Луи Пастер
1860х гг. Луи Пастер обнаружил, что порчу
вина и пива можно предотвратить путем
нагревания напитковдо температуры 56 °С.
Молоко точно так же можно избавить от бактерий с
помощью пастеризации.
Для этого молоко нагревают
в течение определенного времени. Необходимая
температура и время показаны награфике А.
Обычно молоко пастеризуется при температуре 62°
в течение 30 минут, если оно пастеризуетсяв баке,
или при температуре 73"С в течение 15 секунд при
непрерывной пастеризации. Рисунок Всхематически
показывает пастеризацию Сырое молоко поступает
трубу(внизу слева) аппарата длякратковременной
пастеризации. Оно нагревается за счет соседних
труб, содержащих горячее молоко .Затем оно
нагревается до необходимой температуры трубами
с горячей водой . Пастеризованное молоко частично
охлаждается, пока прокачивается вдоль труб,
содержащих поступающее холодное молоко.
Окончательное охлаждение осуществляется при
помощи холодной воды .