Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Серовс

Август 27, 2022

Главная
Технология
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Серовс

Содержание

2. Булочные изделия как продукция функционального назначения
3. Актуальность Введение в рацион питания функциональных хлебобулочных изделий способно помочь оздоровлению населения, проживающего в экологически неблагополучных
4. Реализация новых технологий Предложить предприятиям индустрии питания рецептуры новых хлебобулочных изделий, обогащенных функциональными добавками для внедрения
5. продукт традиционной русской кухни источник растительного белка и витаминов наиболее употребляемый продукт питания критерий измерения нравственности
6. Функциональный продукт и его влияние на организм человека Продукт улучшенного качества, обогащённый питательными веществами, с заданными
7. Использование функциональных добавок Семена подсолнечника Семена кунжута Отруби Пшено Геркулес Гречневая мука Льняное масло Проросшая пшеница
8. Ассортимент продукции Булочки: «Детская» «Золотистая» «Подсолнух» «С тмином»
9. Пути улучшения качества продуктов Замена части продуктов натуральными обогатителями Применение разнообразных приёмов формовки: защипывание разрезание лепка
10. Создание функциональных продуктов питания на основе уже разработанных продуктов общего назначения с введением в их рецептуру
11. Создание функциональных продуктов питания на основе уже разработанных продуктов общего назначения с заменой части продукта на
12. Оформление изделий из дрожжевого теста с использованием различных приемов формовки: защипывание плетение
13. Оформлению изделий из дрожжевого теста с использованием различных приемов формовки: лепка разрезание скручивание
14. Булочки с функциональными добавками
15. Булочка «Детская» Технология приготовления Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением молока, овсяной муки. Во время
16. Булочка «Крепыш» Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, овсяной муки. Во время брожения производят
17. Булочка «Солнышко» Дрожжевое тесто готовят безопарным способом с добавлением сухого обезжиренного молока, пшена. Во время брожения
18. Булочка «Здравушка» Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, проросшей пшеницы. Готовое дрожжевое тесто делят
19. Булочка «Гречанка» Тесто готовят опарным способом с добавлением гречневой муки и молока. Из готового теста формуют
20. Булочка «Любительская» Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, рисовой муки и ванилина. Готовое дрожжевое
21. Булочка «Изобилие» Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением протертого творога, отрубей. Готовое дрожжевое тесто раскатывают
22. Булочка «Подсолнух» Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением протёртой варёной моркови, подсолнечника. Готовое дрожжевое тесто
23. Булочка «Геркулес» - диетический продукт, вырабатывается с добавление овсяных хлопьев «Геркулес», пшена, семени подсолнечника. Благодаря повышенному
24. Булочка «Кунжутная» вырабатывается с добавлением кунжутного семени, богатого минеральными веществами, особенно кальцием, магнием, фосфором, калием. Булочка
25. Булочка «Рябинушка» с соком рябины, который является средством профилактики и лечения атеросклероза и гипертонии благодаря сочетанию
26. Доводы в пользу производства продукции Не требует: специального оснащения, дополнительных условий для соблюдения требований к продукции,
27. Выводы Сохранение традиционного продукта Оздоровление населения Расширение ассортимента продукции Улучшение потребительских свойств продукции Экономическая выгода производства
29. Скачать презентацию

Слайд 2

Булочные изделия как продукция функционального назначения

Слайд 3

Актуальность
Введение в рацион питания
функциональных
хлебобулочных изделий
способно помочь
оздоровлению населения,

проживающего в
экологически
неблагополучных
районах

Слайд 4

Реализация новых технологий
Предложить предприятиям индустрии питания рецептуры новых

хлебобулочных изделий, обогащенных функциональными добавками для внедрения их в производство

Слайд 5

продукт традиционной русской кухни
источник растительного белка и витаминов
наиболее употребляемый продукт питания
критерий

измерения нравственности человека

символ достатка, благополучия

Значение хлеба
в питании человека

Слайд 6

Функциональный продукт и его влияние на организм человека
Продукт улучшенного качества, обогащённый

питательными веществами, с заданными свойствами:
- оказание благотворного влияния на здоровье человека;
- регулирование определённых процессов в организме;
- предотвращение развития определённых заболеваний.

