Картофелеочистительные машины

Август 19, 2022

Главная
Разное
Картофелеочистительные машины

Содержание

2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УРОКА 1. Получить представление о способах очистки овощей 2. Изучить устройство каротофелеочистительных машин
3. Существует несколько способов очистки картофеля: механический, термический паровой и химический. Но на предприятиях общественного питания в
4. БУКВЕННАЯ ИНДЕКСАЦИЯ 1. Первая буква – группа оборудования 2. Вторая буква – назначение оборудования 3 .
5. Сущность механического способа состоит в том, что наружный покров картофеля сдирается об шероховатую поверхность рабочего органа
6. При тепловом способе очистки овощи обжигают в цилиндрической печи с вращающимся керамическим ротором. Температура обжига составляет
7. КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ -по структуре рабочего цикла: периодического и непрерывного действия; -по форме рабочего органа: дисковые, дисковые
8. На предприятиях общественного питания в овощных цехах устанавливаются картофелечистки периодического действия: КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
9. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН
10. ОСНОВНЫМИ УЗЛАМИ МАШИН ПЕРЕОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ ЯВЛЯЮТСЯ: КОРПУС, РАБОЧАЯ КАМЕРА С АБРАЗИВНЫМИ СЕГМЕНТАМИ, С ЗАГРУЗОЧНОЙ И РАЗГРУЗОЧНОЙ
12. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН: В начале работы проверяют санитарно-техническое состояние машины. Проверка работы на холостом ходу.
13. ПРИ РАБОТЕ С МАШИНАМИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ: Работать на неисправном оборудовании. Включать машину при снятой крышке и открытой
15. ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН, ИХ ПРИЧИНЫ И СПОСОБЫ УСТРАНЕНИЯ
16. КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ КНА-600М:
17. МАШИНУ КНА-6ООМ УСТАНАВЛИВАЮТ НА КРУПНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИЛИ В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЦЕХАХ ПО ОЧИСТКЕ КАРТОФЕЛЯ, А
18. СОСТОИТ ИЗ РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ(1), УСТАНОВЛЕННОЙ НА РАМУ(2), ПРИВОДА(3), ОЧИСТИТЕЛЬНЫХ ВАЛИКОВ(4), ЭЛЕКТРОДВИГАТЕЛЯ(5), КЛИНОМЕРНОЙ ПЕРЕДАЧИ(6) И ДУШЕВОГО УСТРОЙСТВА(7).
19. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ КНА-600М: Проверка санитарно-технического состояния. Калибровка и мойка картофеля. Предварительно отсортированный и вымытый картофель подают
20. ПРИ РАБОТЕ С КНА-600М ЗАПРЕЩАЕТСЯ: Перегружать машину. Использовать плохо вымытый или неоткалиброванный картофель. Оставлять машину без
21. ВЫВОДЫ: Данный вид оборудования необходим на ПОП т.к он хорошо механизирует процесс обработки картофеля. Один из
22. ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ Пройдите тест по теме «Картофелеочистителные машины»
24. Скачать презентацию

Слайд 2

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УРОКА
1. Получить представление о способах очистки овощей
2. Изучить

устройство каротофелеочистительных машин различных типов.
3. Проанализировать возможные неисправности машин
4. Изучить правила эксплуатации и требования техники безопасности при работе на картофелеочестительных машинах

Слайд 3

Существует несколько способов очистки картофеля:
механический, термический паровой и химический.
Но

на предприятиях общественного питания в основном используются два способа – механический и термический.

СПОСОБЫ ОЧИСТКИ ОВОЩЕЙ

Слайд 4

БУКВЕННАЯ ИНДЕКСАЦИЯ
1. Первая буква – группа оборудования
2. Вторая буква – назначение

оборудования
3 . Третья буква – вид оборудования
4. Производительность, кг/час
МОК-125 – машина для очистки картофеля, производительность 125 кг/час
КНА – 600М – картофелеочистительная непрерывная автоматическая машина, производительность 600 кг/час

Слайд 5

Сущность механического способа состоит в том, что наружный покров картофеля сдирается

об шероховатую поверхность рабочего органа и стенки рабочей камеры машины.

