Спиртовое, масляное и кисломолочное брожение

Август 26, 2022

Главная
Химия
Спиртовое, масляное и кисломолочное брожение

Содержание

2. Спиртовое брожение - процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов
3. Из чего происходит спиртовое брожение В промышленном производстве спирта используют различные материалы: пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу,
5. Осахаривание ОСАХАРИВАНИЕ, превращение в сахар полисахаридов—крахмала, целлюлозы, гликогена, инулина. Реакция осахаривания (гидролиза) в самой общей форме
6. Спиртовое брожение Спиртовое брожение — химическая реакция брожения, осуществляемая дрожжами, в результате которой одна молекула глюкозы
7. Химизм спиртового и молочнокислого брожения
8. Применение спиртового брожения сходно с применением дрожжей: пивоварение, квасоварение, приготовление дрожжевого теста, виноделие и производство других
9. Спиртовая промышленность и виноделие
10. Молочнокислое брожение - сбраживание углеводов молочнокислыми бактериями с образованием молочной кислоты. На молочнокислом брожении. основаны приготовление
11. Молочнокислое брожение
12. Молочнокислое брожение вызывается несколькими видами бактерий. Типичные молочнокислые бактерии почти полностью превращают углеводы в молочную кислоту
13. В молоке они расщепляют молочный сахар и превращают его в молочную кислоту, повышают кислотность среды, и
14. Молочнокислые бактерии широко распространены в природе, они встречаются в воздухе, на поверхности животных и растений, часто
15. Кефирные зерна
16. Процесс силосования Молочная кислота препятствует развитию гнилостных микробов, в результате чего получается силос, который без доступа
17. Силосование
18. Маслянокислое брожение - сбраживание углеводов (например, крахмала), некоторых спиртов и органических кислот с образованием масляной кислоты,
19. Маслянокислое брожение
20. Маслянокислым брожением получают масляную кислоту, обладающую горьким вкусом и резким запахом. Она широко применяется в технике.
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Спиртовое брожение
- процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ

в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности.

Слайд 3

Из чего происходит спиртовое брожение
В промышленном производстве спирта используют различные материалы:

пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, картофель, свеклу, древесные опилки, солому и т. Клетчатку соломы и древесных опилок предварительно подвергают кисличному гидролизу, а крахмал зерновых злаков - осахариванию солодом.

Слайд 4

Слайд 5

Осахаривание
ОСАХАРИВАНИЕ, превращение в сахар полисахаридов—крахмала, целлюлозы, гликогена, инулина. Реакция осахаривания

(гидролиза) в самой общей форме может быть выражена уравнением (СвН10О5)ж + жН20 = жС6Н1206.

Слайд 6

Спиртовое брожение
Спиртовое брожение — химическая реакция брожения, осуществляемая дрожжами, в результате которой

одна молекула глюкозы преобразуется в 2 молекулы этанола и в 2 молекулы углекислого газа.

Слайд 7

Химизм спиртового и молочнокислого брожения

Слайд 8

Применение спиртового брожения
сходно с применением дрожжей:
пивоварение, квасоварение, приготовление дрожжевого теста, виноделие и производство других алкогольных напитков.

Слайд 9

Спиртовая промышленность и виноделие

Слайд 10

Молочнокислое брожение
- сбраживание углеводов молочнокислыми бактериями с образованием молочной кислоты. На молочнокислом брожении.

основаны приготовление молочнокислых продуктов, силосование кормов, квашение овощей, промышленное получение молочной кислоты из крахмала.

Слайд 11

Молочнокислое брожение

Слайд 12

Молочнокислое брожение вызывается
несколькими видами бактерий. Типичные молочнокислые бактерии почти полностью превращают

углеводы в молочную кислоту без побочных продуктов, таких, как углекислота, уксусная кислота и др. К этой группе микробов относят ацидофильную болгарскую палочку, бактерию казеи, а также молочнокислые кокки.

Слайд 13

В молоке они расщепляют
молочный сахар и превращают его в молочную кислоту,

повышают кислотность среды, и молоко свертывается, образуя плотный однородный сгусток. Понижение температуры замедляет развитие молочнокислых бактерий, при температуре свыше 50° они погибают, при оптимальной температуре (20-30°) в питательной среде интенсивно накапливается молочная кислота.

Слайд 14

Молочнокислые бактерии широко распространены
в природе, они встречаются в воздухе, на поверхности

животных и растений, часто попадают в молоко и вызывают его естественное скисание. Эти бактерии подавляют развитие гнилостных микробов, кишечную и паратифозную палочки. Поэтому молочнокислые продукты (ацидофилин, лактобациллин, простокваша и др.) успешно используют в целях профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний.

Слайд 15

Кефирные зерна

Слайд 16

Процесс силосования
Молочная кислота препятствует развитию гнилостных микробов, в результате чего получается

силос, который без доступа воздуха может сохраняться в течение многих месяцем и даже нескольких лет. Для повышения качества силоса рекомендуют в силосуемую массу добавлять закваску из чистой культуры молочнокислых бактерий.

Слайд 17

Силосование

Слайд 18

Маслянокислое брожение
- сбраживание углеводов (например, крахмала), некоторых спиртов и органических кислот

с образованием масляной кислоты, а также уксусной кислоты, CO2 и H2; один из основных видов брожения. М. б. осуществляется бактериями рода Клостридии, маслянокислое брожение вызывает пороки сыра (неприятный запах, свищи), а также порчу силоса.

Слайд 19

Маслянокислое брожение

Слайд 20

Маслянокислым брожением получают
масляную кислоту, обладающую горьким вкусом и резким запахом. Она

широко применяется в технике. Эфиры масляной кислоты имеют приятный запах цветов или фруктов и используются для приготовления ароматических эссенций в кондитерской промышленности и при производстве газированных напитков, а также в парфюмерной промышленности (например, метиловый эфир с яблочным запахом, этиловый эфир с грушевым запахом, амиловый – с ананасным).

Спиртовое, масляное и кисломолочное брожение

Содержание

Спиртовое брожение- процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ

Из чего происходит спиртовое брожениеВ промышленном производстве спирта используют различные материалы:

Осахаривание ОСАХАРИВАНИЕ, превращение в сахар полисахаридов—крахмала, целлюлозы, гликогена, инулина. Реакция осахаривания

Спиртовое брожениеСпиртовое брожение — химическая реакция брожения, осуществляемая дрожжами, в результате которой

Химизм спиртового и молочнокислого брожения

Спиртовая промышленность и виноделие

Молочнокислое брожение- сбраживание углеводов молочнокислыми бактериями с образованием молочной кислоты. На молочнокислом брожении.

Молочнокислое брожение

Молочнокислое брожение вызываетсянесколькими видами бактерий. Типичные молочнокислые бактерии почти полностью превращают

В молоке они расщепляютмолочный сахар и превращают его в молочную кислоту,

Молочнокислые бактерии широко распространеныв природе, они встречаются в воздухе, на поверхности