Содержание
- 2. Банкет-фуршет Преимущества банкета-фуршет: возможность на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашённых (в 4 - 5
- 3. Банкет-фуршет При организации банкета - фуршет используются специальные столы, которые выше (90-100 см) и шире обычных
- 4. Банкет-фуршет При двусторонней сервировке столов общая их длина определяется из расчета 1 метр на 6-8 гостей,
- 5. Банкет-фуршет Меню банкета-фуршет состоит в основном из закусок, ассортимент которых шире, чем в меню других банкетов.
- 6. Банкет-фуршет К порционированию и подаче закусок и блюд предъявляются определённые требования: горячие блюда должны быть порционированы
- 7. Банкет-фуршет Фуршетный стол накрывается скатертями так, чтобы концы не доставали до пола 5 - 10 см
- 8. Банкет-фуршет Фуршетные столы сервируют посудой с учётом особенностей обслуживания. Бокалы для шампанского, рюмки для коньяка и
- 9. Банкет-фуршет Сервировка “в два ряда” На концах стола на расстоянии 15 - 20 см от торца
- 10. Банкет-фуршет фужер, - водочная рюмка, -лафитная рюмка, - рейнвейная рюмка
- 11. Банкет-фуршет Сервировка “группами” Сервировку начинают с расстановки группы фужеров (10 - 15 и более шт.) по
- 12. Банкет-фуршет фужер, - водочная рюмка, - лафитная рюмка, -рейнвейная рюмка
- 13. Банкет-фуршет Сервировка «змейкой» При сервировке “змейкой” фужеры размещают по оси стола группами по 3 - 7
- 14. Банкет-фуршет фужер, - водочная рюмка, - лафитная рюмка, - рейнвейная рюмка
- 15. Банкет-фуршет Сервировка «елочкой» При сервировке стола “ёлочкой” по продольной оси стола на расстоянии 60 - 80
- 16. Банкет-фуршет фужер, - водочная рюмка, - лафитная рюмка, - рейнвейная рюмка
- 17. Банкет-фуршет После расстановки фужеров и рюмок на стол ставят тарелки: закусочные - стопками по 8 -
- 18. Банкет-фуршет Приборы раскладывают группами: вилки в количестве, соответствующем числу тарелок, а ножи - в два раза
- 19. Банкет-фуршет Полотняные салфетки, сложенные вчетверо, а затем пополам (в количестве 30 % от числа гостей) раскладывают
- 20. Банкет-фуршет Далее на стол ставят цветы и фрукты в вазах на высокой ножке. При двухсторонней сервировке
- 21. Банкет-фуршет При размещении на столе закусок, соусов к ним и хлеб, соблюдают следующие правила: первыми ставят
- 22. Банкет-фуршет закуски расставляют, чередуя их по видам продуктов (рыбные, мясные, из птицы, овощные, грибные и т.д.),
- 23. Банкет-фуршет В линию с блюдами по всей длине стола на равных расстояниях ставят соль и перец.
- 24. Банкет-фуршет После того, как участники банкета подойдут к столу, официанты помогают гостям в выборе закусок и
- 25. Банкет-фуршет Горячие закуски, как правило, подают в кокотницах (грибы, запечённые в сметанном соусе, петушиные гребешки в
- 26. Банкет-фуршет Блюда, приготовленные мелкими порциями (люля-кебаб, фрикадельки, лангет и др.), укладывают на подогретое овальное мельхиоровое блюдо
- 27. Банкет-фуршет После подачи горячих закусок и блюд подают десерт (пломбир, взбитые сливки, кремы, желе, муссы и
- 28. Банкет-фуршет Заканчивается банкет подачей кофе “в обнос”, причем подача может осуществляться тремя способами. По первому способу
- 29. Банкет-фуршет По третьему способу кофе гостям предлагают два официанта. Один официант держит на левой руке малый
- 30. Банкет-фуршет На банкетах-фуршет практикуется организация в зале бара для гостей, который обслуживает бармен. Для этого используют
- 31. Холодные закуски из мяса и птицы канапе с ветчиной с горчицей, перцем,зеленью
- 32. канапе с грудинкой, болгарским перцем
- 33. фаршированная мясная нарезка
- 34. холодные закуски с рыбой канапе со слабосоленой лососиной и сливочным маслом
- 35. жюльен из крабов в слоеных тарталетках
- 36. креветки с красной икрой с икорным соусом на белом тосте
- 37. салаты в тарелках салат из натуральных крабов
- 38. салат из кальмаров с яблоками
- 39. Десерты ассорти тартолек с фруктами
- 40. фруктовая мозаика
- 41. Напитки чай черный чай зеленый кофе
- 43. Скачать презентацию