Мерчендайзинг. Мясо и охлажденные полуфабрикаты

Компании, которая и определяет формат специализированной розницы. Поэтому данная продукция должна занимать ПРИОРИТЕТНОЕ МЕСТО в торговом зале - в линии торгового оборудования с колбасными изделиями (колбаса – сразу напротив входа, мясо – после нее).
Знаковое торговое оборудование для мяса, сразу обозначающее для покупателя специализацию магазина и отделяющего его от сетевых магазинов – витрина с охлажденным мясом (полутуши за линией касс) или встроенная часть с крупнокусковыми изделиями в витрину. Надо максимизировать наличие такой «экстра мясной зоны» по сети МКН.

от 2-х до 4-5.
Минимальный вариант: 1 витрина прилавочного типа с развесным мясом и фаршем – свинина и курица + 1 витрина типа холодильный вертикальный шкаф с фасованной на заводе МКН мясной продукцией в лотках (в модифицированной атмосфере).
Максимальный вариант – 4-5:
свинина, курица, говядина и остальное,
полуфабрикаты – 1-2 витрины.

разделены/зонированы внутри или между собой по виду мяса.
Минимальный вариант: в одной витрине различные виды мяса разделены по зонам: свинина как более дорогой вид мяса – ближе к кассе (весам)/РКС; курица – дальше от РКС.
Максимальный вариант: 1 витрина = 1 вид мяса, разделка и фарш из него: свинина; курица; говядина и другие нишевые виды мяса; полуфабрикаты – 1-2 витрины. Весы / РКС – между витринами. ОПФ – ближе к РКС, курица – дальше.

витрине
+ без пустот в емкостях,
+ емкости заполнены «до верха»/ в 2-3 ряда
+ без «вертикальной» пустоты (не видно задней стенки)
+ зеркальное отражение выкладки (на шторке витрины зеркальная пленка)
*если недопоставка – место на витрине заполняется фасованными ОПФ от завода МКН в лотках, которые ВСЕГДА должны быть в магазине, так как больше сроки годности.

под небольшим наклоном к покупателю
Организована ступенями для лучшей просматриваемости
С крупными ценниками перед/над каждой емкостью (на ценникодержателях)
Емкости (и их края/углы) не просматриваются под мясом – черные/прозрачные - курица
Без пленки / без запотевшей пленки /может обмотан индивидуально в пленку
Правильное освещение для мяса
Свежая не обветренная продукция
Субпродукты выложены в дальней части витрины или в отдельной минусовой витрине

доступа –
это практически дубль мясного ассортимента для целевой аудитории, которая не хочет ждать; общаться с продавцом; привыкла к сетевому формату; нужно немного купить продукта; купить дополнительно продукт, который дольше полежит в холодильнике на неделе = ассортимент с завода МКН :
Ассортимент мясной разделки, фаршей, ОПФ с завода МКН в лотках 400-700 г в модифе
Разделены в витрине по видам мяса, затем по степени переработки (см. следующий слайд).
Организована вертикально (под наклоном) для лучшей просматриваемости покупателем
Без пустот на полке (сроки годности позволяют держать больший остаток в магазине)
С крупными ценниками перед лотком (на ценникодержателях)
Правильное освещение для мяса
Субпродукты выложены в нижней части витрины или в отдельной минусовой витрине

вниз (УВЕЛИЧИТЬ СЛАЙД ПРИ ПРОСМОТРЕ)

Разделены по видам мяса, затем по степени переработки:
вверху – дорогие виды (например, ОПФ из говядины или соусы к мясу)
ближе к покупателю (на уровне глаз) – самые дорогие и маржинальные виды (например, рулет из мяса для запекания, в сезон – замаринованное мясо);
внизу – более крупные и дешевые виды (например, тушка птицы, базовая разделка курицы);

премиум формата (в линию с торговым оборудованием)

Смешанный: вертикально-горизонтальный – для премиум формата (у стены)

Смешанный: горизонтально – вертикальный для премиум формата (у стены)

Вертикальный для большого формата (у стены)

Вертикальный для малого формата (у стены)

Вертикальный для премиум формата (у стены) для созревания мяса

мясо под запотевшей пленкой, неправильное освещение

НАДО:
Под мясом не видно металла, за мясом не видно стенки испарителя, мясо изобильно – в 2-3 ряда каждый вид разделки. Правильное освещение.

МКН, пр. Мира

МКН, Жукова

освещение (холодное, делает мясо неаппетитным).

НАДО:
Мясо под правильной пленкой (не запотевает). Правильное освещение (диоды 2 белых 1 красный). Витрина под наклоном к покупателю.

Мясной гастроном, Ставрополь

МКН, Ставрополь

же фото иллюстрирует как хорошее свежее мясо может выглядеть непривлекательно (под запотевшей пленкой) и привлекательно .

НАДО: мясо без пленки выглядит свежее привлекательнее, чем которое под пленкой (оба разрубили недавно).
Черные лотки выглядят лучше «холодных» из металла, у которых есть «ушки» по краям, создающие эффект недозаполненной витрины.
! Правильный свет (см. мясо на других фото).

поверхность витрины (или закрыть пустое пространство ведрами с шашлыком).
Емкости с мясом полупустые (переложить в меньшую, но полную).
Поменять пленку на прозрачную незапотевающую или работать без нее.

НАДО:
Использовать для субпродуктов – ножки, голяшки и т.п. индивидуальную обмотку пленкой.

«железа» вместо выкладки: надо прикрыть стенку испарителя – высокой выкладкой продукции и/или вставкой ступенями. Холодный свет в витрине.

НАДО: глубокие емкости для ОПФ. Прозрачный пластик под ОПФ из птицы вместо металла.

в витрине, придающий неаппетитность «синеву» продуктам (+холод от металла испарителя и емкостей)

НАДО: зонирование освещения с акцентов на витрине с мясом, в которой не видно «холодного металла» (от торгового оборудования)

Мимоз, Ставрополь

Хочу мяса, Ставрополь

«железа» вместо выкладки: надо прикрыть стенку испарителя – высокой выкладкой продукции и/или вставкой ступенями. Использование нержавеющих емкостей «с ушами». Лучше черные (прозрачные для птицы).

НАДО:
продукты из мяса птицы выложены изобильно в несколько рядов в емкости, краев (углов) емкости не видно; по высоте закрывает заднюю стенку витрины.

и готового мяса

НАДО: разделять по витринам или с разделителем в витрине

выкладки и расширенного предложения.
В перспективе – если недопоставка – то выкладывать на витрину ОПФ в лотках с завода, которые ВСЕГДА должны быть в магазине (из вертикального холодильника)

НАДО:
Фарши – САМЫЙ популярный полуфабрикат (до 50% доля). Несколько видов: минимум 2 (свино-говяжий и куриный), максимум 5 (+ свиной, говяжий, с индейкой).
ЭКСКЛЮЗИВ – рубленный фарш (с завода).

Гурман, Новоалександровск

и/или минимальное (наряду с остальными видами полуфабрикатов) вместо изобильной выкладки и расширенного предложения.

НАДО:
Колбаски – это всесезонный полуфабрикат в отличие от шашлыков (мяса в маринадах) + раскрученный сегмент рынка, который не надо «отдавать» на откуп сетям (Мираторг и т.п.). Несколько видов: минимум 2 (свино-говяжий и куриный), максимум 5-6 различные виды мяса, формы изделия).