СПОСОБЫ ОЧИСТКИ ОВОЩЕЙ

Слайд 6

При тепловом способе очистки овощи обжигают в цилиндрической печи с вращающимся

керамическим ротором. Температура обжига составляет 1 100... 1 200°С, глубина обработки не превышает 1,5 мм. После обжига овощи поступают к овощемоечную машину, в которой кожура очищается щелочными валками и смывается водой. Продолжительность тепловой обработки для лука 3...4 с, для моркови — 5...7 с, для картофеля — 10... 12 с. В качестве топлива для печи могут быть использованы как газ, так и электричество или жидкое топливо. По сравнению с другими способами термический способ очистки картофеля и корнеплодов дает значительно меньший процент отходов.
При щелочном способе очистки картофель предварительно нагревают в воде до температуры 48 °С, а затем обрабатывают крепким щелочным раствором, нагретым до 100 °С, который размягчает поверхностный слой клубней. В барабанной моечной машине клубни очищаются от наружного слоя и отмываются от щелочи. Продолжительность обработки 3...8 мин.
При паровом способе очистки картофель обрабатывают паром в автоклавах под давлением 588...684 Па (6...7 атм) в течение 1...2мин, при этом поверхностный слой клубней проваривается. Затем картофель поступает в роликовую моечно-очистительную машину, в которой в результате интенсивного трения клубней о резиновые ролики и друг о друга проваренный слой снимается.
При комбинированном способе картофель сначала обрабатывают 10%-ным раствором каустической соды, нагретым до температуры 75...80°С, в течение 5...6 мин, а затем паром высокого давления в течение 1 ...2 мин. После этого картофель поступает в моечные машины барабанного типа.
На предприятиях общественного питания применяют два способа очистки корне- и клубнеплодов — тепловой и механический

СПОСОБЫ ОЧИСТКИ ОВОЩЕЙ

Слайд 7

КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
-по структуре рабочего цикла: периодического и непрерывного действия;
-по форме рабочего

органа: дисковые, дисковые с закругленными краями и конусные.
-по виду привода: с индивидуальным приводом и в качестве сменных механизмов.

Слайд 8

На предприятиях общественного питания в овощных цехах устанавливаются картофелечистки периодического действия:
КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ

МАШИНЫ

Слайд 9

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН

Слайд 10

ОСНОВНЫМИ УЗЛАМИ МАШИН ПЕРЕОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ ЯВЛЯЮТСЯ: КОРПУС, РАБОЧАЯ КАМЕРА С АБРАЗИВНЫМИ

СЕГМЕНТАМИ, С ЗАГРУЗОЧНОЙ И РАЗГРУЗОЧНОЙ ДВЕРЦАМИ, ВРАЩАЮЩИЙСЯ КОНУСНЫЙ РАБОЧИЙ ДИСК С АБРАЗИВНЫМ ПОКРЫТИЕМ ПРИВОДНОГО МЕХАНИЗМА И ПУЛЬТ УПРАВЛЕНИЯ(КОТОРЫЙ НАХОДИТСЯ СЗАДИ МАШИНЫ).

Слайд 11

Слайд 12

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН:
В начале работы проверяют санитарно-техническое состояние машины.
Проверка работы

на холостом ходу.
Калибровка клубней, для избегания поломки машины или изнашиванию ее деталей.
Во время работы включают машину нажатием кнопки «Пуск», открывают водопроводный кран, и вода поступает в рабочую камеру.
Открывают крышку загрузочного лотка и загружают в рабочую камеру порцию подготовленного продукта.
Закрыв крышку загрузочного лотка, производят очистку овощей. Осторожно открыть дверцу разгрузочного лотка и выгрузить очищенные овощи.
После окончания очистки выключить машину нажатием кнопки «Стоп» и закрыть кран подачи воды в рабочую камеру.
По окончанию работы отключить машину от питания и произвести ее санитарную обработку.

