10.

Слайд 9

Определение количества МАФАнМ
1 мл разведения переносят в пробирку с 9 мл

стерильного раствора для дальнейшего разведения В результате исследуемый продукт оказывается разведенным в 10, 100 и более раз.
Посев проводят по следующей методике: из двух последних разведений в чашки Петри вносят по 1 мл разведенного материала, заливают 15 мл агара, перемешивают (из каждого разведения делают одновременно посев в 2-3 чашки). После застывания МПА чашки переворачивают вверх дном и помещают в термостат при температуре +30°С на 72 ч.

Слайд 10

Количество микроорганизмов в 1 г (1 мл) продукта определяют по формуле:
где

К — количество микроорганизмов в 1 г, КОЕ/г; а — среднее арифметическое число колоний в чашке; b — степень разведения; с — масса, объем, поверхность (г, мл).

Слайд 11

Индикация бактерий группы кишечных палочек
Для индикации БГКП в исследуемом материале 10

г продукта и 10 мл исходного разведения продукта помещают во флаконы со 100 и 50 мл питательной среды соответственно.

Слайд 12

Индикация наличия золотистого стафилоккока
1 г продукта и 1 мл разведения засевают

в пробирку с 6-7 мл среды обогащения (солевого рыбопептонного бульона, содержащего 7% NaCl).
Посевы помещают в термостат при температуре +37°С на 24 ч. Из сред обогащения (солевого, глюкозного бульонов) проводят посев на элективные среды: желточно- или молочно-солевой агар или среду Байрд-Паркер. Посевы выдерживают при температуре +37°С в течение 24 ч.

Слайд 13

Реакция плазмокоагуляции. В пробирку с 0,5 мл кроличьей плазмы, разведенной физраствором

в соотношении 1:5(1 мл плазмы + 4 мл физраствора), вносят петлю суточной культуры стафилококка. Для контроля одну пробирку с плазмой оставляют незасеянной. Пробирки помещают в термостат при температуре +37°С. Учет реакции плазмокоагуляции проводят через 2, 4 ч. Реакция считается положительной, если сгусток образовался в течение 24 ч.

Слайд 14

Определения наличия бактерий рода сальмонелла
Метод основан на способности бактерий рода

сальмонелла расти на дифференциально-диагностических средах и давать реакцию агглютинации со специфическими сальмонеллезными сыворотками.
Навесок продукта в количестве 25 г засевают в 100 мл среды обогащения (магниевую или селенитовый бульон). Посевы помещают на 18-20 ч в термостат при температуре +37°С.

Слайд 15

Индикация парагемолитического вибриона
Для исследования пробы сырья отбирают с частью кишечника и

жабер.
Для установления наличия парагемолитических вибрионов, пробу в количестве 25 г переносят в 100 мл жидкой среды обогащения.
Посевы помещают в термостат при температуре +37°С, через 24 ч проводят пересев на поверхность плотного ДДА. Чашки инкубируют при температуре +37°С в течение 24 ч, выявляют типичные колонии парагемолитических вибрионов.

Микробиологическое исследование рыбы

Содержание

Существуют следующие методы оценки качества рыбы:визуальная и органолептическая;микроскопическое исследование;микробиологическое исследование, которое

Свежая рыба имеет красные жабры, светлые выпуклые глаза, специфический запах. На

Несвежая рыба имеет темно-бурые жабры, мутные запавшие глаза, дряблую консистенцию,

Перед микроскопическим исследованием рыбы кожу посередине спины или ближе к голове

-в препаратах-отпечатках, приготовленных из свежей рыбы, не заметны остатки разложившейся мышечной

Отбор пробИсследуемую рыбу и крупные экземпляры нерыбных объектов морского промысла отбирают

Определение количества МАФАнМ1 мл разведения переносят в пробирку с 9 мл

Количество микроорганизмов в 1 г (1 мл) продукта определяют по формуле:где

Индикация бактерий группы кишечных палочекДля индикации БГКП в исследуемом материале 10

Индикация наличия золотистого стафилоккока1 г продукта и 1 мл разведения засевают