Слайд 7

Использование функциональных добавок
Семена подсолнечника
Семена кунжута
Отруби
Пшено
Геркулес
Гречневая мука
Льняное масло
Проросшая пшеница

Слайд 8

Ассортимент продукции
Булочки:
«Детская» «Золотистая» «Подсолнух» «С тмином»

Слайд 9

Пути улучшения качества продуктов
Замена части продуктов натуральными обогатителями
Применение разнообразных приёмов формовки:

защипывание
разрезание
лепка
скручивание
плетение

Использование дополнительных компонентов рецептуры

Слайд 10

Создание функциональных продуктов питания на основе уже разработанных продуктов общего назначения

с введением в их рецептуру одного или несколько компонентов, придающих направленность продукту

Слайд 11

Создание функциональных продуктов питания на основе уже разработанных продуктов общего

назначения с заменой части продукта на другие составляющие

Слайд 12

Оформление изделий из дрожжевого теста с использованием различных приемов формовки:
защипывание
плетение

Слайд 13

Оформлению изделий из дрожжевого теста с использованием различных приемов формовки:
лепка разрезание

скручивание

Слайд 14

Булочки с функциональными добавками

Слайд 15

Булочка «Детская»
Технология приготовления
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением молока, овсяной

муки.
Во время брожения производят две обминки.
Готовое дрожжевое тесто
делят на куски и формуют разнообразные виды по
детской тематике,
используя начинку из кураги.
Ставят на расстойку на 30-40 минут. Расстояные изделия смазывают меланжем.
Выпекают 10-12 минут при температуре 200-220 С.

Слайд 16

Булочка «Крепыш»
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, овсяной муки.

Во время брожения производят две обминки.
Готовое дрожжевое тесто делят на куски, придают им круглую форму путем подкатки и раскатывают в лепешку. С одной стороны лепешки делают пять надрезов, сворачивая их пополам.
Ставят на расстойку на 30-40 минут.
Расстояные изделия смазывают меланжем, и посыпаю кунжутом.
Выпекают 10-12 минут при температуре 200-220 С.

Слайд 17

Булочка «Солнышко»
Дрожжевое тесто готовят безопарным способом с добавлением сухого обезжиренного

молока, пшена. Во время брожения производят две обминки. Готовое дрожжевое тесто делят на куски, придают им круглую форму путем подкатки и укладывают на смазанные жиром листы, ставят для расстойки на 30-40 минут. Расстояные изделия смазывают меланжем и посыпают пшеном. Выпекают 10-12 минут при температуре 200-210 С.

Слайд 18

Булочка «Здравушка»
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, проросшей пшеницы.

Готовое дрожжевое тесто делят на куски и раскатывают продольную лепешку.
Лепешку смазывают маргарином, посыпают начинкой из мака, свертывают в виде рулета.
Делают разрез посередине рулета, сворачивают в виде жгута. Ставят на расстойку на 30-40 минут.
Выпекают 10-15 минут, при температуре
210-230 С. Охлажденные изделия оформляют помадой сахарной.

Слайд 19

Булочка «Гречанка»
Тесто готовят опарным способом с добавлением гречневой муки и молока.

Из готового теста формуют шарики массой 58 г, раскатывают в лепёшку толщиной 15 мм,
делают четыре надреза, придают форму и ставят для расстойки на 40-50 минут.
Поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240 С

Слайд 20

Булочка «Любительская»
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, рисовой муки

и ванилина. Готовое дрожжевое тесто делят на куски и раскатывают круглую лепешку. На середину лепешки укладывается начинка из изюма и грецких орехов, делается пять надрезов и каждый надрез сворачивают под углом 90 градусов. Ставят на расстойку на 30-40 минут. Выпекают 10-15 минут, при температуре 210-230 С.

Слайд 21

Булочка «Изобилие»
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением протертого творога, отрубей.

