Содержание
- 2. Пищевые добавки — вещества, в нормальных условиях не используемые как пища или как типичные пищевые ингредиенты
- 3. В разных странах в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок. Европейская комиссия помечает их
- 4. Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕG/EV, а также со
- 5. Причины использования пищевых добавок: необходимость увеличения сроков хранения, т.к. современные методы торговли предполагают перевоз продуктов питания
- 6. Причины использования пищевых добавок: совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения
- 8. Классификация пищевых добавок по признаку действия Технологические группы вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы
- 9. Классификация пищевых добавок по признаку действия
- 10. Комплексные пищевые добавки В последнее время появилось большое число комплексных пищевых добавок. Под комплексными пищевыми добавками
- 11. К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания и причисляемые к группе биологически
- 13. За последние десятилетия в мире технологий и ассортимента пищевых продуктов произошли громадные изменения. Они не только
- 15. Выделение из общего числа пищевых добавок самостоятельной группы технологических добавок является в достаточной степени условным, так
- 16. Большинство пищевых добавок не имеет, как правило, пищевого значения, так как не является пластическим материалом для
- 18. Консерванты Срок годности пищевых продуктов определяют двумя комплексами показателей качества: показатели, которые должны оставаться неизменными в
- 19. Ориентировочные дозы внесения сорбиновой кислоты в продукты
- 20. Антиоксиданты Процесс окисления является самоускоряющимся. Поэтому, чем раньше к продукту добавлен антиоксидант, тем большего эффекта от
- 22. Синергизм заключается во взаимном усилении способности добавок при их смешении. Например, в производстве мучных кондитерских изделий
- 23. Влагоудерживающие агенты Благодаря своей гигроскопичности влагоудерживающий агент связывает имеющуюся в свежеприготовленном продукте воду и тем самым
- 24. Влагоудерживающие агенты Пектин впервые выделили из фруктового сока. Это соединение содержится в большом количестве в ягодах,
- 25. В свое время Московская академия пищевых производств проводила исследования по влиянию пектинов на замедление черствения хлебобулочных
- 26. Красители Потребитель давно привык к определенному цвету пищевых продуктов, связывая с ним их качество, потому красители
- 28. Красители Для окраски пищевых продуктов используют натуральные (природные) или синтетические (органические и неорганические) красители. Натуральные красители
- 30. Красители Синтетические пищевые красители – это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть искусственные. Почти
- 32. Эмульгаторы Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных
- 34. Эмульгаторы Способность маргарина намазываться, пластичность теста и жевательной резинки, взбитость мороженого определяются диспергирующим действием поверхностно-активных веществ.
- 35. Эмульгаторы Наиболее популярными пищевыми эмульгаторами являются моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), эфиры глицерина, жирных и
- 36. Загустители Загустители – вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов. Загустители позволяют получить пищевые продукты с нужной консистенцией,
- 38. Загустители Загустители выпускают в виде порошков, стандартизованных с помощью инертных наполнителей (чаще всего сахара) по вязкости
- 39. Подсластители Спектр современных подсластителей, нашедших коммерческое использование, достаточно широк, среди наиболее распространенных – аспартам, ацесульфам К,
- 40. Подсластители Сахарин, синтезированный в 1879 году, был первым подсластителем, нашедшим широкое коммерческое применение. Внимание к изучению
- 41. Подсластители Подсластитель цикломат применяли в США с 1951 года, он получил достаточно широкое распространение в других
- 42. Подсластители Сукралоза, получаемая химической модификацией сахарозы путем ее хлорирования, сравнительно новый подсластитель, одобренный в США в
- 43. Подсластители Аспартам – аминокислотное производное, применяется с 1981 года. Он поступил на рынок как третье (после
- 45. Подсластители Еще один широко распространенный подсластитель – ацесульфам К, который не метаболизируется в организме млекопитающих. В
- 46. Подсластители Единственный подсластитель природного происхождения, получивший широкое распространение, - стевиозид – гликозид, содержащийся в экстракте травы
- 47. Компетентные мнения специалистов о пищевых добавках «Продуктовый геноцид русского народа», «О том, как нас травят» -
- 48. Компетентные мнения специалистов о пищевых добавках На сегодняшний день существует более 2000 пищевых добавок, использующихся в
- 49. Компетентные мнения специалистов о пищевых добавках На сегодняшний день существует более 2000 пищевых добавок, использующихся в
- 50. Запрещенные пищевые добавки В список «Пищевые добавки, разрешенные к применению в пищевой промышленности РФ» вошли только
- 51. Запрещенные пищевые добавки Был еще один список пищевых добавок, «не имеющих разрешения к применению». В него
- 52. Еще раз о безопасности пищевых добавок Говоря о безопасности пищевых добавок, надо уточнить такие моменты, как
- 53. Список пищевых добавок
- 55. Большую часть современных потребителей беспокоит вопрос качества и безопасности продуктов питания. Покупатели стали чаще обращать внимание
- 56. В целях повышения безопасности продуктов питания, содержащих отдельные пищевые добавки, можно ввести в состав маркировки следующие
- 57. Продукты вокруг нас E150d, E290, E330 – считаются безвредными E211 – канцероген, вызывает аллергию, астму E950
- 58. E150a, E290, E330 – считаются безвредными E331- безвреден в малых дозах E338 – вызывает расстройство желудка,
- 59. Ветчина «Империя вкуса» E316 – считается безвредным E339, E508 – вызывает расстройство желудка E407 – канцероген,
- 60. Е1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат, модифицированный крахмал) — загуститель, стабилизатор вязкости в молочных продуктах. Запрещено добавление этого вещества в
- 61. E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) — стабилизатор вкуса. генетически модифицированная пищевая добавка. Е576 (Глюконат Натрия, Натрий глюконат) —
- 62. Соли-стабилизаторы Е450 (Пирофосфат) — большое употребление чревато отложением в почках кальция и фосфора, способствует развитию остеопороза,
- 63. Е621 (Глутамат натрия) — аллерген, ухудшает зрение, опасен для детей привыканием. Е627 (Гуанилат натрия двузамещенный) —
- 66. Считаете ли вы, что употребление пищевых добавок отрицательно влияет на здоровье? Мнение потребителей о влиянии пищевых
- 67. При покупке продуктов питания вы обращаете внимание на информацию об их составе? Внимание покупателей к составу
- 68. Рекомендации по употреблению продуктов питания Внимательно читайте надписи на этикетке продукта; Не покупайте продукты с чрезмерно
- 69. БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ К СВОЕМУ ЗДОРОВЬЮ!
- 71. Скачать презентацию