Содержание
- 2. План занятия I. Введение. II. Теоретическая часть. Чистота и Безопасность пищи. Санитария. Подготовка ресторана к работе
- 3. Введение. 1. Основная задача блока. 2. План работы. 3. Перерывы. 4. Правила работы на занятии. 5.
- 4. Цель занятия. Осознать важность предоставления качественного и безопасного продукта. Научиться пользоваться инструментами. Научиться обеспечивать качество и
- 5. Основные термины. Срок годности – это период, в течение которого продукт может быть безопасен для использования
- 6. Необходимые материалы. Книга по безопасности пищи. АРL. Бланки Часовика. Таблица Часовика. Бланк «Почасовой расход блюд». Бланк
- 7. Обязанность менеджера смены
- 8. Санитария. Чистота. Безопасность пиши. Качество продукта. – Мозговой штурм. Санитария – отсутствие болезнетворных организмов. Чистота –
- 9. Подготовка к работе с гостями. (Самостоятельное изучение).
- 10. Санитария.
- 11. Трехсекционная мойка. Трехступенчатый метод очистки.
- 12. Общая санитарная обработка. Определиться с поиском Отбор и предложение Собеседование с кандидатами Стратегия поиска Для уборки
- 13. Мытье рук. Использование перчаток. Мытье рук является наиболее эффективным средством для предотвращения болезней пищевого происхождения! На
- 14. Перекрестное заражение. Мозговой штурм. Перекрестное заражение – это процесс, в результате которого бактерии с зараженных продуктов
- 15. Продовольственная безопасность НАССР НАССР – система анализа рисков и критических контрольных точек. Это универсальная система пищевой
- 16. Продовольственная безопасность. НАССР. Виды заражений:
- 17. Продовольственная безопасность. ККТ. Предупредительные меры: Приготовление пищи, Контроль температуры, Методы работы, Правила гигиены, санитарная обработка. Критические
- 18. ККТ Цепочка движения продукта в ресторане.
- 19. Отзыв продукции. Отзыв продукции происходит в случае, когда продукты, упаковочные материалы или оборудование, используемое для приготовления
- 20. Действия менеджера при жалобах на безопасность пищи
- 21. Ролевые игры. Ситуации, связанные с безопасностью пищи. Первая ситуация: Гость жалуется на отравление. Утверждает, что отравился
- 22. Пищевое законодательство Цель пищевой гигиены состоит в предотвращении возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных
- 23. Пищевое законодательство. Обязанности МС.
- 24. Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов (№ 29-Ф3) Регламентирует продажу продуктов питания. Запрещает продажу продуктов
- 25. Санитарные проверки. Действия менеджера.
- 26. Критические ситуации, связанные с безопасностью пищи.(Работа в группах)
- 27. Инструменты для обеспечения качества и безопасности Книга по безопасности пищи: 1) Таблица соотношения холодильного/морозильного оборудования и
- 28. Инструменты для обеспечения качества и безопасности. CHAMPS - обход(Восьмерка). Щуп, термометры. Тесторные лакмусовые полоски. EZ –
- 29. Часовик. Составление. Использование.
- 30. Практика Практическая работа по заполнению Часовика. Планирование продукции. Самостоятельная работа. Выполнение заданий в уроке 5.
- 31. Итоги блока. 1) Ознакомились с понятиями Санитария, Чистота, Безопасность пищи. 2) Научились готовить ресторан к работе
- 33. Скачать презентацию