Зернышко пшеницы

Август 22, 2022

Главная
Биология
Зернышко пшеницы

Содержание

2. Одно зернышко пшеницы даёт примерно 20 миллиграмм муки первого сорта. Для одного батона хлеба понадобится около
3. Развитие микробиологических процессов в хранящемся зерне с повышенной влажностью приводит к заметному, а иногда и к
4. Микрофлора муки чрезвычайно богата и разнообразна. Микроорганизмы муки при изготовлении мелких мучных изделий, печенья, пирожных и
5. В 1 г зернопродуктов может быть от нескольких тысяч до миллиона микробов
6. При выпечке большинство микроорганизмов погибает, но споры остаются жизнеспособными.
7. Микроорганизмы ( бактерии, споры плесневых грибов,дрожжи и др.) попадают в зерно из почвы и с пылью
8. Эпидемиологическое значение имеет поражение зерна опасными для людей плесневыми грибами из рода фузариум и аспергилл. Спорынья
9. Мука менее стойка к микробной порче, чем зерно. При нарушении условий хранения, при увлажнении возможно повышение
10. Микроорганизмы, найденные в крупе, способны разлагать белок, липиды, крахмал, пектиновые вещества и сбраживать сахар с образованием
11. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится микроорганизмов. Обследование образцов муки с 11 мельниц
12. Картофельная палочка – это микроорганизм, который находится на поверхности зерна и нередко обнаруживается в муке. Является
14. Скачать презентацию

Слайд 2

Одно зернышко пшеницы даёт примерно 20 миллиграмм муки первого сорта. Для

одного батона хлеба понадобится около десяти тысяч зёрен.

Слайд 3

Развитие микробиологических процессов в хранящемся зерне с повышенной влажностью приводит к

заметному, а иногда и к очень значительному повышения температуры. Это явление получило название термогенеза (самонагревание зерна), микроорганизмам принадлежит большая роль.

Слайд 4

Микрофлора муки чрезвычайно богата и разнообразна. Микроорганизмы муки при изготовлении мелких

мучных изделий, печенья, пирожных и других под влиянием высокой температуры при выпечке уничтожаются.
Влияние на качество продукции может оказать только мука, испорченная микроорганизмами (прегорклая, кислая, плесневелая). Изделия, изготовленные из такой муки, будут иметь соответствующий вкус и запах.

Слайд 5

В 1 г зернопродуктов может быть от нескольких тысяч до миллиона

микробов

Слайд 6

При выпечке большинство микроорганизмов погибает, но споры остаются жизнеспособными.

Слайд 7

Микроорганизмы ( бактерии, споры плесневых грибов,дрожжи и др.) попадают в зерно

из почвы и с пылью

Слайд 8

Эпидемиологическое значение имеет поражение зерна опасными для людей плесневыми грибами из

рода фузариум и аспергилл.
Спорынья и плесневые грибы из рода фузариум и аспергилл способны выделять в зерно микотоксины, вызывающие тяжелые пищевые отравления – микотоксизы.

Слайд 9

Мука менее стойка к микробной порче, чем зерно. При нарушении условий

хранения, при увлажнении возможно повышение кислотности муки из-за размножения молочнокислых бактерий

Слайд 10

Микроорганизмы, найденные в крупе, способны разлагать белок, липиды, крахмал, пектиновые вещества

и сбраживать сахар с образованием кислот

Слайд 11

Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится микроорганизмов.
Обследование образцов

муки с 11 мельниц США показало, что общее количество бактерий колебалось в них от 1300 до 20000 на 1 г, причём содержание бактерий в муке высшего сорта, как правило, было в 2-3 раза меньше, чем в муке 1 и 2 сорта

Слайд 12

Картофельная палочка – это микроорганизм, который находится на поверхности зерна и

нередко обнаруживается в муке. Является возбудителем картофельной болезни хлеба