Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками

Діоксини та діоксиноподібні речовини є стійкими супертоксикантами навколишнього середовища, що забруднюють

Діоксини – побічні продукти виробництва пластмас, пестицидів, паперу, процесів спалювання побутового

Щорічно в світі використовується і перетворюється у хлорорганічні продукти біля 30

За рік на поверхню нашої планети опадає більше 13 тон діоксинів,

До таких речовин відносять ПоліХлорДибензо-n-Діоксини (ПХДД) та ПоліХлорДибензоФурани (ПХДФ)

Ці сполуки мають наступні ознаки супертоксикантів: - гостра токсичність у надзвичайно малих

Найбільш типовим та найбільш токсичним є 2,3,7,8-тетрахлордибензо-1,4-діоксин (ТХДД). Його дія сильніше ціанідів,

У травні 1995 р. Комісія ООН з охорони навколишнього середовища (UNEP)

ВОЗ у 1998 році встановила допустиму добову дозу для ТХДД у

У США з 2001 року допустима добова доза (ДДД) ТХДД становить

Діоксини та діоксиноподібні сполуки мають дермато-, гепато-, імуно- та нейротоксичні властивості,

ТХДД має найвисокі кумулятивні властивості, найбільш небезпечний при отруєннях малими дозами,

Мінімальний ризик виникнення неканцерогенних токсичних ефектів ТХДД при оральному надходженні характеризується

Період напіврозпаду 2,3,7,8-ТХДД – 103 роки, 2,3,7,8-ТХДФ – 63 роки.

Гербіциди на основі хлорфеноксіоцтової кислоти є основним джерелом забруднення середовища діоксинами.

Ці ксенобіотоки потрапляють з ґрунту, донних відкладень і накопичуються у рослинах,

В організм людини діоксини та ДПС потрапляють, в основному, по харчовому

Інгаляційним шляхом і через шкіру діоксини потрапляють до організму переважно у

Схема формування харчового ланцюга надходження діоксинів в організм людини

Джерела емісії діоксинів

У продукти харчування тваринного походження діоксини потрапляють, переважно внаслідок забруднення кормів.

Проведене у Німеччині визначення ПХДД та ПХДФ у кормах і кормових

Забрудненню кормів також сприяє використання рослинних олій, що багатократно використовували для

Дослідження продуктів харчування у різних країнах свідчать про достатньо часте забруднення

У Росії та Україні наявність діоксинів регламентується в молоці, рибі, м'ясі

Рівні допустимого вмісту діоксинів у харчових продуктах в Україні: - молоко і

Середньодобове вживання діоксинів і ДПС з їжею складає, залежно від раціону,

Продукти-джерела надходження діоксинів в організм людини: жирна яловичина, свинина, бекон, ковбаса, молоко,

Продукти із низьким рівнем вмісту діоксинів:
Філе з ягня, м’ясо нежирної баранини,

Організм середнього мешканця України отримує до 184 пг/добу (1996 р.). У США

Особливо високі рівні діоксинів виявляють у тварин, що виросли у промислових

Риба з океанів та сибірських річок мають рівень ПХДД/ПХДФ значно нижче,

Для зниження рівня діоксинів в рибі її вживають без шкіри, підшкірного

Смажене м’ясо, копчена ковбаса, різноманітна “швидка їжа” (гамбургери і т. і.)

Підвищенню рівнів діоксинів сприяє їх емісія з паперової тари та упаковки

Згідно даних американських дослідників, від паперового пакета з молоком в організм

Ретельне промивання м'яса, риби, овочів, фруктів, зняття з них шкурки зменшує

Багатократне використання жиру для смаження призводить до накопичення та утворення ДПС

Екстракція і деодорація олій сприяє їх забрудненню діоксинами та ДПС

Рівень діоксинів та ДПС у крові чітко відображає інтенсивність їх надходження

Рівні діоксинів у крові вегетаріанців значно нижчі, ніж в загальній популяції.

Вивчення рівня діоксинів в крові матерів та їх грудних дітей (протягом

A.Schecter та співавт. дійшли висновку, що у період лактації відбувається очищення

У 2000 р. було вивчено вміст ПХДД, ПХДФ в пробах грудного

1 група (мешканки промислового району, 70% з них працювали у контакті

Виявлені концентрації діоксинів в першій і третій групах були вище, ніж

Вивчення токсикокінетики ТХДД

Період напіввиведення його надзвичайно високий – у молодих

Клінічні ознаки отруєння (синдром хлоракне)

У першу добу діоксини максимально накопичуються у

Лікування

використання мегадоз вітамінів А, В, Е
засоби, що сприяють екскреції діоксинів і

протизапальні та розсмоктуючи препарати (іхтіол, борна, саліцилова кислоти, антибіотики, ензимотерапія) харчові