Содержание
- 2. План 1.Експертиза кількості риби і рибних товарів залежно від видів транспортної тари і споживчого упакування, особливості
- 3. Рибні товари підлягають прийманню отримувачем за кількістю та якістю в такі терміни з моменту початку розвантаження
- 4. Морожені рибні товари, риба в’ялена, холодного копчення - 24 години Рибні консерви 48 годин 10 діб
- 5. Відбір проб. Рибу, продукти з риби морських ссавців і безхребетних приймають партіями. Кожна партія продукції повинна
- 6. Якщо при відборі арбітражних проб представлені дві сторони (постачальник або виробник і отримувач), або дві сторони
- 7. Якщо при відборі арбітражних проб присутня тільки одна сторона, вона не має права відбирати пробу. В
- 8. . . З різних місць кожної відкритої одиниці транспортного упакування беруть по три разові проби масою
- 9. Загальну пробу продукту повторно ретельно оглядають, з неї складають середню пробу - - маса екземпляру риби
- 10. Із загальної проби продукції, упакованої в споживчу тару, складають середню пробу з трьох одиниць споживчої тари
- 11. Підготовлену середню пробу опечатують або опломбовують пломбами отримувача і постачальника. Середня проба повинна бути негайно направлена
- 12. Показники якості, ідентифікації. При прийманні та проведенні експертизи живої риби враховують масу одного екземпляру. Для риби,
- 13. жива риби
- 14. В охолодженій (ДСТУ 314-96 ) і мороженій (ГОСТ 1168-86) рибі визначають зовнішній вигляд, розбирання, консистенцію і
- 15. Морожена риба
- 16. При контролі якості соленої риби (ГОСТ 7448-96) визначають зовнішній вигляд, зовнішні пошкодження, консистенцію, запах і смак,
- 17. солена риба
- 18. Копчена риба
- 19. В ікрі крім традиційних показників (зовнішнього вигляду, запаху, смаку, вмісту кухонної солі) визначають вміст антисептиків (борних
- 20. ікра
- 21. Важливими показниками при проведенні експертизи рибних консервів і пресервів (ГОСТ 7462-58, 7453-65) є смак і запах,
- 22. консерви
- 23. пресерви
- 24. Методи проведення експертизи якості риби та рибної продукції: Бактеріоскопія. На предметному склі роблять два мазка-відбитка, один
- 25. Фарбування за Грамом (або метод Грама) — емпірично виведений метод розрізнення бактерій за допомогою фарбування їх
- 26. Риба свіжа - в мазках з поверхневих шарів мікробів немає або поодинокі коки та палички в
- 27. Визначення сірководню з підігріванням проби. У пробірку (пухко) поміщають 5 - 7 г фаршу м'яса риби.
- 28. Пробірки підігрівають на водяній бані при температурі 48 - 52 град. протягом 15 хвилин і після
- 29. Визначення концентрації водневих іонів (рН). До 5 г фаршу м'яса риби додають 50 мл дистильованої води
- 30. Визначення вмісту аміноамміачного азоту. Прісноводна свіжа риба містить у м'ясі до 0,69 мг аміноамміачного азоту, риба
- 31. Реакція на пероксидазу (бензидинове проба). У бактеріологічну пробірку вносять 2 мл водної витяжки (1:10) з зябрової
- 32. При проведенні люмінесцентно-спектрального аналізу під люмінесцентним мікроскопом безпосередньо досліджують шматочки глибоких шарів спинних м'язів. М'ясо несвіжих
- 33. Вміст вологи в м'ясі риби визначають висушуванням в сушильній шафі . Збільшення маси на 1 -
- 34. Хімічний контроль на гістамін і азот летких аміачних підстав: рівень вмісту гістаміну регламентується тільки у риб
- 35. При підозрі в недоброякісності свіжої риби та рибної продукції проводять відбір проб для проведення додаткових органолептичних
- 36. Одна риба до 100 г - 5 - 7 штук з кожної упаковки; - Одна риба
- 37. Дані дослідження проводять лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринках, ветеринарні та інші акредитовані лабораторії .
- 38. 3. Експертиза живої риби Доброякісна риба: луска блискуча, з перламутровим відливом, щільно прилягає до тіла, слиз
- 39. Недоброякісна риба: відсутнє задубіння м'язів (при натисканні пальцем ямка в області спинних м'язів зберігається тривалий час),
- 40. Експертиза мороженої риби. Доброякісна морожена риба за органолептичними показниками має бути покрита лускою, мати природну для
- 41. Поверхня розрізу м'язової тканини в області спинних плавників має характерний для кожного виду риб однаковий колір.
- 42. Анальний отвір виступає, з нього випливає слиз неприємного гнильного запаху. М'язова тканина в'яла, м'яка, розповзається на
- 43. Недоброякісна морожена риба має притлумлену, побиту поверхню, покриту шаром замерзлої брудно-сірого слизу. Рот і зяброві кришки
- 44. Експертиза охолодженої риби. Доброякісна охолоджена риба повинна бути непобитою, з чистою поверхнею тіла, природного забарвлення, зябрами
- 45. Недоброякісна охолоджена риба має притлумлену поверхню, покриту шаром брудно-сірого слизу. рот і зябра напіврозкриті. колір зябер
- 46. У зіпсованої риби на поверхні розрізу в області спинних м'язів можна помітити плямистість або зміна кольору,
- 47. Експертиза солоної риби. Доброякісна солона риба повинна мати поверхню сріблясто-білувату або темно-сірої забарвлення. Черевце ціле, злегка
- 48. М'ясо великої риби на розрізі має одноманітне забарвлення: у сьомги - червоно-рожеве, лосося - помаранчеве, сазана
- 49. Недоброякісна солона риба має притлумлену поверхню, покрита сірим або жовтувато-коричневим нальотом з неприємним затхлим або кислим
- 50. Експертиза копченої риби. Доброякісна риба холодного копчення повинна мати чисту суху поверхню, золотистий колір, який варіює
- 51. Допускається наявність на поверхні риби білково-жирового натікання, незначного нальоту солі, збитість луски, у оселедцевих - слабкий
- 52. Недоброякісна риба холодного копчення має вологу поверхню, тьмяно-золотистого кольору, іноді з зеленувато-сіруватим або чорним нальотом цвілі.
- 53. Експертиза ікри риби. Відбір проб для органолептичної оцінки якості ікри (колір, консистенція, запах і смак) проводиться
- 54. Для ікри, упакованої в банки масою нетто 0,5 кг і більше, з кожної розкритої транспортної тари
- 55. Доброякісна ікра: колір ікри: білуги - від світло-сірого до майже чорного; осетрової - з жовтуватим або
- 56. Недоброякісна ікра: буває по краях суха, іноді покрита цвіллю. Оболонки ікринок розірвані (ікра-лопанец), в масі своїй
- 59. Скачать презентацию