Содержание
- 2. Содержание: Пищевая безопасность и требования НАССР Основные правила санитарии и гигиены Внедрение и поддержание НАССР в
- 3. НАССР (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические контрольные точки)
- 4. В соответствии с требованиями Технического Регламента Таможенного Союза № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» c 15.02.2015
- 5. Принципы НАССР
- 6. Опасный фактор – это биологический, химический, физический компонент в пищевом продукте, оказывающий неблагоприятное воздействие на здоровье
- 7. Что такое санитария и гигиена Санитария и гигиена - это комплекс практических мер, направленных на обеспечение
- 8. Пищевая безопасность Питание без вреда для здоровья Показатель отсутствия токсичных веществ Оправдание ожидания клиента Соответствие требованиям
- 9. Программы предварительных мероприятий
- 10. Медицинская книжка
- 11. Когда мыть руки? Перед началом, во время и после работы После использования туалета После обработки мусора
- 12. К санитарной одежде относится халат, китель, фартук, головные уборы и перчатки. Санитарная одежда, как правило, надевается
- 15. http://co.perekriostok.ru /Подразделения Компании/Контроль качества/Документы для СМ к плановой проверке/Наглядные пособия
- 16. Журнал Здоровья (Ж-3)
- 17. Вспомогательный персонал, который проводит ремонтные работы, должен работать в цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде
- 19. Личная медицинские книжка (ЛМК) Работник должен пройти медосмотры и обследования в соответствии с пунктом №15 приложения
- 20. Требования к производственному инвентарю и таре согласно НАССР Производственный инвентарь и тара должны иметь маркировку в
- 23. Журнал генеральных уборок (Ж-2) Генеральная уборка проводится на всей территории магазина согласно плана – графика, утвержденного
- 24. Поточность технологических процессов Готовая продукция/ Сырая продукция Отходы П/ф хранятся отдельно от сырья и готовой продукции
- 25. Журнал проверки санитарно – технического состояния (Ж-10)
- 26. Дезинфекция – это комплекс мероприятий, который направлен на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний на объектах внешней среды.
- 27. Бактерицидные лампы Применяются в помещениях для обеззараживания воздуха. Должны использоваться в мясном, рыбном, кулинарных, кондитерских цехах,
- 28. В соответствии с Постановлением Правительства от 30 декабря 2003 г., № 1065 –ПП «О совершенствовании организации
- 29. http://co.perekriostok.ru /Подразделения Компании/Контроль качества/Документы для СМ к плановой проверке/Дезинфицирующие и моющие средства
- 30. Журнал учета дезинфицирующих средств (Ж-12)
- 31. Правила приемки Поставщик Гигиена транспортного средства,наличие у водителя медицинской книжки, халата/форменной одежды Температура (продукта и /
- 32. Журнал входного контроля сырья (Ж-1)
- 33. Правила хранения Ничего на полу (земле) Принцип FIFO Правильный температурный режим хранения Разделение продовольственных и не
- 34. Журнал температурно – влажностных режимов (Ж-4)
- 35. Пищевые отходы К пищевым отходам относятся отходы кухонь и организаций общественного питания, а также продукты питания,
- 36. Биологические отходы К биологическим отходам относятся отходы, получаемые при переработке пищевого и непищевого сырья животного происхождения.
- 37. Хранение ОТХОДОВ в тележках категорически запрещено! Хранение ОТХОДОВ без холодильника не более 24 часов!
- 38. Вывоз отходов Хранить Акты с талоном об утилизации в течение года; Риски: 500 000 – 700
- 39. Журнал ККТ №1 (Ж-17) При проведении анализа опасностей в СП группой по НАССР была определена одна
- 41. Качественные журналы В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", сито и
- 42. Внедрение программы НАССР http://co.perekriostok.ru 1 раз в квартал
- 44. Производственный контроль Процесс производственного контроля охватывает всю цепочку производства продукта питания от закупки сырья до реализации
- 45. Расположение критических точек Т1 – Торговый зал, складские помещения (смывы) Оборудование Инвентарь Руки персонала Т2 –
- 46. Основные причины инцидентов, вызванных пищей: Плохое качество сырья Несоответствующее обращение с сырьем Изменение в формуле продукта
- 47. Преимущества НАССР: Предупреждающая система управления Дополняет и усиливает систему управления качеством Повышает доверие / удовлетворенность клиента
- 48. Штрафы со стороны контролирующих органов (РПН, РСН)
- 49. Структура отдела санитарии, гигиены и сертификации ЦФ
- 50. Дивизиональные менеджеры по санитарии, гигиене и сертификации Черно-земье Урал Кристина Пилипчук Верхняя Волга Нижняя Волга Ольга
- 51. Чем занимается отдел? Проведение внутренних аудитов магазинов сети с предоставлением отчета в форме чек – листа.
- 52. По каким вопросам Вы можете обратиться? По вопросам, возникающим при подготовке магазина к проверкам контролирующими органами.
- 54. Скачать презентацию