Для культивирования микроорганизмов применяют различные среды, как комплексные, так и синтетические.
Одним
из факторов, определяющих пригодность той или иной среды для микроорганизма, является ее активная кислотность, характеризуемая величиной pH.
Установлено, что активная кислотность оказывает влияние на рост культуры в зависимости от двух факторов. Первый фактор — это непосредственное воздействие ионов водорода или гидроксильных ионов на живую клетку. Этот фактор связан с особенностями протопласта клеток, в значительной степени еще невыясненными, а также активностью энзиматических систем. Второй фактор — это косвенное действие pH среды на клетку. Величина pH регулирует степень диссоциации компонентов среды. В кислой среде слабые кислоты оказываются в виде целых молекул, а щелочной — в виде ионов, так как соли слабых кислот сильно диссоциированы, а сами кислоты — слабо.