Слайд 5
![Пищевые добавки в хлебобулочных изделиях. Хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1425469/slide-4.jpg)
Пищевые добавки в хлебобулочных изделиях.
Хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного
посредством дрожжей или закваски теста, приготовленного из муки, воды и соли с добавлением (или без добавления) сахара, жира, молока и т.п. Для приготовления хлеба употребляют пшеничную и ржаную муку, реже – кукурузную, ячменную и др. Поэтому хлеб является благоприятной средой для роста микроорганизмов, таких как плесень.
В хлебопекарной промышленности для увеличения срока годности хлеба и сохранения им товарного вида используются различные пищевые добавки: антиокислители, влагоудерживающие агенты, сахарозаменители, разрыхлители, регуляторы кислотности, наполнители, красители, консерванты, загустители и другие.
В частности, чтоб на хлебе долгое время не появлялась плесень в хлеб добавляют различные пищевые добавки – ингибиторы плесени (консерванты).