Содержание
- 2. Значение минеральных веществ в питании человека 1. Входят в комплекс веществ, составляющих живую протоплазму клеток. 2.
- 3. Классификация минеральных веществ Макроэлементы — элементы, которые присутствуют в продуктах в значительных количествах (десятки и сотни
- 4. Кальций постоянная составная часть крови, он участвует в свертывании крови, входит в состав клеточных и тканевых
- 5. Фосфор участвует в процессах обмена углеводов, жиров и белков. Он является элементом, входящим в структуру важнейших
- 6. Магний. 1) необходим для активности ряда ключевых ферментов, обеспечивающих метаболизм; 2) участвует в поддержании нормальной функции
- 7. Железо Необходимо для биосинтеза соединений, обеспечивающих дыхание, кроветворение, участвует в иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях, входит в
- 8. Медь входит в состав ряда окислительных ферментов, стимулирует кроветворение, способствует росту организма, принимает участие в построении
- 9. Марганец - входит в состав некоторых ферментов либо активизирует ряд ферментов, стимулирует окислительные процессы в организме,
- 10. Цинк входит в состав многих ферментов, оказывает на некоторые ферменты активирующее или ингибирующее действие, является составной
- 11. Кобальт входит в состав цианокобаламина (В12), потенцирует всасывание железа в кишках и его использование в процессе
- 12. Йод необходим для продуцирования гормонов щитовидной железой (тироксин, дийодтирозин, трийодтиронин), способствует повышению защитных сил организма. Суточная
- 13. Хром принимает участие в обмене белков, холестерина, углеводов. Может защитить от клинически выраженного диабета, путем усиления
- 14. Значение витаминов в питании человека 1) Повышающие общую резистентность организма (В1, В2, В6, РР, А, С,
- 15. Витамин С играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах в организме. Аскорбиновая кислота оказывает специфическое влияние на
- 16. Витамин Р — группа растительных пигментов-флавоноидов. Р-активные вещества повышают резистентность капилляров, уменьшают их хрупкость и проницаемость.
- 17. Витамин В1 (тиамин) оказывает регулирующее воздействие на обменные процессы. Тиамин участвует в обмене веществ в качестве
- 18. Витамин В2 - обеспечивает окислительно-восстановительные процессы обмена углеводов и белков, принимает важное участие в механизме зрения,
- 19. Витамин РР регулирует моторную функцию желудка, секреторную функцию железистого аппарата, состав секрета поджелудочной железы, обуславливает антитоксическую
- 20. Витамин В6 принимает активное участие в процессе обмена белков, способствует расщеплению аминокислот, образованию глютаминовой кислоты, которая
- 21. Витамин В12 - обеспечивает нормальный гемопоэз путем активации созревания эритроцитов. Благотворное действие этот витамин оказывает и
- 22. Витамин А необходим для осуществления процессов роста человека и животных, для обеспечения нормальной дифференциации эпителиальной ткани.
- 23. Витамин Д. Кальциферол регулирует фосфорно-кальциевый обмен в организме и тем самым способствует процессу костеобразования. Под влиянием
- 24. Токоферолы (витамин Е) защищают от окисления структурные липиды, входящие в мембрану клеток, митохондрий, оказывают нормализующее значение
- 26. Скачать презентацию
Значение минеральных веществ в питании человека
1. Входят в комплекс веществ,
Значение минеральных веществ в питании человека
1. Входят в комплекс веществ,
2. Входят в состав всех межклеточных и межтканевых жидкостей, обеспечивая им необходимые осмотические свойства.
3. Входят в состав опорных тканей, костей скелета и в состав таких тканей, как зубы, в которых необходима твердость и особая прочность.
4. Входят в состав некоторых эндокринных желез (йод — в состав щитовидной железы, цинк — в состав поджелудочной железы и тканей половых желез).
5. Входят в состав некоторых сложных органических соединений (железо — в состав Нb, фосфор — в состав фосфатидов и т.д.).
6. В виде ионов участвуют в передаче нервных импульсов.
7. Обеспечивают свертывание крови.
Классификация минеральных веществ
Макроэлементы — элементы, которые присутствуют в продуктах в значительных
Классификация минеральных веществ
Макроэлементы — элементы, которые присутствуют в продуктах в значительных
Микроэлементы — элементы, присутствующие в пищевых продуктах в количествах менее 1 мг%: фтор, йод, кобальт, железо.
Ультрамикроэлементы — их содержание в продуктах в мкг%: золото, свинец, ртуть, радий и др.
