История блюда - презентация к уроку Технологии_

История блюда

Щи - исконно русское блюдо. Основным их компонентом является

Щи – основное жидкое горячее блюдо.
Они всегда хороши — в

Щи состоят из шести основных компонентов:
капусты (или заменяющей её ведущей

Формы нарезки

Капуста:

Шашки

Соломка

Формы нарезки

Картофель:

А) кубиками

В) брусочками

Б) дольками

Формы нарезки

Коренья:

Соломка;

Дольки

Технология приготовления

Мясо отварить до готовности (варить 1-1,5 часа после закипания).

Затем мясо нарезать
небольшими кусочками

Добавить обратно в бульон

Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на крупной терке.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

Картофель почистить,
нарезать кубиками или брусочками.

В кипящий бульон добавить
картофель, варить

Добавить капусту (если капуста сильно кислая, промыть ее в холодной воде),

Следом добавить корень петрушки или пастернака, перец, лавровый лист. Если необходимо,

Виды бульонов

Костный;
Мясо – костный;
Рыбный;
Грибной;
Куриный;

Приготовление бульонов
Бульон – это отвар, полученный при варке

Примечание

Если с картофелем, то закладываем после капусты;
Раннюю капусту закладываем вместе

Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся :
Мясо;
Рыба;
Копчености;
Ветчина;
Сало;
Сметана или майонез;

Традиционная подача щей

При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной

Виды подачи щей

Ассортимент блюд

ЩИ БОГАТЫЕ (ПОЛНЫЕ)
ЩИ СБОРНЫЕ
ЩИ ПОСТНЫЕ
ЩИ ПРОСТЫЕ МЯСНЫЕ
ЩИ СУТОЧНЫЕ
ЩИ ЛЕНИВЫЕ

Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки, на поверхности