Ресторан Пряности и радости

Содержание

Слайд 2

ПРЯНОСТИ&РАДОСТИ Адрес: Октябрьская ул., 1Д, Тула Открыто: пн-чт 12:00–0:00; пт 12:00–1:00;

ПРЯНОСТИ&РАДОСТИ

Адрес: Октябрьская ул., 1Д, Тула
Открыто: пн-чт 12:00–0:00; пт 12:00–1:00; сб 12:00–3:00; вс

12:00–0:00
Телефон: +7 4872 77‑30-07, +7 910 700‑00-99
Слайд 3

Ресторан "Пряности и радости"- это место, в котором нет места скуке

Ресторан "Пряности и радости"- это место, в котором нет места скуке

и однообразию. Здесь можно позабыть о любых проблемах и от души наслаждаться отдыхом в прекрасной атмосфере. Сюда стоит идти всей семьей. Потому что всё построено для того, чтобы радовать и взрослых, и детей. 
Слайд 4

ИНТЕРЬЕР Каждая деталь в интерьере, каждая «прописная» строчка в меню сделаны

ИНТЕРЬЕР

Каждая деталь в интерьере, каждая «прописная» строчка в меню сделаны с любовью и искренним желанием

удивить.
Второй этаж ресторана представляет собой большой банкетный зал с открытой кухней. Здесь расположен мангал, где готовятся сочные шашлыки с дымком из курицы, баранины или телятины. Это помещение может принять 250 гостей и отлично подойдет для проведения свадебных торжеств, дружеских вечеринок и корпоративных встреч..
Слайд 5

Из окон третьего этажа открывается чудесный вид на набережную и знаменитый

Из окон третьего этажа открывается чудесный вид на набережную и знаменитый музей оружия

КАЖДЫЙ УГОЛОК

РЕСТОРАНА ОКУТАН РАСТЕНИЯМИ.
Слайд 6

МЕНЮ

МЕНЮ

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14

ЦЕХА Мясо-рыбный цех В мясо – рыбном цехе происходит обработка и

ЦЕХА

Мясо-рыбный цех

В мясо – рыбном цехе происходит обработка и

разделка птицы, мяса и рыбы. Участки по переработке мяса и птицы совмещены.
Слайд 15

ОБОРУДОВАНИЕ Мясорубка Холодильный шкаф Мясорыхлительная машина Котлетоформовочная машина Весы

ОБОРУДОВАНИЕ

Мясорубка

Холодильный шкаф

Мясорыхлительная машина

Котлетоформовочная машина

Весы

Слайд 16

ИНВЕНТАРЬ нож-рубак Обвалочный нож Тяпка для отбивания мяса Деревянный молоток для

ИНВЕНТАРЬ

нож-рубак

Обвалочный нож

Тяпка для отбивания мяса

Деревянный молоток для обивания

рыбы

Игла шпигованная

Мусат

Венчик

Лоток

противень

Стол производственный

Стеллаж производственный

Слайд 17

ОВОЩНОЙ ЦЕХ На предприятия питания овощи поступают свежими, квашенными, консервированными, проходят

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

На предприятия питания овощи поступают свежими, квашенными, консервированными, проходят

первичную обработку, после чего из них производят широкий ассортимент овощных полуфабрикатов.
Слайд 18

ОБОРУДОВАНИЕ Картофелечистка Весы производственные Овощерезка Стеллаж передвижной Ванная моечная 3-х секционная Холодильный шкаф Стол производственный

ОБОРУДОВАНИЕ

Картофелечистка

Весы производственные

Овощерезка

Стеллаж передвижной

Ванная моечная 3-х секционная

Холодильный

шкаф

Стол производственный

Слайд 19

ИНВЕНТАРЬ Доски для нарезки Овощечистка Ножи Миска

ИНВЕНТАРЬ

Доски для нарезки

Овощечистка

Ножи

Миска

Слайд 20

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть

залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавливают различные блюда и кулинарные изделия для реализации в зале предприятия.
Слайд 21

ОБОРУДОВАНИЕ Фритюрница Весы производственные Стеллаж производственный Вытяжка производственная Шкаф жарочный 3-х

ОБОРУДОВАНИЕ

Фритюрница

Весы производственные

Стеллаж производственный

Вытяжка производственная

Шкаф жарочный 3-х

камерный

Стол производственный

Плита на электрическом обогреве

Слайд 22

ИНВЕНТАРЬ Кастрюли Сковорода Миска Дуршлаг Ножи Деревянные лопаточки Кухонный инвентарь Противень

