Содержание
- 2. Липиды – большая и относительно разнородная группа веществ, содержащихся в тканях живых организмов, не растворимых в
- 3. Структурные компоненты липидов
- 4. Спирты Высшие одноатомные (С16 и >) цетиловый СН3–(СН2)14–СН2ОН цериловый СН3–(СН2)24–СН2ОН монтановый СН3–(СН2)26–СН2ОН мирициловый СН3–(СН2)28–СН2ОН Трехатомный спирт
- 5. ВЖК Насыщенные пальмитиновая СН3–(СН2)14–СООН стеариновая СН3–(СН2)16–СООН Ненасыщенные с одной двойной связью пальмитоолеиновая СН3–(СН2)5–СН=СН–(СН2)7–СООН олеиновая СН3–(СН2)7–СН=СН–(СН2)7–СООН Ненасыщенные
- 6. Классификация липидов
- 7. Классификация липидов
- 8. Жиры (триглицериды, триацилглицерины)
- 9. Классификации жиров По кислотному составу Простые – содержат остатки одной ВЖК Смешанные – содержат остатки разных
- 10. трипальмитин пальмитостеароолеин
- 11. Характеристики жиров Иодное число масса иода (в г), который взаимодействует со 100 г жира Характеризует непредельность
- 12. Химические свойства жиров Реакции гидролиза под воздействием перегретого пара (в промышленности) при нагревании с водой в
- 13. Окисление жиров Прогоркание – окисление масел кислородом воздуха Пероксидное окисление Свободно-радикальный процесс гидропероксид гидропероксид
- 14. Воски, церамиды
- 15. Воски Сложные эфиры высших спиртов и ВЖК Животные и растительные Защитные функции
- 16. Примеры восков Спермацет – пальмитиновоцетиловый эфир (90%) СН3–(СН2)14–СО–О–(СН2)15–СН3 Получают из спермацетового масла черепных полостей кашалота. Тпл
- 17. Церамиды N-ацилированные производные сфингозина В незначительных количествах присутствуют в тканях растений и животных Являются предшественниками сложных
- 18. Стериды
- 19. Стериды Сложные эфиры специфически построенных циклических спиртов (стеролов) и ВЖК Чаще встречаются свободные стеролы, лишь 10%
- 20. Фосфолипиды
- 21. Фосфолипиды Сложные эфиры многоатомных спиртов с ВЖК, содержащие в молекулах остатки фосфорной кислоты и связанные с
- 22. Фосфатиды Лецитин (фосфатидилхолин) Кефалин (фосфатидилколамин) Серинфосфатид Твердые вещества жироподобного вида Входят в состав биологических мембран
- 24. Скачать презентацию