Готовое дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 10 мм смазывают растопленным маргарином, разрезают на полоски, из которых нарезают треугольники по 71 г .
На середину треугольников укладывают протёртую курагу, заворачивают в трубочку .
Ставят для расстойки на25-30 минут. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают меланжем.
Выпекают при температуре 230-240 С. Остывшие изделия посыпают сахарной пудрой.

Слайд 22

Булочка «Подсолнух»
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением
протёртой

варёной моркови, подсолнечника.
Готовое дрожжевое тесто делят на куски и раскатывают круглую лепешку.
Делают надрезы в виде лепестков. Ставят на расстойку на 30-40 минут.
На середину булочки укладывают начинку из мака . Лепестки смазывают меланжем.
Выпекают 10-15 минут, при температуре 210-230 С.

Слайд 23

Булочка «Геркулес» - диетический продукт, вырабатывается с добавление овсяных хлопьев

«Геркулес», пшена, семени подсолнечника. Благодаря повышенному содержанию белков, витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот булочка «Геркулес» способствует укреплению нервной системы, повышению работоспособности. Рекомендована в любой прием пищи. Необыкновенный вкус и реальная польза для организма

Булочка «Геркулес»

Слайд 24

Булочка «Кунжутная» вырабатывается с добавлением кунжутного семени, богатого минеральными веществами, особенно

кальцием, магнием, фосфором, калием. Булочка ароматная и приятна на вкус.
Кушайте на здоровье.

Булочка «Кунжутная»

Слайд 25

Булочка «Рябинушка» с соком
рябины, который
является средством профилактики и лечения

атеросклероза и гипертонии благодаря сочетанию витаминов С и Р.
Будьте здоровы.

Булочка «Рябинушка»

Слайд 26

Доводы в пользу производства продукции
Не требует:
специального оснащения,
дополнительных условий для соблюдения

требований к продукции,
повышения квалификации кадров и
особой трудоёмкости
Способствует:
увеличению числа потребителей
повышению имиджа предприятия

Слайд 27

Выводы
Сохранение традиционного продукта
Оздоровление населения
Расширение ассортимента продукции
Улучшение потребительских свойств продукции
Экономическая

выгода производства

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Серовс

Содержание

Булочные изделия как продукция функционального назначения

Актуальность Введение в рацион питанияфункциональных хлебобулочных изделий способно помочь оздоровлению населения,

Реализация новых технологий Предложить предприятиям индустрии питания рецептуры новых

продукт традиционной русской кухниисточник растительного белка и витаминовнаиболее употребляемый продукт питаниякритерий

Функциональный продукт и его влияние на организм человека Продукт улучшенного качества, обогащённый

Использование функциональных добавокСемена подсолнечникаСемена кунжутаОтрубиПшено ГеркулесГречневая мукаЛьняное маслоПроросшая пшеница

Ассортимент продукцииБулочки:«Детская» «Золотистая» «Подсолнух» «С тмином»

Пути улучшения качества продуктовЗамена части продуктов натуральными обогатителямиПрименение разнообразных приёмов формовки:

Создание функциональных продуктов питания на основе уже разработанных продуктов общего назначения

Создание функциональных продуктов питания на основе уже разработанных продуктов общего

Оформление изделий из дрожжевого теста с использованием различных приемов формовки:защипываниеплетение

Оформлению изделий из дрожжевого теста с использованием различных приемов формовки:лепка разрезание

Булочки с функциональными добавками

Булочка «Детская»Технология приготовленияДрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением молока, овсяной

Булочка «Крепыш»Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, овсяной муки.

Булочка «Солнышко» Дрожжевое тесто готовят безопарным способом с добавлением сухого обезжиренного

Булочка «Здравушка»Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, проросшей пшеницы.

Булочка «Гречанка»Тесто готовят опарным способом с добавлением гречневой муки и молока.

Булочка «Любительская»Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением сыворотки, рисовой муки

Булочка «Изобилие»Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением протертого творога, отрубей.

Булочка «Подсолнух» Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением протёртой