Кальций
постоянная составная часть крови, он участвует в свертывании крови, входит
Кальций
постоянная составная часть крови, он участвует в свертывании крови, входит
На усвоение кальция, оказывает влияние его соотношение с фосфором. Наиболее благоприятным соотношением кальция и фосфора является 1:1,5.
Отрицательное влияние на всасывание кальция оказывает избыток жира в пище. Благоприятное соотношение кальция с жирами: на 1 г жира должно приходиться 10 мг кальция.
Отрицательное влияние на всасывание кальция оказывает избыток магния в пищевом рационе. Оптимальное соотношение Са:Мg— 1:0,5.
Неблагоприятное влияние на усвоение кальция оказывает щавелевая и инозитфосфорная кислоты
Фосфор
участвует в процессах обмена углеводов, жиров и белков. Он является
Фосфор
участвует в процессах обмена углеводов, жиров и белков. Он является
Источники фосфора: продукты животного происхождения (печень, икра), а также зерновые и бобовые. Богатым источником фосфора являются крупы (овсяная и перловая). Потребность 1200 мг в сутки.
Магний.
1) необходим для активности ряда ключевых ферментов, обеспечивающих метаболизм;
2) участвует в
Магний.
1) необходим для активности ряда ключевых ферментов, обеспечивающих метаболизм;
2) участвует в
3) оказывает сосудорасширяющее действие;
4) стимулирует желчеотделение;
5) повышает двигательную активность кишечника;
6) способствует выведению шлаков из организма;
7) способствует выведению холестерина.
Усвоению магния мешают наличие фитина и избыток жиров и кальция в пище.
Суточная потребность 400 мг в сутки. У беременных и кормящих повышается потребность на 50 мг в сутки.
При недостатке магния в питании нарушается усвоение пищи, задерживается рост, в стенках сосудов обнаруживается кальций.
Магнием богаты в основном растительные продукты. Большое количество содержат пшеничные отруби, крупы (овсяная и др.), бобовые, урюк, курага, чернослив. Мало магния в молочных продуктах, мясе, рыбе, макаронных изделиях.
Железо
Необходимо для биосинтеза соединений, обеспечивающих дыхание, кроветворение, участвует в иммунобиологических
Железо
Необходимо для биосинтеза соединений, обеспечивающих дыхание, кроветворение, участвует в иммунобиологических
Ассимиляции железа препятствует щавелевая кислота и фитин. Для усвоения необходим В12; и аскорбиновая кислота.
Потребность: мужчины — 10мг в сутки, женщины — 18мг в сутки.
При дефиците железа развивается малокровие, нарушается газообмен, клеточное дыхание. Дефицит железа может привести к выкидышу, преждевременным родам, внутриутробной гибели плода, слабости родовой деятельности, атонии матки, порокам развития, снижению восприимчивости к информации.
Содержится: в субпродуктах, мясе, яйцах, фасоли, овощах, ягодах, хлебопродуктах. Однако в легкоусвояемой форме железо находится только в мясных продуктах, печени, яичном желтке.
Медь
входит в состав ряда окислительных ферментов, стимулирует кроветворение, способствует росту
Медь
входит в состав ряда окислительных ферментов, стимулирует кроветворение, способствует росту
Суточная потребность взрослого человека - 1-2 мг.
Потребность в меди увеличивается при беременности и кормлении грудью. К числу продуктов, наиболее богатых медью, относятся какао, фундук, крупы (гречневая, овсяная), бобовые (горох, фасоль), печень, кальмары, твердые сыры.
Марганец
- входит в состав некоторых ферментов либо активизирует ряд ферментов,
Марганец
- входит в состав некоторых ферментов либо активизирует ряд ферментов,
Суточная потребность - 2—9 мг; она возрастает в период беременности и лактации.
Марганца много в злаковых (пшеница, рожь, овес, ячмень), крупах (овсяная, перловая, пшено, рис), бобовых (фасоль, горох), петрушке, щавеле, укропе, свекле, тыкве, шпинате, клюкве, малине, черной смородине.
Цинк
входит в состав многих ферментов, оказывает на некоторые ферменты активирующее
Цинк
входит в состав многих ферментов, оказывает на некоторые ферменты активирующее
Суточная потребность 12-15 мг; увеличивается во время беременности и при кормлении грудью.
Источники: дрожжи, печень, почки, легкие, говядина, рыба, грибы, яйца куриные.
