Углеводы

Август 12, 2022

Содержание

2. Углеводы. Историческая справка. Углеводы используются с глубокой древности – самым первым углеводом (точнее смесью углеводов), с
3. КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ Моносахариды: глюкоза фруктоза Полисахариды: крахмал целлюлоза Дисахариды: сахароза лактоза
4. КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ МОНОСАХАРИДЫ — углеводы, которые не гидролизуются. В зависимости от числа атомов углерода подразделяются на
5. УГЛЕВОДЫ Называют сахаристыми веществами или сахарами; Могут быть безвкусными, сладкими и горькими; Если сладость раствора сахарозы
6. Сn(Н2 О)m Углеводы – органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород
7. В особом виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленых растений. Особенно ее много в виноградном
8. Глюкоза – Один из ключевых продуктов обмена веществ, обеспечивающих живые клетки энергией (в процессах дыхания, брожения,
9. Глюкоза – В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови (0.1 - 0.12 %) и
10. Глюкоза – Химическая энергия питательных веществ, поступающих в организм, заключена в ковалентных связях между атомами. В
11. Образование глюкозы в природе
12. ПОЛУЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ 1) Реакция фотосинтеза 6СО2 + 6H2O → С6Н12 О6 + 6О2 +Q 2) Реакция
13. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГЛЮКОЗА - бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимо в воде, сладкое на вкус, температура плавления
14. ГЛЮКОЗА - АЛЬДЕГИДОСПИРТ Н Н Н ОН Н О │ │ │ │ │ // Н─
15. СТРОЕНИЕ МОЛЕКУЛЫ ГЛЮКОЗЫ
16. ФОРМУЛА ГЛЮКОЗЫ
17. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Реакция “серебряного зеркала” СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O → СН2ОН – (СНОН)4
18. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 3) Гидрирование глюкозы СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Н2 → СН2ОН – (СНОН)4
19. СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА а) Спиртовое брожение (под действием дрожжей) С6Н12 О6 → 2 С2 Н5 ОН +
20. СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА в) Маслянокислое брожение С6 Н12 О6 → С3 Н7 СООН + 2 Н2↑ +2
21. БИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
22. Глюкоза - необходимый компонент пищи; Является одним из главных участников обмена веществ в организме; Очень питательна
23. Глюкоза Глюкоза – самый важный из всех моносахаридов; Является структурной единицей для построения большинства пищевых ди-
24. Глюкоза Полисахариды в процессе движения по ЖКТ расщепляются на отдельные молекулы моносахаридов; Всасываются в кровь в
25. Глюкоза Концентрация глюкозы в крови в норме 3,33-5,55 мкмоль/л, что соответствует 80-100мг в 100 мл крови;
26. ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ В пищевой промышленности, как заменитель сахарозы; В кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет, десертных
27. ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ В молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов и продуктов детского питания рекомендуется использовать глюкозу
28. ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Кристаллическую глюкозу используют для питания больных, травмированных, выздоравливающих, а также людей, работающих с большими
30. Скачать презентацию

Слайд 2

Углеводы. Историческая справка.
Углеводы используются с глубокой древности – самым первым углеводом (точнее

смесью углеводов), с которым познакомился человек, был мед.

Слайд 3

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ

Моносахариды:
глюкоза
фруктоза
Полисахариды:
крахмал
целлюлоза
Дисахариды:
сахароза
лактоза

Слайд 4

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ
МОНОСАХАРИДЫ — углеводы, которые не гидролизуются. В зависимости от числа

атомов углерода подразделяются на триозы, тетрозы, пентозы, гексозы.
ДИСАХАРИДЫ – углеводы, которые гидролизуются с образованием двух молекул моносахаридов.
ПОЛИСАХАРИДЫ — высокомолекулярные соединения — углеводы, которые гидролизуются с образованием множества молекул моносахаридов.

