Зерновые культуры

Июль 28, 2022

Главная
Биология
Зерновые культуры

Содержание

2. Классификация зерновых культур (1) ботаническая классификация семейство злаковых (пшеница, овес, рожь, ячмень, рис, сорго, кукуруза, просо,
4. Основными представителями злакового семейства (Graminial, класс однодольных растений) являются рожь, пшеница, овес, ячмень, полба, тритикале, просо,
5. Выделяют две формы злаковых: яровые (посев происходит весной, осенью собирают урожай) и озимые (посев осуществляется осенью).
6. Бобовые зерновые культуры относят к семейству мотыльковых (Leguminosae), классу двудольных растений. К бобовым относят сою, горох,
7. Единственным представителем семейства гречишных (класс двудольных растений) является гречиха (Fagorpyrum Mill). Это яровое однолетнее растение, являющееся
8. Классификация зерновых культур (2) товарная классификация отличается по: ботаническим признакам (цвет, форма) срокам посева (озимая или
9. Классификация зерновых культур (3) По назначению
10. Потребительские свойства 1,2,3 – плодовые оболочки; 4,5,6 – семенные оболочки; 7 – алейроновый слой; 8 –
11. Потребительские свойства Строение зерна гречихи а) – продольный разрез; б) – поперечный разрез; 1 – эндосперм;
12. Потребительские свойства А – семя в оболочке; Б – семя без оболочки; В – семя с
13. Потребительские свойства Особенности химического состава зерновки
16. Факторы, формирующие качество Требования к качеству При оценке качества зерна обращают внимание на : цвет запах
18. Факторы, формирующие качество Специфические показатели качества Выравненность (однородность) зерна. Под выравненностью понимают однородность партии зерна по
20. Факторы, формирующие качество Специфические показатели качества Плотность зерна неодинакова у разных культур и зависит от анатомического
21. Факторы, сохраняющие качество Хранение Срок хранения зерна зависит от качества, условий хранения и составляет 5—15 лет.
23. Скачать презентацию

Слайд 2

Классификация зерновых культур (1)
ботаническая классификация
семейство злаковых (пшеница, овес, рожь, ячмень, рис,

сорго, кукуруза, просо, полба, тритикале)
семейство бобовых (бобы, горох, фасоль, соя, чечевица, вика, чина, нут)
семейство гречишных (гречиха)

Семейства отличаются строением стебля и соцветием. Пшеница, рожь, ячмень имеют соцветие в виде колоса, овес просо, рис-соцветие метелка; гречиха - соцветие в виде кисти.

Слайд 3

Слайд 4

Основными представителями злакового семейства (Graminial,
класс однодольных растений) являются рожь, пшеница,

овес, ячмень, полба, тритикале, просо, рис, сорго, кукуруза,.

Слайд 5

Выделяют две формы злаковых:
яровые (посев происходит весной, осенью собирают урожай)

и озимые (посев осуществляется осенью).
Пшеница, рожь и ячмень относят как к озимым, так и яровым формам,
все остальные культуры – яровые.

Слайд 6

Бобовые зерновые культуры относят к семейству мотыльковых (Leguminosae), классу двудольных растений.

К бобовым относят сою, горох, фасоль, бобы, чечевицу, вику, чину, нут.

Слайд 7

Единственным представителем семейства гречишных (класс двудольных растений) является гречиха (Fagorpyrum Mill).

Это яровое однолетнее растение, являющееся хорошим медоносом.

Слайд 8

Классификация зерновых культур (2)
товарная классификация
отличается по:
ботаническим признакам (цвет, форма)
срокам посева (озимая

или яровая)
стекловидности

Товарная классификация определена государственными стандартами на все виды заготовляемого зерна.