При дефиците цинка в организме ухудшается заживление ран, у беременных появляются нарушения обоняния, грубеет кожа.
Кобальт
входит в состав цианокобаламина (В12), потенцирует всасывание железа в кишках
Кобальт
входит в состав цианокобаламина (В12), потенцирует всасывание железа в кишках
К числу пищевых продуктов, богатых кобальтом, относятся печень, почки, рыба, молоко, бобовые, зерновые злаки и крупы, крыжовник, черная смородина, малина, петрушка, свекла, груши.
Йод необходим для продуцирования гормонов щитовидной железой (тироксин, дийодтирозин, трийодтиронин), способствует
Йод необходим для продуцирования гормонов щитовидной железой (тироксин, дийодтирозин, трийодтиронин), способствует
Суточная потребность 0,1—0,2 мг. Она увеличивается у беременных и кормящих грудью женщин, в условиях очень высоких и низких температур окружающей среды, при недостатке кислорода.
Недостаточное поступление йода в организм является основной причиной широкого распространения заболеваний щитовидной железы (эндемический зоб). Усилению йодной недостаточности способствуют избыток в питании жиров, фтора, недостаток полноценных белков, микроэлементов (медь, молибден, кобальт), ретинола и аскорбиновой кислоты. Важную роль в профилактике эндемического зоба играет употребление йодированной соли.
Особенно богаты йодом продукты моря (морская капуста, рыба, мидии, креветки, кальмары и др.). Достаточно много йода в молочных продуктах, картофеле, некоторых крупах (пшено, гречневая).
Хром принимает участие в обмене белков, холестерина, углеводов. Может защитить от
Хром принимает участие в обмене белков, холестерина, углеводов. Может защитить от
Суточная потребность взрослого человека в хроме составляет 0,20—0,25 мг.
Хромом богаты хлеб из муки грубого помола, овощи, бобовые, крупы.
Дефицит хрома в организме может развиваться при длительном питании преимущественно продуктами, бедными хромом, использовании больших количеств сахара, который способствует выведению хрома с мочой. К числу таких продуктов относятся хлеб из муки высших сортов, кондитерские изделия. Дефицит хрома в организме ведет к снижению чувствительности тканей к инсулину, ухудшению усвоения ими глюкозы, увеличению ее содержания в крови.
Значение витаминов в питании человека
1) Повышающие общую резистентность организма (В1,
Значение витаминов в питании человека
1) Повышающие общую резистентность организма (В1,
2) Антигеморрагические (С, Р, К) – обеспечивают нормальную проницаемость и резистентность кровеносных сосудов, повышают свертываемость крови
3) Антианемические (В12,С, В9 (фолиевая кислота)) – нормализуют и стимулируют кроветворение
4) Антиинфекционные (А, С, группа В) – повышают устойчивость организма к инфекциям: стимулируют выработку антител, усиливают фагоцитоз, усиливают защитные свойства эпителия, нейтрализуют токсическое действие возбудителя
5) Регулирующие зрение (А, В2, С) – обеспечивают адаптацию глаза к темноте, усиливают остроту зрения, расширяют поле цветного зрения
6) Антиоксиданты (С, Е) – защищают структурные липиды от окисления
Витамин С играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах в организме. Аскорбиновая
Витамин С играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах в организме. Аскорбиновая
Аскорбиновая кислота оказывает влияние также на процессы регенерации, на функциональное состояние ЦНС, обмен холестерина, иммунобиологические реакции организма.
Суточная потребность (физиологическая норма) потребления зависит от возраста, пола, среды обитания. Если говорить о взрослом населении, то эта норма составляет: для женщин — 65 мг, мужчин — 70 мг в сутки. Потребность возрастает при интенсивных физических нагрузках (в том числе и спортивных), при воздействии высоких и низких температур, при наличии инфекционных заболеваний.
Источники витамина С: фрукты, ягоды, овощи.
Витамин Р — группа растительных пигментов-флавоноидов. Р-активные вещества повышают резистентность капилляров,
Витамин Р — группа растительных пигментов-флавоноидов. Р-активные вещества повышают резистентность капилляров,
Витамин Р сдерживает синтез гистамина и гистаминоподобных веществ, а поэтому используется как противошоковое средство.
Витамин Р способствует укреплению связочного аппарата, суставных сумок, влияет на эластичность хрящевой ткани (особенно межпозвоночных хрящей).
Потребность колеблется от 25 до 35 мг в сутки. Натуральными источниками витамина Р являются все овощи и фрукты, а также листья чая.