Слайд 5

УГЛЕВОДЫ
Называют сахаристыми веществами или сахарами;
Могут быть безвкусными, сладкими и горькими;
Если сладость

раствора сахарозы принять
за 100 %,
то сладость фруктозы – 173 %,
глюкозы – 81 %,
мальтозы и галактозы – 32 %,
лактозы – 16 %.

Слайд 6

Сn(Н2 О)m
Углеводы – органические соединения, состоящие из углерода, водорода и

кислорода, причем водород и кислород входят в соотношении (2:1) как в воде, отсюда и название.

На основе этой аналогии русский
химик К. Шмидт в 1844 г. предложил термин углевода (углерод и вода),
а общая формула углеводов
Сn(Н2 О)m

Слайд 7

В особом виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленых растений.

Особенно ее много в виноградном соке, поэтому глюкозу иногда называют виноградным сахаром.
Мед в основном состоит из смеси глюкозы с фруктозой.

Нахождение в природе

Слайд 8

Глюкоза –
Один из ключевых продуктов обмена веществ, обеспечивающих живые клетки энергией

(в процессах дыхания, брожения, гликолиза);
Служит исходным продуктом биосинтеза многих веществ;
У человека и животных постоянный уровень глюкоза в крови поддерживается путем синтеза и распада гликогена;
В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.

Слайд 9

Глюкоза –
В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови (0.1

- 0.12 %) и служит основным источником энергии для клеток и тканей организма.
Повышение концентрации глюкозы в крови приводит к усилению выработки гормона поджелудочной железы — инсулина, уменьшающего содержание этого углевода в крови.

Слайд 10

Глюкоза –
Химическая энергия питательных веществ, поступающих в организм, заключена в ковалентных

связях между атомами.
В глюкозе количество потенциальной энергии составляет 2800 кДж на 1 моль (то есть на 180 грамм).

Слайд 11

Образование глюкозы в природе

Слайд 12

ПОЛУЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
1) Реакция фотосинтеза
6СО2 + 6H2O → С6Н12 О6 + 6О2

+Q
2) Реакция полимеризации
О
6 Н – С → С6Н12 О6
Н
3) Гидролиз крахмала
(С6Н10 О5 )n + n H2O → n С6Н12 О6

Слайд 13

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
ГЛЮКОЗА -
бесцветное кристаллическое вещество,
хорошо растворимо в

воде,
сладкое на вкус,
температура плавления 146 С.

Слайд 14

ГЛЮКОЗА - АЛЬДЕГИДОСПИРТ
Н Н Н ОН Н О
│ │

│ │ │ //
Н─ С ─ С ─ С ─ С ─ С ─ С
│ │ │ │ │ \
ОН ОН ОН Н ОН Н

Слайд 15

СТРОЕНИЕ МОЛЕКУЛЫ ГЛЮКОЗЫ

Слайд 16

ФОРМУЛА ГЛЮКОЗЫ

Слайд 17

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Реакция “серебряного зеркала”
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O →

СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + 2Ag↓
2) Взаимодействие с гидроксидом меди (II)
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + 2Сu(ОН)2 →
СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + Сu2О + 2Н2 О

Слайд 18

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
3) Гидрирование глюкозы
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Н2 →

СН2ОН – (СНОН)4 – СН2 ОН
сорбит

Слайд 19

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
а) Спиртовое брожение (под действием дрожжей)
С6Н12 О6 → 2

С2 Н5 ОН + 2СО2
этиловый спирт
б) Молочнокислое брожение (под действием молочнокислых бактерий)
С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООН
молочная кислота

Слайд 20

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
в) Маслянокислое брожение
С6 Н12 О6 → С3 Н7 СООН +

2 Н2↑ +2 СО2↑
масляная кислота

Слайд 21

БИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ

Слайд 22

Глюкоза - необходимый компонент пищи;
Является одним из главных участников обмена веществ

в организме;
Очень питательна и легко усваивается;
При её окислении выделяется больше трети используемой в организме энергии.

