ХАССП – концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами,
существенно влияющими на безопасность продукции.
Система ХАССП – совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации АРККТ.
Опасность – потенциальный источник вреда здоровью человека
Опасный фактор - вид опасности с конкретными признаками.
Риск – сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий
Критическая контрольная точка – место проведения контроля для идентификации опасного фактора и управления риском.