Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников

Сентябрь 5, 2022

Главная
ОБЖ
Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников

Содержание

3. Пирамида здорового питания
4. Показатели качества питания воспитанников Потребительские свойства блюд, кулинарных изделий, пищевых продуктов, используемых в питании: – органолептические
5. Показатели качества питания воспитанников • Соответствие требованиям качества организации питания (требованиям и условиям государственного контракта на
6. Безопасность питания Безопасность продуктов, используемых в питании – наличие информации изготовителя об установленных им требованиях к
7. Безопасность питания Соблюдение принципов щадящего питания (особые требования к технологической обработке; ограниченное использование в составе продукта
8. Источники рисков Сырье и материалы Физические характеристики и состав пищевых продуктов во время и после обработки.
9. Источники рисков Персонал Технологические и вспомогательные процессы Хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (численность мезофильных микроорганизмов
10. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ по обеспечению здорового питания Технические регламенты Таможенного союза О безопасности пищевой продукции (ТР ТС
11. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ по обеспечению здорового питания Технический регламент на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011, утв. решением
12. Нормативные акты РФ по вопросам дошкольного и школьного питания Санитарно-эпидемиологические правила и нормы: СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические
13. Методические документы по дошкольному питанию Пищевая ценность и нормы питания: Нормы физиологических потребностей в энергии и
14. Методические документы по дошкольному питанию Методические рекомендации по питанию обучающихся и воспитанников: Методические рекомендации по организации
15. Стандарты на услуги общественного питания ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения ГОСТ 31984-2012 Услуги
16. Стандарты на услуги общественного питания (продолжение) ГОСТ Р 55323-2012 Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания.
18. Питание в образовательном учреждении
20. Скачать презентацию

Слайд 2

Слайд 3

Пирамида здорового питания

Слайд 4

Показатели качества питания воспитанников
Потребительские свойства блюд, кулинарных изделий, пищевых продуктов, используемых

в питании:
– органолептические свойства, включая внешний вид;
– оформление блюд и кулинарных изделий, потребительская упаковка пищевых продуктов, используемых в питании;
– соответствие продукции представлениям потребителя (о качественном продукте).
• Предоставление обучающимся, воспитанникам и их родителям необходимой информации о продуктах и о рационе питания.
• Наличие условий, способствующих формированию у детей и подростков рациональных (позитивных) стереотипов пищевого поведения.

Слайд 5

Показатели качества питания воспитанников
• Соответствие требованиям качества организации питания (требованиям и

условиям государственного контракта на организацию питания и(или) требованиям законодательства о защите прав потребителе):
– разнообразие питания, учет «приедаемости» отдельных продуктов;
– учет предпочтений потребителя, соответствие позитивным стереотипам пищевого поведения;
– регулярность, режим питания;
– быстрота и удобство обслуживания (раздачи)
– культура и эстетика питания, благоприятная обстановка для приема пищи, оформление торгового зала, витрин и т. п.;
– условия для соблюдения правил личной гигиены;
– возможность приобретения продуктов для дополнительного питания.

Слайд 6

Безопасность питания
Безопасность продуктов, используемых в питании
– наличие информации изготовителя об

установленных им требованиях к безопасности продукции и осуществляемом контроле;
– отсутствие болезнетворных и условно-патогенных микроорганизмов и других видов биологического загрязнения;
– отсутствие химических загрязнений (ксенобиотиков), физикохимические свойства;
– отсутствие механических загрязнений;
– отсутствие радиационного загрязнения.

Слайд 7

Безопасность питания
Соблюдение принципов щадящего питания (особые требования к технологической обработке; ограниченное

использование в составе продукта приправ, специй; ограниченная кислотность продукта; отсутствие у продукта экстрактивных свойств)
Оптимальная температура пищи при подаче
Оптимальное количество пищи
Безопасность процесса приема пищи детьми

Слайд 8

Источники рисков
Сырье и материалы
Физические характеристики и состав пищевых продуктов во

время и после обработки.
Микробиологический состав пищевых продуктов (исходная обсемененность + контаминация → размножение в продукте → уменьшение численности микроорганизмов при t° обработке)
Помещения (производственные участки) и потоки внутри помещений и между ними (сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря, персонала, посетителей столовой и т. п.)
Оборудование, посуда и инвентарь

Слайд 9

Источники рисков
Персонал
Технологические и вспомогательные процессы
Хранение сырья, полуфабрикатов и готовой

продукции (численность мезофильных микроорганизмов удваивается каждые 20 мин. при t° 3040°C)
Реализация, организация потребления продукции (прием пищи детьми)
Рацион питания (формирование меню)

Слайд 10

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ по обеспечению здорового питания
Технические регламенты Таможенного союза
О безопасности пищевой

продукции (ТР ТС 021/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, вступил в силу с 01.07.2013)
Пищевая продукция в части ее маркировки (ТР ТС 022/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881, вступил в силу с 01.07.2013).
О безопасности молока и молочной продукции (ТР ТС 033/2013, принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 67, вступил в силу с 01.05.2014).
О безопасности мяса и мясной продукции (ТР ТС 034/2013, принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 68, вступил в силу с 01.05.2014).