Глюкоза

Слайд 23

Глюкоза
Глюкоза – самый важный из всех моносахаридов;
Является структурной единицей для построения

большинства пищевых
ди- и полисахаридов;
С пищей к нам поступают
моно-, ди- и полисахариды;
Моносахариды всасываются в кишечнике.

Слайд 24

Глюкоза
Полисахариды в процессе движения по ЖКТ расщепляются на отдельные молекулы моносахаридов;
Всасываются

в кровь в тонком кишечнике;
Поступают в печень;
Общий кровоток транспортируется в другие ткани.

Слайд 25

Глюкоза
Концентрация глюкозы в крови в норме
3,33-5,55 мкмоль/л, что соответствует

80-100мг в 100 мл крови;
Транспорт глюкозы в клетки регулируется гормоном поджелудочной железы – инсулином;
Без присутствия инсулина глюкоза не поступает в клетку и не будет использована в качестве топлива;
Глюкоза окисляется до углекислого газа и воды;
Выделяется энергия, используемая организмом для обеспечения жизнедеятельности.

Слайд 26

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
В пищевой промышленности, как заменитель сахарозы;
В кондитерской промышленности при

изготовлении мягких конфет, десертных сортов шоколада, тортов и различных диетических изделий;
В хлебопечении глюкоза улучшает условия брожения, придает пористость и хороший вкус изделиям, замедляет очерствение;
В производстве мороженого она занижает точку замерзания, увеличивает его твердость;
При производстве фруктовых консервов, соков, ликеров, вин, безалкогольных напитков, так как глюкоза не маскирует аромата и вкуса;

Слайд 27

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
В молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов и продуктов детского

питания рекомендуется использовать глюкозу в определенной пропорции с сахарозой для придания этим продуктам более высокой питательной ценности;
В ветеринарии;
В птицеводстве;
В фармацевтической промышленности.

Слайд 28

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
Кристаллическую глюкозу используют для питания больных, травмированных, выздоравливающих, а также

людей, работающих с большими перегрузками.
Медицинскую глюкозу применяют в антибиотиках и других лекарственных препаратах, в том числе для внутривенных вливаний, и для получения витамина С.

Углеводы

Содержание

Углеводы. Историческая справка.Углеводы используются с глубокой древности – самым первым углеводом (точнее

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ Моносахариды:глюкозафруктозаПолисахариды:крахмалцеллюлозаДисахариды:сахарозалактоза

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВМОНОСАХАРИДЫ — углеводы, которые не гидролизуются. В зависимости от числа

УГЛЕВОДЫНазывают сахаристыми веществами или сахарами;Могут быть безвкусными, сладкими и горькими;Если сладость

Сn(Н2 О)m Углеводы – органические соединения, состоящие из углерода, водорода и

В особом виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленых растений.

Глюкоза –Один из ключевых продуктов обмена веществ, обеспечивающих живые клетки энергией

Глюкоза –В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови (0.1

Глюкоза –Химическая энергия питательных веществ, поступающих в организм, заключена в ковалентных

Образование глюкозы в природе

ПОЛУЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ1) Реакция фотосинтеза6СО2 + 6H2O → С6Н12 О6 + 6О2

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВАГЛЮКОЗА - бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимо в

ГЛЮКОЗА - АЛЬДЕГИДОСПИРТ Н Н Н ОН Н О │ │

СТРОЕНИЕ МОЛЕКУЛЫ ГЛЮКОЗЫ

ФОРМУЛА ГЛЮКОЗЫ

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВАРеакция “серебряного зеркала”СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O →

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА3) Гидрирование глюкозыСН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Н2 →

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВАа) Спиртовое брожение (под действием дрожжей) С6Н12 О6 → 2

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВАв) Маслянокислое брожениеС6 Н12 О6 → С3 Н7 СООН +