Содержание
- 2. Условия для выполнения основных функций ПОП: Изучение запросов и требований потребителей; Определение потребностей в продуктах питания;
- 3. Предприятие ОП- это совокупность входящих в него цехов и производственных участков, помещений для обслуживания потребителей и
- 4. Тема: Важнейшие направления развития общественного питания. Индустриализация ОП- применение прогрессивных технологий, предусматривающих использование поточно-механизированных способов обработки
- 5. Развитие ОП позволяет: Существенно экономить общественный труд вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; Предоставить рабочим
- 6. Основная задача каждого предприятия- повышение качества производимой продукции и услуг. Производимая продукция и услуги должны: Четко
- 7. Основные документы: Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992г. №2300-4 (с внесением изменений и дополнений
- 8. Стандарты для проведения обязательной сертификации в ОП: ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»; ГОСТ Р
- 9. Обязательную сертификацию должны пройти: Услуги питания ПОП всех типов; Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских
- 10. Тема: Основные направления научно-технического прогресса (НТП ) в ОП. НТП –взаимосвязанное поступательное развитие науки и техники,
- 11. Основные направления совершенствования процессов организации производства в ОП: Механизация процессов, применение современного оборудования; Разработка прогрессивной технологии
- 12. Формы разделения труда: концентрация, специализация, кооперирование, комбинирование. Концентрация производства –сосредоточение средств производства, орудий труда, рабочей силы
- 13. Специализация производства –сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий или выполнении определенных стадий
- 14. Направления развития предметной специализации ПОП: Организация питания отдельных контингентов потребителей (учащихся школ, студентов ВУЗов, рабочих предприятий,
- 15. Технологическая специализация делит процесс производства продукции на две стадии: Механическая обработка сырья и приготовление п/фабрикатов на
- 16. Кооперирование –форма производственных связей между ПОП, совместно изготавливающими определенную продукцию. Внутриотраслевое кооперирование –форма производственных связей между
- 17. Комбинирование –наиболее совершенная форма организации ПОП. Головное ПОП кулинарная фабрика РайПО филиал- столовая ПЛ-67 Филиал- столовая
- 18. Контрольные вопросы- в 1. Какое направление является важнейшим в развитии общественного питания? Какие основные задачи стоят
- 20. Скачать презентацию