Витамин В1 (тиамин) оказывает регулирующее воздействие на обменные процессы. Тиамин участвует
Витамин В1 (тиамин) оказывает регулирующее воздействие на обменные процессы. Тиамин участвует
Источник тиамина - зерновые. При этом основная масса тиамина сосредотачивается в оболочке зерна и его зародыше. При употреблении достаточного количества ржаного хлеба, выпеченного из цельной муки, потребность человека в витамине В1 удовлетворяется полностью
Витамин В2 - обеспечивает окислительно-восстановительные процессы обмена углеводов и белков, принимает
Витамин В2 - обеспечивает окислительно-восстановительные процессы обмена углеводов и белков, принимает
Суточная потребность человека в рибофлавине составляет 2-3 мг%. Наиболее богатыми источниками являются: дрожжи (2-4 мг%), яичный белок (0,52 мг%), молоко (0,2 мг%), печень, почки, мясо, рыба. Зерновые и бобовые содержат его в очень небольших количествах (порядка сотых долей мг%), а овощи и фрукты почти не содержат.
Витамин РР регулирует моторную функцию желудка, секреторную функцию железистого аппарата, состав
Витамин РР регулирует моторную функцию желудка, секреторную функцию железистого аппарата, состав
Источниками витамина РР являются продукты как животного, так и растительного происхождения. Однако количество его в продуктах ежесуточного рациона недостаточно. Поэтому организм сам способен синтезировать этот витамин (из аминокислоты триптофан в присутствии витамина В6), который поступает в организм в основном с продуктами животного происхождения.
Суточная потребность составляет 15 мг, примерно 50% от этого количества синтезируется организмом.
Витамин В6 принимает активное участие в процессе обмена белков, способствует расщеплению
Витамин В6 принимает активное участие в процессе обмена белков, способствует расщеплению
В настоящее время установлена и роль пиридоксина в обмене жиров. Он участвует в синтезе арахидоновой кислоты из линоленовой, оказывает сберегающее влияние на витамин F (ненасыщенные жирные кислоты), вместе с последним уменьшает уровень холестерина и липоидов в крови.
Суточная потребность человека в витамине В6 - 1,5-3 мг. Наиболее богаты им: яичный желток, рыба, зеленый перец, дрожжи.
Витамин В12 - обеспечивает нормальный гемопоэз путем активации созревания эритроцитов. Благотворное
Витамин В12 - обеспечивает нормальный гемопоэз путем активации созревания эритроцитов. Благотворное
Выявлена роль витамина В12 в отношении стимуляции роста, что связано с его воздействием на образование нуклеиновых кислот и на синтез белка, В12 обладает также липотропным действием, стимулируя образование метионина и холина.
Витамин В12 оказывает влияние на углеводный и липоидный обмен веществ, способствуя превращению каротина в витамин А.
Суточная потребность организма в витамине В12 равняется 10-15 мкг при приеме внутрь или 1 -2 мкг — при парентеральном введении.
Особенно богаты витамином В12 печень и почки животных, содержится он также в свежем мясе, яичном желтке, молоке.
Витамин А необходим для осуществления процессов роста человека и животных, для
Витамин А необходим для осуществления процессов роста человека и животных, для
Суточная потребность человека в витамине А равна 1,5-2 мг или 5000-6600 МЕ или ИЕ.
Организм человека получает витамин А с пищей. Среди продуктов животного происхождения наиболее богаты витамином А жир печени морских животных и рыб (до 19 мг%), содержится он также в печени крупного рогатого скота и свиней (6-15 мг%), в молоке и молочных продуктах, а также в яйцах, хотя и в малых количествах (0,05-0,3 и 0,7 мг%).
Витамин Д. Кальциферол регулирует фосфорно-кальциевый обмен в организме и тем самым
Витамин Д. Кальциферол регулирует фосфорно-кальциевый обмен в организме и тем самым
Суточная потребность человека в витамине Д составляет около 500 МЕ.
Источником витамина Д является в основном жир различных видов рыбы и морских животных (от 200 до 60 000 МЕ), незначительные количества витамина Д содержатся также в молоке, масле, яйцах, рыбе.
Токоферолы (витамин Е) защищают от окисления структурные липиды, входящие в мембрану
Токоферолы (витамин Е) защищают от окисления структурные липиды, входящие в мембрану
При недостатке токоферолов в первую очередь страдают высокоорганизованные клетки (клетки крови, клетки половой сферы). Ориентировочная потребность — 20-30 мг в сутки.