ИНВЕНТАРЬ

Кастрюли

Сковорода

Миска

Дуршлаг

Ножи

Деревянные лопаточки

Кухонный инвентарь

Противень

Слайд 23

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПОП До начала работы: .Работник обязательно должен надеть

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПОП

 До начала работы:
 .Работник обязательно должен надеть спецодежду,

удобную обувь. Волосы убрать под головной убор, рукава застегнуть на запястье. Обувь не рекомендуется носить резиновую.
  Проходы должны быть свободными, рабочее место чистым.
 Необходимо осматривать инвентарь на наличие поломок и трещин.
  Обязательно проверить заземление и исправность оборудования.
  В случае обнаружения поломки техники необходимо вызвать специалиста. Самим ни в коем случае не ремонтировать.
В процессе работы:
 Не использовать оборудование, на котором не знакомо правило эксплуатации.
Нельзя оставлять работающую технику без присмотра.
При использовании газовых плит проверять, нет ли запаха газа.
Горячие котлы и кастрюли ставить на ровную, устойчивую поверхность.
Перед переноской больших или горячих емкостей проверить, чтобы ничего не мешало проходу.
Слайд 24

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Сыр - высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Сыр - высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с

последующей обработкой и созреванием сгустка.

Картофель- клубни картофеля богаты крахмалом. Содержат белки, сахара, минеральные вещества, витамины.

Куриные яйца- питательный и ценный продукт. В состав яиц входят: минеральные вещества, витамины группы В, Е, Д, РР, А.

Слайд 25

Оливковое масло — получаемое из плодов оливы. По жирнокислотному составу представляет

Оливковое масло — получаемое из плодов оливы. По жирнокислотному составу представляет собой смесь

триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров...

Растительное масло - продукт повседневного питания, от качества которого зависит наше здоровье. Оно является не только строительным и энергетическим материалом, но и проявляет функциональные свойства. 

Майонез – холодный соус, получаемый из смеси яичного желтка, растительного масла, лимонного сока или уксуса, соли, сахара и приправ. Иногда в майонез добавляют горчицу. 

Слайд 26

Поваренная соль- природный кристаллический продукт, состоящий из соединения хлористого натрия и

Поваренная соль- природный кристаллический продукт, состоящий из соединения хлористого натрия и незначительной

примеси других минеральных солей.

Куриным филе- называют белое мясо куриной грудинки, очищенное от кожи, хрящей и костей. Калорийность куриного филе составляет 110 ккал на 100 грамм.

Петрушка- листья содержат витамины С, Е, каротин и эфирные масло.

Слайд 27

Чеснок – это широко распространённое травянистое растение семейства луковых, которое ценится

Чеснок – это широко распространённое травянистое растение семейства луковых, которое

ценится благодаря своим уникальным вкусовым, ароматическим, а также целебным свойствам. Этот овощ призван придавать остроту и пикантность многим блюдам, он также широко используется в чистом виде. 

Морковь- одно из наиболее ценных корнеплодов. Содержит много легкоусвояемых сахаров, а так же провитамины каромина и минеральных веществ.

Томаты- одна из наиболее ценных овощных культур. Получила широкое распространение благодаря высоким питательным свойствам плодов, содержанию в них витаминов, минеральных солей и органических кислот.

Слайд 28

Мясной фарш — это практически любой вид измельченного мяса ( птицы

Мясной фарш — это практически любой вид измельченного мяса ( птицы или

парнокопытного животного). Этот продукт получается путем измельчения мясных изделий, в которые добавляют соль, перец и другие компоненты.

Скумбрия- одна из самых вкусных рыб,
принадлежащая к отряду окунеобразных, не имеет мелких костей. Мясо богато витаминами, особенно витамином D и  B12.. В скумбрии много калия, йода, фтора, фосфора, натрия, марганца.

Болгарский перец является уникальным растением. Его плоды имеют в своем составе большое количество важных витаминов и минералов.

Слайд 29

Репчатый лук богат витаминами и эфирными маслами, а так же большим

Репчатый лук богат витаминами и эфирными маслами, а так же большим

количеством полезных минералов, включая магний, кальций, калий, марганец, железо, фосфор, и другие.

