Сделано для вас. Made For You

Июль 27, 2022

Главная
Маркетинг
Сделано для вас. Made For You

Содержание

2. Дополнительные материалы Дополнительные материалы при проведении обучения: Рекомендации по оптимальной организации кухни Карты ПТО Карманный Справочник
3. Экскурсия Организация кухни: оборудование кухни MFY (2, 3 линии), мониторы, пульты Единый процесс производства (на примере
4. Оборудование Процедуры ПТО (по картам ПТО)
5. Что такое MFY? Made for you (Сделано для Вас) – это процесс производства, при котором все
6. Инициатор немедленно реагирует на заказ и помещает булочки в быстрый тостер/стимер, кладёт булочки на упаковку Когда
7. ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ: Стабильное качество и обслуживание при разных уровнях продаж Разнообразие меню и приготовление продукции по
8. С вводом MFY прекращают свое существование: ВОР Управление Бином / Работа кликуна Производственные режимы Хранение готовых
9. Инициатор Грили / Фритюры Обязанности работников на кухне MFY Доготовщик Обязанности работников (КЛН «Инициатор. Заправщик. Сборщик.
10. Управление UHС Пустые лотки должны незамедлительно передаваться в зону доготовки (на гриле и фритюре) Принцип ротации
11. Процедуры приготовления мяса партиями КЛН «Приготовление мяса на гриле. MFY» Просмотр видеоролика (Макнет /Департаменты/ Производственный/ Группа
12. Использование створок грилей Переключение створок грилей позволит быстро восстановить уровень UHC При необходимости проводить замеры внутренней
13. Практика на этаже
14. Высокопроизводительный тостер (HEBT-5V) HEBT-5V Используется для всех видов булок Потребление эл. энергии снижено на 30% Карманный
15. Winston кабинет (HBL5N1S) Позволяет хранить до двух сливсов подогретой Тортильи Сокращает время приготовления Роллов Обеспечивает высокое
16. ЕКЛБП Карманный Справочник, стр. 25-27
17. Учебные материалы Руководство «Сделано для Вас» (MFY) Карманный Справочник Инфоцентр/ PLATFORM INTEFRATION/ CTS Макнет /Департаменты/ Производственный/
19. Скачать презентацию

Слайд 2

Дополнительные материалы
Дополнительные материалы при проведении обучения:
Рекомендации по оптимальной организации кухни

Карты ПТО
Карманный Справочник
КЛН «Инициатор. Заправщик. Сборщик. MFY»
КЛН «Приготовление мяса на гриле. MFY»
Видеоролик «Приготовления мяса партиями»

Слайд 3

Экскурсия
Организация кухни: оборудование кухни MFY (2, 3 линии), мониторы, пульты
Единый

процесс производства (на примере 2-3 заказов)
Оптимальная организация: потоки сырой и готовой продукции, стойка для булок, заправочный стол, схема размещения продуктов в UHC

Слайд 4

Оборудование
Процедуры ПТО (по картам ПТО)

Слайд 5

Что такое MFY?
Made for you (Сделано для Вас) – это процесс

производства, при котором все продукты меню готовятся на заказ
Единый производственный процесс для всех продуктов:
- Доготовка в тостере/пропаривание
- Заправка продукции
- Добавление «протеинов»
- Упаковка готовой продукции
Хранение ВСЕХ протеинов (мясо, курица, рыба) в UHC
Каждая линия приготовления MFY производит ВСЕ виды сандвичей и салаты
Производство продукции соответствует реальному, а не прогнозируемому спросу (по заказу посетителей) - информация о заказах поступает с кассы на мониторы KVS
Готовые продукты помещают на стол сбора заказов (OAT)

Слайд 6

Инициатор немедленно реагирует на заказ и помещает булочки в быстрый тостер/стимер,

кладёт булочки на упаковку

Когда заказы вводятся на кассе, они появляются на мониторах KVS

Грили / Фритюры

Как работает MFY?

Слайд 7

ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ:
Стабильное качество и обслуживание при разных уровнях продаж
Разнообразие меню и

приготовление продукции по индивидуальному заказу
В ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ:
Сокращение времени на обучение процедурам работы
Гибкость в расстановке работников по позициям
Единый производственный процесс для всех продуктов при разных уровнях продаж
Быстрое приготовление заказов Спецгриль
Более простое управление, более ясная коммуникация, снижение уровня шума
ДЛЯ БИЗНЕСА:
Поддержка существующих (Split Function и Multi Point) и будущих сервисных платформ
Возможность расширения меню
Использование оборудования с максимальной эффективностью

Преимущества

Слайд 8

С вводом MFY прекращают свое существование:
ВОР
Управление Бином / Работа кликуна
Производственные режимы
Хранение

