Сложные эфиры. Жиры. Мыла. (10 класс)

Общая формула сложных эфиров

где R – радикалы

Сложными эфирами

- называют производные карбоновых кислот, в которых атом водорода

Реакция этерификации

реакции между спиртами и кислотами,
в результате которых образуются сложные
эфиры

Гидролиз

Данная реакция обратима. Обратный процесс – расщепление сложного эфира при действии

Специфический аромат ягод, плодов и фруктов

Сложные эфиры широко распространены в природе.

Воски

Сложные эфиры жирных кислот и спиртов с длинными углеводородными радикалами называют

Сложные эфиры. Физические свойства

Сложные эфиры –
жидкости, обладающие
приятными фруктовыми
запахами.
Их плотность

Сложные эфиры имеют большое практическое значение

Их применяют в промышленности в качестве

Жиры

CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и

Общее название таких соединений - триглицериды

Из истории:

Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский

Из истории:

То, что в состав жиров и масел входит глицерин, впервые

Состав жиров

В состав жиров могут входить остатки предельных и непредельных кислот,

Физические свойства жиров:

Жиры не растворимы в воде, но хорошо растворяются в

Классификация жиров

Жиры
Растительные
Все жидкие
Кроме кокосового
Животные
Все твердые
Кроме рыбьего

Жиры= высшие предельные карбоновые кислоты + глицерин

Жиры, образованные предельными кислотами

Животные жиры чаще всего твердые или полужидкие вещества:

Классификация жиров:

сливочное масло, животное

Жиры= высшие непредельные карбоновые кислоты + глицерин

Если в составе жира

Растительные жиры называют маслами.

Это обычно жидкие вещества: подсолнечное, оливковое, льняное, касторовое

Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации (гидрирования).

Химические свойства жиров

Гидрирование жиров :

Химические свойства жиров

Гидролиз ( омыление с водой и щелочами – едким

Продукт гидрогенизации масел - твердый жир
(искусственное сало, саломас). Маргарин –
пищевой жир,

Жирам как сложным эфирам свойственна обратимая реакция гидролиза, катализируемая минеральными

Натриевые соли - твердые мыла, калиевые - жидкие.
Реакция щелочного

Жиры получают:

Сепаратированием. Является наиболее эффективным методом очистки жиров.
Вытапливанием.
Гидрированием. Гидрирование проводится в

Применение жиров

Значение жиров:

Жиры имеют большое значение в жизни человека: они выполняют очень

Вывод:

Жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот.
Жиры

Задание №1

Составить формулы и дать названия эфирам, образованным
1 вариант:
бутановой

Ответ задание №1
1 вариант: О
//
СН3 – СН2 – СН2

Закончите реакцию, назовите полученные вещества
1 вариант:
С5Н11СООН + С4Н9ОН →
2 вариант:
С7Н13СООН

Ответ задание №2

1 вариант:
С5Н11СООН + С4Н9ОН → С5Н11СООС4Н9 + Н2О
2

Задание №3 Какая из приведенных структур соответствует молекуле жира?

Задание №4 Какой из приведённых жиров жидкий?

Домашнее задание

Выучить П.13
Упражнения 1-10 (устно)
Задача №11,12 стр.100

Источники

images.yandex.ru/
school.xvatit.com/
Рисунки - Мультимедийный обучающий комплекс «1С: Образовательная коллекция. Органическая химия 10-11