Моцарелла – одна из наиболее распространенных сортов сыра. Данный продукт используется во многих блюдах, и его сфера применения значительно шире традиционной итальянской кухни. Помимо своих уникальных вкусовых качеств, моцарелла известна большим количеством полезных свойств, что, несомненно, очень важно для тех, кто следит за своим здоровьем.

Перец чёрный молотый- пряность, получаемая из высушенных и перемолотых недозревших плодов древовидной лианы.

Слайд 30

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Слайд 31

СТОЖКИ С СЫРОМ

СТОЖКИ С СЫРОМ

Слайд 32

ИНГРЕДИЕНТЫ Фарш мясной Твёрдый сыр Картошка Куриные яйца Вода Лук репчатый

ИНГРЕДИЕНТЫ

Фарш мясной
Твёрдый сыр
Картошка 
Куриные яйца 
Вода
Лук репчатый
Растительное масло
Майонез
Соль
Специи сухие

Слайд 33

1.Куриные яйца отварить. 2.Очистить,нарезать мелким кубиком. Посолить, добавить майонез,перемешать. 3.Очистить луковицу,

1.Куриные яйца отварить.

2.Очистить,нарезать мелким кубиком. Посолить, добавить майонез,перемешать.

3.Очистить луковицу, порезать

мелким кубиком. Обжарить на растительном масле до прозрачности.
Слайд 34

4. В фарш добавить сухие специи и соль. Размешать массу до

4. В фарш добавить сухие специи и соль. Размешать массу

до однородного состояния.

5. В противень положить пергаментную бумагу. Сделать небольшие лепешки, разложить на противень. Сверху распределить жареный лук.

6. Затем разложить смесь из вареных яиц и майонеза.

Слайд 35

7. Сырую картошку натереть на крупной терке, распределить по лепешкам. 8.

7. Сырую картошку натереть на крупной терке, распределить по лепешкам.

8. На

крупной терке потереть твердый сыр. Посыпать все стожки сыром.
Слайд 36

ФАРШИРОВАННАЯ СКУМБРИЯ

ФАРШИРОВАННАЯ СКУМБРИЯ


Слайд 37

ИНГРЕДИЕНТЫ 1.Скумбрия 2.Лук репчатый 3.Морковь 4.Болгарский перец 5.Растительное масло 6.Чеснок 7.Оливковое

ИНГРЕДИЕНТЫ

1.Скумбрия
2.Лук репчатый
3.Морковь
4.Болгарский перец
5.Растительное масло
6.Чеснок
7.Оливковое

масло
8.Поваренная соль
9.Твёрдый сыр
10.Майонез
Слайд 38

1.Лук нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на терке. 2.Лук с морковкой

1.Лук нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на терке.

2.Лук с морковкой

обжарить на разогретом растительном масле до мягкости, затем добавить болгарский перец, перемешать.

3.Скумбрию промыть под проточенной водой и обсушить бумажными салфетками. Затем острым ножом сделать поперечные надрезы возле головы и примерно 3 см от хвоста, прорезая хребет.

Слайд 39

4.Затем сделать ещё один продольный надрез вдоль всего хребта, отделяя ножом

4.Затем сделать ещё один продольный надрез вдоль всего хребта, отделяя ножом

филе от кости. Аккуратно вынуть хребет и внутренности рыбы.

5.Рёберные кости аккуратно убрать при помощи пинцета, и убрать чёрную плёнку

6.По солить, по перчить. Добавить оливкового масла

Слайд 40

7. Чеснок натереть на мелкой терке. Брюшко скумбрии хорошо натереть смесью

7. Чеснок натереть на мелкой терке. Брюшко скумбрии хорошо натереть смесью

из соли, перца, чеснока, оливкового масла

8.Переложить скумбрию в форму. Выложить начинку из овощей, сверху посыпать тёртым сыр, и смазать майонезом.

Слайд 41

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ПОМИДОРАМИ, СЫРОМ

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ПОМИДОРАМИ, СЫРОМ 

Слайд 42

ИНГРЕДИЕНТЫ 1.Куриное филе. 2.Моцарелла. 3.Помидоры. 4.Петрушка. 5.Чеснок 6.Оливковое масло 7.Соль 8.Перец острый молотый

ИНГРЕДИЕНТЫ

1.Куриное филе.
2.Моцарелла.
3.Помидоры.
4.Петрушка.
5.Чеснок
6.Оливковое масло
7.Соль
8.Перец острый молотый

Слайд 43

1.Чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле. 2.С помидор снять

1.Чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

2.С помидор снять кожицу,

вынуть семена и нарезать ломтиками.

