Содержание
- 2. 2. Загрязнение окружающей среды. Вредные, токсичные вещества концентрируются в воде, в почвах, в растениях, в воздухе
- 3. 3. Современные технологии производства: консервация, рафинирование, пастеризация, введение гормонов, эмульгирование – потеря витаминов, минералов и проч.
- 4. 4. Высокотемпературные режимы приготовления блюд – потеря микроэлементов и витаминов. На всех этапах процесса рафинирования растительных
- 5. Виды питания по особенностям биологического действия пищи на организм: 1. Превентивное питание – профилактическое питание здоровых
- 6. 3. Лечебное питание (диетическое) – питание больного человека, основано на фармакологическом действии пищи для восстановления нарушенного
- 7. 4. Рациональное – питание здорового человека, основанное на специфической способности пищи предупреждать возникновение алиментарных заболеваний. Физиологически
- 8. Антипитательные вещества: антиаминокислоты, антиминеральные вещества, антивитамины и т. д. Являясь естественным компонентом пищи, они снижают ее
- 9. ЧХВ поступают в продукты питания из-за нарушений агротехники выращивания с/х растений, тары и упаковочных материалов, новых
- 10. Возможное патогенное воздействие ЧХВ: – неблагоприятно влиять на пищеварение и усвоение пищевых веществ; – понижать защитно-иммунные
- 11. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (2000). Включает 30 статей. Принципы ФЗ: – обязательное соблюдение
- 12. – ответственность государства за регулирование процессов обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов посредством государственного нормирования, лицензирования
- 13. 90 % болезней человека прямо или косвенно обусловлены характером питания: – сердечно-сосудистые (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца,
- 14. последствия нарушения пищевого статуса населения России (Институт питания РАМН): – снижение у 14 % детей до
- 15. Классификация болезней неправильного питания (Лакшин А. М., Катаева В. А., 2004)
- 17. Большинство металлов, включая тяжелые, являются эссенциальными факторами для организма человека. Из 12 наиболее распространенных и потенциально
- 18. Ртуть: высокая токсичность и способность к кумуляции в организме. Существуют 2 типа круговорота ртути: глобальный и
- 19. Кадмий может присутствовать в морепродуктах, зернах, овощах и мясе. Ионы этого металла на порядок более токсичны,
- 20. Нитрозамины содержатся в рыбных и мясных продуктах, молоке, а также в табачном дыме. Образуются и выделяются
- 21. По данным Государственной санитарно-эпидемиологической службы, из продуктов питания наиболее загрязнены пестицидами мясо и мясопродукты, мед и
- 22. Канцерогенны: афлатоксины, которые продуцируются некоторыми штаммами грибов. Эти грибы встречаются повсеместно. Распространенность и уровень афлатоксиновой контаминации
- 23. Особенности нормирования вредных веществ в пищевых продуктах - ПДК устанавливается с учетом допустимой суточной дозы (ДСД)
- 24. Специфические показатели вредности: – органолептический, обеспечивающий сохранение органолептических свойств продукта; – общегигиенический, ограждающий пищевой продукт от
- 25. Нормирование вредных веществ в пищевых продуктах этапы исследования: 1. Подготовительный - предварительная токсико-гигиенической оценка регламентируемого вредного
- 26. 3. Изучение влияние остаточных количеств вредного вещества на органолептические свойства пищевого продукта. Установление концентраций вредного вещества,
- 28. Скачать презентацию