Содержание
- 2. Питание – это важнейшая физиологическая потребность человека (как дыхание, терморегуляция, размножение). Оно необходимо для: пластической функции
- 3. Незаменимые вещества не образуются в организме и поступление их с пищей обязательно – это Б, некоторые
- 4. Энергетическая ценность питания обеспечивается Б,Ж,У, выделяющими при разложении в энергию в количестве на 1 г: Б
- 5. Усвояемость пищи – это степень использования организмом содержащихся в пище питательных веществ. Она зависит от: особенностей
- 6. Чувство насыщения зависит от: скорости еды (чувство насыщения приходит после 25 минут от начала еды); жирности
- 7. Роль белков. Белки (Б) – это высокомолекулярные органические вещества, являются главной составной частью пищи. Основное значение
- 8. Составом Б определяется питательная ценность белковой пищи, которая зависит от набора аминокислот входящих в нее белков.
- 9. Энергетическая ценность Б составляет 4 ккал (16,7 кДж) на 1 г Суточная потребность в Б зависит
- 10. Источники Б. Наиболее богата Б пища животного происхождения. Источником полноценного Б являются: мясо говядина (содержит 15-20%
- 11. Роль жиров. Жиры (Ж) представляют собой смесь сложных эфиров, глицерина и различных жирных кислот. Играют важную
- 12. Состав Ж. Различают Ж полноценные и неполноценные, животного и растительного происхождения, предельные и непредельные. Ценность Ж
- 13. Потребность в Ж составляет 80-100 г в сутки, в т.ч. 25-30 г должно приходиться на растительные
- 14. Источники Ж: животного происхождения – мясо животных и птиц, животные жиры и масла, молоко и молочные
- 15. Роль углеводов. В организме углеводы (У) составляют 1% веса тела и 50% из них находятся в
- 16. Потребность в У составляет 300-600 г в сутки. Утилизируют У поджелудочная железа и мышцы. Если мышцы
- 17. Рациональное питание - это питание здорового человека в соответствии с его возрастом, полом, физиологией и профессией,
- 18. Под физиологическими нормами питания подразумевается достаточное, т.е. в соответствии с полом, возрастом и энергетическими затратами, поступление
- 19. Суточный рацион питания – это состав и количество пищевых продуктов, использованных человеком в течение дня (суток).
- 20. Основные принципы режима питания: а) рекомендуемая частота питания – 4-5 раз в день; б) промежутки между
- 21. Основные требования к пище: должна иметь достаточную энергетическую ценность, т.е. количество или качество пищи должно покрывать
- 22. Пирамида рационального питания Учеными-диетологами разработана «Пирамида рационального питания». Пирамида основана на здоровом питании и показывает сколько
- 23. Биологически активные добавки (БАД) БАД – это концентраты составных частей нашей пищи - натуральных или идентичных
- 24. БАДы разделяют на нутрицевтики и парафармацевтики. Нутрицевтики – это природные составные части пищи (витамины, минеральные вещества,
- 25. компенсировать измененные физиологические потребности в пищевых веществах больного человека, а также при приеме ряда лекарств во
- 26. Парафармацевтики – это наполовину лекарства, наполовину БАД. Это составные части пищи – фрагменты важных компонентов (например,
- 27. Чужеродные химические вещества в продуктах питания (ксенобиотики) Чуждые для питания человека химические вещества называются ксенобиотиками. В
- 28. Витамины: Водорастворимые жирорастворимые
- 29. Жирорастворимые витамины Ретинол (витамин А) Кальциферолы (витамин D ) Токоферолы (витамин Е) Филлохиноны (витамин К)
- 30. Водорастворимые витамины Аскорбиновая кислота (витамин С) Тиофлавоноиды (витамин Р) Тиамин (витамин В1) Рибофлавин (витамин В2) Пиридоксин
- 31. Витаминоподобные вещества Холин (витамин В4) Миоинозит (инозит, витамин В8) Липоевая кислота Оротовая кислота (витамин В13) Пангамовая
- 32. при 4-х разовом питании Завтрак 25% Обед 35% Полдник 15% Ужин 25%
- 33. Гигиеническая оценка пищевых продуктов – это оценка качественного состава и их биологической ценности, то есть оценка
- 34. Санитарная экспертиза пищевых продуктов предусматривает оценку доброкачественности продуктов и пригодности их к употреблению.
- 35. В зависимости от качества, пищевые продукты разделяют на: Доброкачественные – продукты, которые отвечают ГОСТам или ТУ
- 36. Приказ Минздрава РФ N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"
- 38. Пищеблок – это комплекс специальных помещений, в которых осуществляют прием пищевых продуктов, их хранение, первичную (холодную)
- 40. Централизованный пищеблок располагается: а) внутри общего здания – в однокорпусных больницах, имеющих до 300 коек; б)
- 41. Децентрализованный пищеблок: имеется центральная заготовочная, где готовят полуфабрикаты, и кухни-доготовочные лечебных корпусов, откуда готовую пищу отпускают
- 42. Водоснабжение осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода, при его отсутствии оборудуется внутренний водопровод с водозабором
- 43. Водоснабжение Во всех котломоечных, посудомоечных (в т.ч. буфетных отделениях) должны быть установлены резервные электротитаны с подводкой
- 44. Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влаго-пылезащитном исполнении. На рабочих местах не должна
- 45. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими
- 46. закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с
- 47. Транспортировка Для транспортирования пищевых продуктов с баз, а также при доставке готовых блюд в отделения должен
- 48. Прием продуктов: пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и сопровождаться документами,
- 49. Прием продуктов: Прием продуктов и проверку сопроводительных документов проводит кладовщик (зав. складом) с участием заведующего производством
- 50. Прием продуктов: Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) запрещается принимать:
- 51. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и
- 52. Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо
- 53. Мясо:Медленное размораживание проводится от 0 до + 6°С в мясном цехе на производственных столах. Мясо в
- 54. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) на пищеблоках запрещается: –
- 55. До начала выдачи пищи в отделениях качество готовых блюд должно проверяться поваром, готовившем блюдо, а также
- 56. Снятие пробы проводится следующим образом: половником из котла (для первых блюд), ложкой (для вторых блюд) берется
- 57. При раздаче первые блюда и горячие напитки должны иметь температуру не ниже 75°С, вторые – не
- 59. Скачать презентацию