Содержание
- 2. У всіх країнах широко застосовуються різні хімічні та природні сполуки з метою подовження строку зберігання продуктів,
- 3. Ці сполуки називаються харчовими добавками.
- 4. Нітрити та нітрати входять до складу харчових добавок.
- 5. Нітрати— безбарвні кристалічні речовини, солі і ефіри азотної кислоти HNO3. Вони утворюються при взаємодії нітратної кислоти
- 6. Нітрати використовуються в якості мінеральних азотних добрив.
- 7. Харчова промисловість також використовує нітрати та нітрити як консерванти і підсилювачі кольору.
- 10. Продукти харчування містять велику кількість біологічно-активних речовин, які характеризують харчову цінність продуктів (білків, жирів, вуглеводів), а
- 13. Концентрація цих хімічних забруднювачів у продуктах може бути безпечною для людини та небезпечною.
- 14. 80 % нітратів надходять до організму людини з харчовими продуктами, в основному з рослинними.
- 15. Самі по собі нітрати в рослинах присутні завжди, тому що вони представляють собою природне джерело азоту
- 17. Нітрати асимілюються в різних частинах рослин. Цей процес відбувається в три етапи:
- 18. 1) надходження нітратів у рослинну клітину; 2) відновлення NO3‾ до NH4‾; 3) включення нітрогену у відновленій
- 21. Для людини досить безпечною добовою дозою нітратів є 150-200 мг. Для дорослої людини гранично допустима добова
- 23. Нітрити пов'язують гемоглобін крові, в результаті чого еритроцити втрачають здатність переносити кисень. Це порушує обмін речовин,
- 24. Нітрити також сприяють виникненню пухлин шлунково-кишкового тракту і викликають розвиток шкідливих кишкових бактерій, які виробляють токсини,
- 27. При підвищеному рівні нітратів знижується вміст вітамінів в їжі, що також негативно впливає на обмін речовин.
- 28. Нітритів у свіжих продуктах утримується не дуже багато.
- 30. Їхня кількість зростає в процесі зберігання овочів і фруктів за певних умов, наприклад якщо зберігати биті,
- 31. Таке середовище сприяє розмноженню мікроорганізмів, а заодно і збільшенню кількості нітритів.
- 32. При здрібнюванні і перетиранні овочів нітрати теж починають активно відновлюватися в нітрити.
- 33. Із цієї причини, на думку лікарів, відбувається отруєння дітей при годівлі дитячим харчуванням (пюре зі шпинату
- 35. Не тільки діти чутливі до нітратів, але й особи похилого віку, хворі на анемію, з захворюванням
- 36. Запобіжні засоби, до яких потрібно вдаватися, аби уникнути отруєння нітратами:
- 37. 1) дотримання правил агротехніки вирощування сільськогосподарських культур;
- 38. 2) споживання води, молока, що пройшли аналіз на вміст у них нітратів;
- 39. 3) обмежене споживання овочевих культур, що виросли у теплицях;
- 41. Скачать презентацию