3.Добавить помидоры к чесноку и обжарить. Во время жарки добавить немного соли и молотого перца.

Слайд 44

4.Зелень измельчить и добавить к помидорам. Перемешать, убрать смесь с огня

4.Зелень измельчить и добавить к помидорам. Перемешать, убрать смесь с огня

и дать немного остыть.

5.В курином филе вдоль сделать надрезы, не прорезая филе до конца, что бы получился кармашек, который можно заполнить начинкой. Филе по солить и по перчить с двух сторон.

6.Моцареллу нарезать ломтиками. В каждый кармашек выложить несколько ломтиков моцареллы.

Слайд 45

7.На моцареллу выложить начинку из помидор. 8.С помощью шпажек зафиксируем края

7.На моцареллу выложить начинку из помидор.

8.С помощью шпажек зафиксируем края филе,

что бы начинка во время готовки не вылезла.
Слайд 46

ТЕХНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 1.Область применения. 1.1 Пряности & радости. 1.2 Стожки

ТЕХНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

1.Область применения.
1.1 Пряности & радости.

1.2 Стожки с сыром.
2.Перечень сырья.
2.1 Для приготовления данного блюда используются следующее сырьё: фарш, твёрдый сыр, картофель, куриные яйца, растительное масло, майонез, соль, специи.
2.2 Сырьё используемое для приготовления данного блюда, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3.Рецептура
Слайд 47

Слайд 48

4. Технологический процесс. 4.1 Подготовка продуктов. Лук и картофель почистить, промыть

4. Технологический процесс.
4.1 Подготовка продуктов. Лук и картофель почистить, промыть

под проточенной водой. Куриные яйца отварить, очистить, нарезать мелким кубиком . Посолить, добавить майонез, перемешать. Очистить луковицу, и порезать мелким кубиком. Обжарить на растительном масле до прозрачности. В фарш добавить сухие специи и соль. Разместить массу до однородного состояния. На противень положить пергаментную бумагу. Сделать небольшие лепешки, разложить на противень. Сверху распределить жареный лук. Затем разложить смесь из вареных яиц и майонеза. Сырую картошку натереть на крупной терке, распределить по лепешкам. На крупной терке потереть твердый сыр. Посыпать все стожки сыром.
5.Реализация и хранение
5.3 не более 12 часов
6. Показатели качества и безопасности.
Слайд 49

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ №1 НАИМЕНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ: ПРЯНОСТИ&РАДОСТИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ №1 НАИМЕНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ: ПРЯНОСТИ&РАДОСТИ

Слайд 50

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук и картофель почистить, промыть под проточенной водой. Куриные

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук и картофель почистить, промыть под проточенной

водой. Куриные яйца отварить, очистить, нарезать мелким кубиком . Посолить, добавить майонез, перемешать. Очистить луковицу, и порезать мелким кубиком. Обжарить на растительном масле до прозрачности. В фарш добавить сухие специи и соль. Разместить массу до однородного состояния. На противень положить пергаментную бумагу. Сделать небольшие лепешки, разложить на противень. Сверху распределить жареный лук. Затем разложить смесь из вареных яиц и майонеза. Сырую картошку натереть на крупной терке, распределить по лепешкам. На крупной терке потереть твердый сыр. Посыпать все стожки сыром.
Слайд 51

ТЕХНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 1.Область применения. 1.1 Пряности&радости. 1.2 Фаршированная скумбрия. 2.Перечень

ТЕХНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2

1.Область применения.
1.1 Пряности&радости.
1.2 Фаршированная скумбрия.
2.Перечень сырья.
2.1

Для приготовления данного блюда используются следующее сырьё:скумбрия, лук репчатый, морковь, болгарский перец, растительное масло, поваренная соль, перец чёрный молотый, твёрдый сыр, майонез.
2.2 Сырьё используемое для приготовления данного блюда, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3.Рецептура
Слайд 52

Слайд 53

4. Технологический процесс. 4.1 Подготовка сырья. Лук нарезать мелким кубиком. Морковь

4. Технологический процесс.
4.1 Подготовка сырья. Лук нарезать мелким кубиком. Морковь

