Особенности русского застолья

Август 11, 2022

Главная
Культурология
Особенности русского застолья

Содержание

2. Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Русская кухня является частью нашей культуры, нашей истории. Первые
3. Убранство царского стола Царские пиры чаще всего проходили в Грановитой палате Кремля – самом большом зале
4. На столах в царской трапезной стояли солонки, перечницы, сосуды для горчицы и хрена ( назывались «хреноватики»
5. Ложек и вилок не было, их приносили с собой. Не было на столах и какого-то подобия
6. Как проходили пиры? Особой пышностью и обилием блюд отличались царские пиры. Число блюд на них доходило
7. Начинался пир с красивого обычая. Царь собственноручно резал хлеб, обильно посыпал его солью и передавал важным
8. Следом за хлебом и солью подавалось главное блюдо – жаренные лебеди. Лебеди -исключительно царская еда.
9. За пять – шесть часов подавалось около 65 различных блюд. Каждое блюдо приветствовалось особо, нужно было
10. Но прежде чем попасть на царский стол каждое блюдо пробовалось неоднократно. С начало поваром, затем ключником,
11. Что ели на царских пирах И было на том столе: ветчина пражская на портвейне, рябчики по–суворовски,
12. Подавали на пирах тяжелую пищу-мясо, рыбу, дичь. Кстати, такие блюда как икра заморская баклажанная на стол
13. Что пили на царских пирах? На Руси издавна пили пиво, меды, квасы. Особенно вкусны были меды
14. Каждую чарку надо было пить до дна и нельзя было отказаться выпить. Кстати, тост за женщин
15. А какой же банкет без веселья и гулянья? В роли ансамбля выступали гусляры, а танцевальным коллективом
16. Завершал царский пир вынос особого вида медовухи – «сыто», отсюда выражение наелся досыта. После этого государь
17. На 4–5 порций взять 1 кг щуки, а на 1 л бульона — 2–3 г желатина
19. Скачать презентацию

Слайд 2

Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Русская кухня является частью

нашей культуры, нашей истории.
Первые сведения о русской кухне содержатся в летописях - древнейших письменных источниках 10 – 15 веков.

Слайд 3

Убранство царского стола
Царские пиры чаще всего проходили в Грановитой палате Кремля

– самом большом зале дворца.

Слайд 4

На столах в царской трапезной стояли солонки, перечницы, сосуды для горчицы

и хрена ( назывались «хреноватики» ).
Производили сильное впечатление серебряные тарелки и чарки.

Слайд 5

Ложек и вилок не было, их приносили с собой. Не было

на столах и какого-то подобия салфеток. Руки знатные особы вытирали прямо о скатерть.

Слайд 6

Как проходили пиры?
Особой пышностью и обилием блюд отличались царские пиры. Число

блюд на них доходило до 150 – 200.
Как правило застолье начиналось с обеда и продолжалось до глубокой ночи.

Слайд 7

Начинался пир с красивого обычая. Царь собственноручно резал хлеб, обильно посыпал

его солью и передавал важным гостям в знак приветствия.
Хлеб обозначал – царскую милость, соль – царскую любовь.

Слайд 8

Следом за хлебом и солью подавалось главное блюдо – жаренные лебеди.
Лебеди

-исключительно царская еда.

Слайд 9

За пять – шесть часов подавалось около 65 различных блюд. Каждое

блюдо приветствовалось особо, нужно было встать и поклониться.

Слайд 10

Но прежде чем попасть на царский стол каждое блюдо пробовалось неоднократно.

С начало поваром, затем ключником, потом дворецким, потом кравчим и только после этого оно попадало на стол государю.

Слайд 11

Что ели на царских пирах
И было на том столе: ветчина пражская

на портвейне, рябчики по–суворовски, цыплята с трюфелями, пироги со сливками.

Слайд 12

Подавали на пирах тяжелую пищу-мясо, рыбу, дичь.
Кстати, такие блюда как икра

заморская баклажанная на стол государю вряд ли попадали. Овощи считались плебейской пищей.

Слайд 13

Что пили на царских пирах?
На Руси издавна пили пиво, меды, квасы.

Особенно вкусны были меды белые и красные, вишневые, смородиновые, малиновые, грушевые. Некоторые из них были весьма хмельными.

Слайд 14

Каждую чарку надо было пить до дна и нельзя было отказаться

выпить.
Кстати, тост за женщин в те времена не пили - много чести слабому полу.

Слайд 15

А какой же банкет без веселья и гулянья?
В роли ансамбля выступали

гусляры, а танцевальным коллективом были шуты и скоморохи.

Слайд 16

Завершал царский пир вынос особого вида медовухи – «сыто», отсюда выражение

наелся досыта. После этого государь покидал пир, а гости могли еще посидеть немного.

Слайд 17

На 4–5 порций взять 1 кг щуки, а на 1 л бульона — 2–3 г желатина (студень должен быть полужидким («всмятку»). Щуку

выпотрошить, отрезать голову и удалить глаза и жабры. Голову сварить с добавлением петрушки, перца и соли так, чтобы она не разварилась. В полученном бульоне сварить щуку. Мякоть щуки разобрать вилкой и сложить в стеклянный салатник. В бульон добавить замоченный желатин, растворить его при нагревании и довести до кипения (в старину вместо желатина брали рыбьи пузыри). Мякоть щуки залить остывшим бульоном и поставить на холод. Щучину (студень) подают в салатнике, а голову — на тарелке. Отдельно подают кислый квас, заправленный горчицей, солью, мелко рубленными очищенными солеными огурцами, шинкованной зеленью петрушки, укропа и тертым хреном.

Точный рецепт одного из самых популярных старинных блюд «Щучина»