готовых сандвичей в бине
Два пути поступления информации о необходимости производства (Бин и KVS)
Два вида расстановки работников (Гриль директ и BOP)
2 метода обучения (Гриль директ и BOP)
Вербальная (устная) коммуникация/обратная связь на производстве
Прерывание производственного цикла заказами спецгриль
Две остановки при сборе сандвичей на прилавке (с Бина и HLZ)
Несинхронное приготовление сандвичей (ВОР и Гриль директ)

Изменения при переходе от BOP к MFY

Слайд 9

Инициатор
Грили / Фритюры
Обязанности работников на кухне MFY
Доготовщик
Обязанности работников

(КЛН «Инициатор. Заправщик. Сборщик. MFY»)
Принцип «Тяни, не толкай»

Слайд 10

Управление UHС
Пустые лотки должны незамедлительно передаваться в зону доготовки (на

гриле и фритюре)
Принцип ротации в UHC (для вертикального и невертикального расположения продукта)
Хранение продуктов в UHC: температура, время хранения, цвет лотков и щипцов, количество продуктов в лотке (Карманный Справочник, стр.72)
Для сохранения правильной температуры хранения п/ф необходимо ПОЛНОСТЬЮ задвигать лотки в продуктами в UHC
Режим «Cook now» (1 лоток для одного вида продукта)

Слайд 11

Процедуры приготовления мяса партиями
КЛН «Приготовление мяса на гриле. MFY»
Просмотр видеоролика (Макнет

/Департаменты/ Производственный/ Группа по развитию производства(RSG)/ Оптимайзеры/ Новые платформы/ Производственная платформа MFY/Приготовления мяса партиями)

Слайд 12

Использование створок грилей
Переключение створок грилей позволит быстро восстановить уровень UHC
При

необходимости проводить замеры внутренней температуры мясных п/ф необходимо для разных видов мясных п/ф

ОАТ

Слайд 13

Практика
на
этаже

Слайд 14

Высокопроизводительный тостер (HEBT-5V)
HEBT-5V
Используется для всех видов булок
Потребление эл. энергии снижено на

30%
Карманный Справочник (стр.56):
Время доготовки булочек – 17секунд
Выход на рабочий режим - 30 минут
Положение сжатия булок – 4
Температура нагревательных плит A и B(276С), С (254С)
Быстрый Стимер
Давление воды 28-30 psi
Выход на рабочий режим – 15 минут
Температура плиты – 151С
Время пропаривания – 9-12 секунд

Слайд 15

Winston кабинет (HBL5N1S)
Позволяет хранить до двух сливсов подогретой Тортильи
Сокращает время приготовления

Роллов
Обеспечивает высокое качество готового продукта
Температура – 84С, текстура – 0С
Время хранения Тортильи 4 часа, включая 20 минут на подогрев

Слайд 16

ЕКЛБП
Карманный Справочник, стр. 25-27

Слайд 17

Учебные материалы
Руководство «Сделано для Вас» (MFY)
Карманный Справочник
Инфоцентр/ PLATFORM

INTEFRATION/ CTS
Макнет /Департаменты/ Производственный/ Группа по развитию производства(RSG)/ Оптимайзеры/ Новые платформы/ Производственная платформа MFY

Сделано для вас. Made For You

Содержание

Дополнительные материалыДополнительные материалы при проведении обучения: Рекомендации по оптимальной организации кухни

Экскурсия Организация кухни: оборудование кухни MFY (2, 3 линии), мониторы, пультыЕдиный

Оборудование Процедуры ПТО (по картам ПТО)

Что такое MFY?Made for you (Сделано для Вас) – это процесс

Инициатор немедленно реагирует на заказ и помещает булочки в быстрый тостер/стимер,

ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ:Стабильное качество и обслуживание при разных уровнях продажРазнообразие меню и

С вводом MFY прекращают свое существование:ВОРУправление Бином / Работа кликунаПроизводственные режимыХранение

Инициатор Грили / ФритюрыОбязанности работников на кухне MFYДоготовщик Обязанности работников

Управление UHС Пустые лотки должны незамедлительно передаваться в зону доготовки (на

Процедуры приготовления мяса партиямиКЛН «Приготовление мяса на гриле. MFY»Просмотр видеоролика (Макнет

Использование створок грилей Переключение створок грилей позволит быстро восстановить уровень UHC При

Практиканаэтаже

Высокопроизводительный тостер (HEBT-5V)HEBT-5VИспользуется для всех видов булокПотребление эл. энергии снижено на

Winston кабинет (HBL5N1S)Позволяет хранить до двух сливсов подогретой ТортильиСокращает время приготовления

ЕКЛБП Карманный Справочник, стр. 25-27

Учебные материалы Руководство «Сделано для Вас» (MFY) Карманный Справочник Инфоцентр/ PLATFORM

Похожие презентации