натереть на терке. Потом всё обжарить на разогретом растительном масле до мягкости, добавить болгарский перец, перемешать. Скумбрию промыть под проточенной водой и обсушить бумажными салфетками. Острым ножом сделать поперечные надрезы возле головы и примерно 3 см от хвоста, прорезать хребет. Затем сделать ещё один продольный надрез вдоль всего хребта, отделяя ножом филе от кости. Аккуратно вынуть хребет и внутренности рыбы. Реберные кости аккуратно убрать при помощи пинцета, и удалить чёрную плёнку. По солить, по перчить, добавить оливкового масла. Чеснок натереть на мелкой тёрке. Брюшко скумбрии хорошо натереть смесью из соли, перца, чеснока, оливкового масла. Переложить скумбрию в форму. Выложить начинку из овощей, сверху посыпать тёртым сыром, и смазать майонезом.
5.Реализация и хранение
5.3 не более 12 часов
6. Показатели качества и безопасности.
Слайд 54

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА№2 НАИМЕНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ: ПРЯНОСТИ&РАДОСТИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА№2 НАИМЕНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ: ПРЯНОСТИ&РАДОСТИ

Слайд 55

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на терке. Потом

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на

терке. Потом всё обжарить на разогретом растительном масле до мягкости, добавить болгарский перец, перемешать. Скумбрию промыть под проточенной водой и обсушить бумажными салфетками. Острым ножом сделать поперечные надрезы возле головы и примерно 3 см от хвоста, прорезать хребет. Затем сделать ещё один продольный надрез вдоль всего хребта, отделяя ножом филе от кости. Аккуратно вынуть хребет и внутренности рыбы. Реберные кости аккуратно убрать при помощи пинцета, и удалить чёрную плёнку. По солить, по перчить, добавить оливкового масла. Чеснок натереть на мелкой тёрке. Брюшко скумбрии хорошо натереть смесью из соли, перца, чеснока, оливкового масла. Переложить скумбрию в форму. Выложить начинку из овощей, сверху посыпать тёртым сыром, и смазать майонезом.
Слайд 56

ТЕХНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 1.Область применения. 1.1 Пряности&радости. 1.2 Куриное филе, с

ТЕХНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3

1.Область применения.
1.1 Пряности&радости.
1.2 Куриное филе, с помидорами,

сыром
2.Перечень сырья.
2.1 Для приготовления данного блюда используются следующее сырьё: Куриное филе, моцарелла, помидоры, петрушка, чеснок, оливковое масло, Соль, Перец острый молотый.
2.2 Сырьё используемое для приготовления данного блюда, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3.Рецептура
Слайд 57

Слайд 58

4. Технологический процесс. 4.1 Подготовка сырья. Чеснок мелко нарезать и обжарить

4. Технологический процесс.
4.1 Подготовка сырья. Чеснок мелко нарезать и обжарить

на растительном масле. С помидор снять кожицу, вынуть семена и нарезать ломтиками. Добавить помидоры к чесноку и обжаривать, по солить, по перчить. Зелень измельчить, и добавить к помидорам, перемешать. Снять смесь с огня и дать остыть. В курином филе вдоль делаем надрезы, не прорезая филе до конца, что бы получился кармашек. Филе по солить, по перчить с двух сторон. Моцареллу нарезать ломтиками. В каждый кармашек выложить несколько ломтиков моцареллы. Туда же добавляем начинку из помидор. С помощью шпашек фиксируем края филе, Что бы начинка не вылезла.

5.Реализация и хранение
5.3 не более 12 часов
6. Показатели качества и безопасности.

Слайд 59

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 НАИМЕНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ: ПРЯНОСТИ&РАДОСТИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 НАИМЕНОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ: ПРЯНОСТИ&РАДОСТИ

Слайд 60

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле. С

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном

масле. С помидор снять кожицу, вынуть семена и нарезать ломтиками. Добавить помидоры к чесноку и обжарить. Во время жарки добавить немного соли и молотого перца. Зелень измельчить и добавить к помидорам. Перемешать, убрать смесь с огня и дать немного остыть. В курином филе вдоль сделать надрезы, не прорезая филе до конца, что бы получился кармашек. Филе по солить и по перчить с двух сторон. Моцареллу нарезать ломтиками. В каждый кармашек выложить несколько ломтиков моцареллы. Туда же выложить начинку из помидор. С помощью шпажек зафиксировать края филе, что бы начинка во время готовки не вылезла.