Содержание
- 2. б1.(1)Санитарно – эпидемиологические требования к санитарной одежде
- 3. Санитарно – эпидемиологические требования к санитарной одежде Санитарная (специальная) одежда повара и кондитера защищает пищевые продукты
- 4. Особые требования предъявляются к санитарной одежде, назначение которой — защищать продукты от возможного загрязнения их одеждой
- 5. Б2(1)Личная гигиена – это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания
- 7. Б3(1) Выполнение правил личной гигиены имеет большое значение Предупреждает загрязнения пищи микробами Предупреждает причины возникновения заразных
- 8. Правилами личной гигиены согласно СанПиН 2.3.6.1079 – 01 предусмотрен ряд санитарно – эпидемиологических гигиенических требований
- 9. Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию тела.
- 12. Кроме того, грязь может стать причиной возникновения гнойничковых кожных заболеваний и загрязнения микробами обрабатываемой пищи.
- 13. Рекомендуется ежедневно перед работой
- 14. Б4(1)Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию рук Содержание рук в чистоте имеет особо большое значение для
- 15. Б5(1) Внешний вид рук работников пищеблока должен отвечать следующим требованиям: коротко стриженые ногти Запрещается носить украшения
- 17. перед началом работы после посещения туалета при переходе от обработки сырья к обработки готовой пищи Поэтому
- 18. Во всех остальных случаях руки в процессе приготовления пищи нужно мыть с мылом после каждой производственной
- 19. Лучшим моющим средством для рук считается жидкое мыло «Сестричка», обладающее моющим и дезинфицирующим свойствами
- 20. Для мытья рук на производстве (в цехах, туалете) устанавливаются: умывальники с подводом холодной и горячей воды
- 21. Б6(1) При повреждениях кожи рук рану следует промыть дезинфицирующим раствором перекиси водорода или бриллиантовой зелени закрыть
- 22. Повара, кондитеры имеющие гнойничковые заболевания на руках, к работе не допускаются, так как они могут стать
- 23. На каждом предприятии общественного питания должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.
- 24. Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию полости рта
- 25. Б 15(1)В комплект санитарной одежды повара и кондитера входят Куртка, фартук ,платок, обувь, полотенце, брюки, колпак.
- 26. Санитарную одежду
- 27. При ношении санитарной (специальной) одежды каждый работник обязан выполнять следующие правила: содержать одежду в течении всего
- 28. перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду, а по возвращению надевать её, предварительно вымыв руки
- 29. Б7,8(1)Санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю
- 30. Для обеспечения благоприятного температурного режима и лучшей естественной освещенности здание предприятия ориентируют в отношении сторон света
- 31. Производственные помещения предприятий общественного питания убирают: ежедневно и только влажным способом полы по мере загрязнения подметают
- 32. В производственных цехах устанавливают бачки для пищевых отходов с плотно закрывающимися крышками и педальным устройством. Хранить
- 33. Для удаления загрязнений с поверхности оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды используют моющие средства в виде
- 35. Б9(1) Санитарные требования к хранению и транспортировке пищевых продуктов? 1.1. Тара для готовых изделий должна быть
- 36. 21.4. Реализация кондитерских изделий с кремом на предприятиях общественного питания и торговли возможна только при наличии
- 38. Б10(1)Санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию. Все поступающее сырье, и выпускаемая продукция должны отвечать
- 39. Сырье допускаются в производство только при наличии заключения лаборатории или специалистов технологического контроля предприятия. Поступающее в
- 40. Муку следует хранить отдельно от всех видов сырья. Мука в таре должна храниться штабелями на стеллажах
- 41. Яичный меланж допускается в тесто для изготовления мелкоштучных кондитерских и хлебобулочных изделий при соответствии требуемым органолептическим,
- 42. Масло сливочное тщательно проверяется после распаковки и зачищается с поверхности. При наличии загрязнений на поверхности и
- 43. Б11(1)Санитарные требования к приготовлению кремовых изделий. Кремовые изделия (особенно с заварным кремом) представляют особую опасность, так
- 44. Оборудование и инвентарь для приготовления кремовых изделий необходимо тщательно обрабатывать: 1.) производственные столы в конце смены
- 45. Правила обработки мешков кондитерских. • замачивание в горячей воде с температурой не ниже 65°С; • отмывание
- 46. Б 14(1)Гигиенические требования к холодильному оборудованию. Камеры обязательно дезинфицируют после освобождения от грузов и в периоды
- 47. Санитарно-гигиеническая обработка яиц.
- 48. Б12(1)Дезинфекция — это комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде.
- 49. К физическим методам дезинфекции относится
- 50. Химические методы дезинфекции предусматривают использование химических дезинфицирующих средств, которых в настоящее время большое разнообразие.
- 51. Все дезинфицирующие средства, делятся на три группы
- 53. Скачать презентацию