Слайд 11

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ по обеспечению здорового питания
Технический регламент на масложировую продукцию (ТР

ТС 024/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 883, вступил в силу с 01.07.2013)
Технический регламент соковую продукцию из фруктов и овощей (ТР ТС 023/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 882, вступил в силу с 01.07.2013)
О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания (ТР ТС 027/2012, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 15.06.2012 № 34, вступил в силу с 01.07.2013)
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (ТР ТС 029/2012, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 20.07.2012 № 58, вступил в силу с 01.07.2013).
О безопасности упаковки (ТР ТС 005/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 № 769, вступил в силу с 01.07.2012)

Слайд 12

Нормативные акты РФ по вопросам дошкольного и школьного питания
Санитарно-эпидемиологические правила и

нормы:
СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила»
СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»

Слайд 13

Методические документы по дошкольному питанию
Пищевая ценность и нормы питания:
Нормы физиологических

потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации - МР 2.3.1.2432-08 от 18.12.2008
Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания (утв. приказом Минздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 № 593н)
Методические рекомендации по определению потребительской корзины для основных социальнодемографических групп населения в субъектах Российской Федерации (утв. постановлением Правительства РФ от 28.01.2013 № 54);
Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ (МР 2.3.1.1915-04 от 02.07.2004)

Слайд 14

Методические документы по дошкольному питанию
Методические рекомендации по питанию обучающихся и

воспитанников:
Методические рекомендации по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений (утв. приказом Минздравсоцразвития РФ и Минобрнауки РФ от 11.03.2012 № 213н/178)
Методические рекомендации "Формирование культуры здорового питания обучающихся, воспитанников" (приложение к письму Департамента воспитания и социализации детей Минобрнауки России от 12.04.2014 № 06731).
Методические рекомендации по проведению профилактических мероприятий, направленных на охрану и укрепление здоровья обучающихся в общеобразовательных учреждениях (Минздравсоцразвития РФ, от 15.01.2008 №206-ВС).
Методические рекомендации по организации деятельности медицинских работников, осуществляющих медицинское обеспечение обучающихся в общеобразовательных учреждениях (Минздравсоцразвития РФ, от 15.01.2008 №207ВС).
Другие методические рекомендации Роспотребнадзора, Минздрава.

Слайд 15

Стандарты на услуги общественного питания
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины

и определения
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования
ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях
ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

Слайд 16

Стандарты на услуги общественного питания (продолжение)
ГОСТ Р 55323-2012 Услуги общественного питания.

Идентификация продукции общественного питания. Общие положения
ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания
ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
ГОСТ Р 54607.1-2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям
ГОСТ Р 54607.2-2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физикохимических испытаний
ГОСТ Р 54607.3-2014 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания
ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу
ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания
ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

Слайд 17

Слайд 18

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников

Содержание

Пирамида здорового питания

Показатели качества питания воспитанниковПотребительские свойства блюд, кулинарных изделий, пищевых продуктов, используемых

Показатели качества питания воспитанников• Соответствие требованиям качества организации питания (требованиям и

Безопасность питания Безопасность продуктов, используемых в питании – наличие информации изготовителя об

Безопасность питания Соблюдение принципов щадящего питания (особые требования к технологической обработке; ограниченное

Источники рисков Сырье и материалы Физические характеристики и состав пищевых продуктов во

Источники рисков Персонал Технологические и вспомогательные процессы Хранение сырья, полуфабрикатов и готовой

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ по обеспечению здорового питанияТехнические регламенты Таможенного союза О безопасности пищевой

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ по обеспечению здорового питанияТехнический регламент на масложировую продукцию (ТР

Нормативные акты РФ по вопросам дошкольного и школьного питания Санитарно-эпидемиологические правила и

Методические документы по дошкольному питанию Пищевая ценность и нормы питания: Нормы физиологических

Методические документы по дошкольному питанию Методические рекомендации по питанию обучающихся и

Стандарты на услуги общественного питания ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины

Стандарты на услуги общественного питания (продолжение) ГОСТ Р 55323-2012 Услуги общественного питания.

Питание в образовательном учреждении

Похожие презентации