Слайд 9

Классификация зерновых культур (3)
По назначению

Слайд 10

Потребительские свойства
1,2,3 – плодовые оболочки; 4,5,6 – семенные оболочки; 7 – алейроновый слой; 8 –

слои клеток плодовой оболочки пшеницы с поверхности; 9 – эндосперм; 10 – щиток; 11 – почечка; 12 – осевая часть зародыша; 13 – корешок;

Продольный разрез зерна пшеницы

Строение зерна пшеницы

Слайд 11

Потребительские свойства
Строение зерна гречихи
а) – продольный разрез; б) – поперечный разрез; 1 –

эндосперм; 2 – зародыш

Слайд 12

Потребительские свойства
А – семя в оболочке;
Б – семя без оболочки;

В – семя с отнятой семядолей 1 – семенной рубчик; 2 – рубчиковый след; 3 – микропиле; 4 – халаза; 5 – очертание корешка; 6 – семядоли; 7 – корешок; 8 – почечка

Строение зерна бобовых

Слайд 13

Потребительские свойства Особенности химического состава зерновки

Слайд 14

Слайд 15

Слайд 16

Факторы, формирующие качество Требования к качеству
При оценке качества зерна обращают внимание на

:
цвет
запах определяются органолептически
вкус
массовая доля влаги
сорную, зерновую примеси
зараженность вредителями хлебных запасов (допускается зараженность третьей степени клещами)
др. показатели, которые оценивают лабораторными методами.

Слайд 17

Слайд 18

Факторы, формирующие качество Специфические показатели качества
Выравненность (однородность) зерна. Под выравненностью понимают однородность

партии зерна по крупности. Если в партии зерно в основном одинаковое по размерам, его называют выравненным.
Масса 1000 зерен также может характеризовать крупность зерна. Массу 1000 зерен в граммах выражают в пересчете на сухое вещество, потому что влага увеличивает массу зерен (при прочих равных условиях).
Натура зерна — масса установленного объема зерна. Название показателя связано с латинским термином «natura», т. е. «природа». Натура — это один из наиболее старых показателей качества зерна. Его применяли для перевода объемных мер в весомые, так как зерно в России и во многих странах продавали по объему. В нашей стране под натурой понимают массу 1 л зерна, выраженную в граммах, Натуру определяют на специальных приборах — пурках (литровая с падающим грузом ПХ-1 или 20-литровая).
Пленчатость зерна — процентное содержание цветковых пленок в зерне (у гречихи — плодовых оболочек).

Слайд 19

Слайд 20

Факторы, формирующие качество Специфические показатели качества
Плотность зерна неодинакова у разных культур и

зависит от анатомического строения и химического состава различных частей зерновки.
Стекловидность характеризует структуру зерна, взаиморасположение тканей, в частности крахмальных гранул и белковых веществ и прочности связи между ними.
Число падения характеризует состояние углеводно-амилазного комплекса, позволяет судить о степени пророслости зерна. При прорастании зерна усиливается его амилолитическая активность, и часть крахмала переходит в сахар. Чем больше в зерне водорастворимых и гидролизованных веществ (сахаров, декстринов и т. п.), тем хуже будут пластические свойства теста и качество печеного хлеба.
Клейковина (определяют только у пшеницы) — это комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу.

Слайд 21

Факторы, сохраняющие качество Хранение
Срок хранения зерна зависит от качества, условий хранения и

составляет 5—15 лет. Целесообразно обновлять запасы его через 3— 5 лет

Зерновые культуры

Содержание

Классификация зерновых культур (1)ботаническая классификациясемейство злаковых (пшеница, овес, рожь, ячмень, рис,

Основными представителями злакового семейства (Graminial, класс однодольных растений) являются рожь, пшеница,

Выделяют две формы злаковых: яровые (посев происходит весной, осенью собирают урожай)

Бобовые зерновые культуры относят к семейству мотыльковых (Leguminosae), классу двудольных растений.

Единственным представителем семейства гречишных (класс двудольных растений) является гречиха (Fagorpyrum Mill).

Классификация зерновых культур (2)товарная классификацияотличается по:ботаническим признакам (цвет, форма)срокам посева (озимая

Классификация зерновых культур (3)По назначению

Потребительские свойства 1,2,3 – плодовые оболочки; 4,5,6 – семенные оболочки; 7 – алейроновый слой; 8 –

Потребительские свойства Строение зерна гречихиа) – продольный разрез; б) – поперечный разрез; 1 –

Потребительские свойства А – семя в оболочке; Б – семя без оболочки;