Слайд 13

ПРИ РАБОТЕ С МАШИНАМИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
Работать на неисправном оборудовании.
Включать машину при снятой

крышке и открытой дверце разгрузочного лотка.
Во время работы машины опускать в нее руки, т.к это ведет к травмам.
Увеличивать или уменьшать загружаемую порцию овощей, т.к понижается производительность машины, ухудшается качество очистки, а также увеличивается процент их отходов.
Использовать неоткалиброванный и немытый картофель.
Загружать продукт в незапущенную машину.
Перегружать машину картофелем, который предусмотрен нормой закладки. Это также ведет к увеличению отходов.

Слайд 14

Слайд 15

ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН, ИХ ПРИЧИНЫ И СПОСОБЫ УСТРАНЕНИЯ

Слайд 16

КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ КНА-600М:

Слайд 17

МАШИНУ КНА-6ООМ УСТАНАВЛИВАЮТ НА КРУПНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИЛИ В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ

ЦЕХАХ ПО ОЧИСТКЕ КАРТОФЕЛЯ, А ТАКЖЕ В ПОТОЧНЫХ ЛИНИЯХ. ОЧИСТКА КЛУБНЕЙ ПРОИСХОДИТ ЗА СЧЕТ ИХ ТРЕНИЯ ОБ АБРАЗИВНЫЕ ПОВЕРХНОСТИ РАБОЧИХ ВАЛИКОВ, СТЕНОК И ПЕРЕГОРОДОК, ПРИ ИНТЕНСИВНОЙ ПОДАЧЕ ВОДЫ.

Слайд 18

СОСТОИТ ИЗ РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ(1), УСТАНОВЛЕННОЙ НА РАМУ(2), ПРИВОДА(3), ОЧИСТИТЕЛЬНЫХ ВАЛИКОВ(4), ЭЛЕКТРОДВИГАТЕЛЯ(5),

КЛИНОМЕРНОЙ ПЕРЕДАЧИ(6) И ДУШЕВОГО УСТРОЙСТВА(7).

Слайд 19

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ КНА-600М:
Проверка санитарно-технического состояния.
Калибровка и мойка картофеля.
Предварительно отсортированный и вымытый

картофель подают в загрузочное устройство машины с помощью ленточного транспортера.
Следить за величиной зазора абразивных роликов.
Следить за состоянием клиновых ремней, регулярно проводить их натяжение, а также промывать редукторы, заменяя в них смазку.
По окончанию работы отключить машину от электропитания и произвести санитарную обработку рабочих органов и поверхности машины.

Слайд 20

ПРИ РАБОТЕ С КНА-600М ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
Перегружать машину.
Использовать плохо вымытый или неоткалиброванный картофель.
Оставлять

машину без присмотра.
Устанавливать величину зазора валиков не учитывая величину картофеля.
Производить ремонтные работы, а также санитарную обработку при включенном двигателе.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

Слайд 21

ВЫВОДЫ:
Данный вид оборудования необходим на ПОП т.к он хорошо механизирует процесс

обработки картофеля.
Один из самых экономных и эффективных способов очистки картофеля.
Не требует особой затраты энергии человека.
Обладает простой и надёжной конструкцией, исключающей возможность травм при её использовании.

Слайд 22

Картофелеочистительные машины

Содержание

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УРОКА1. Получить представление о способах очистки овощей2. Изучить

Существует несколько способов очистки картофеля: механический, термический паровой и химический. Но

БУКВЕННАЯ ИНДЕКСАЦИЯ1. Первая буква – группа оборудования2. Вторая буква – назначение

Сущность механического способа состоит в том, что наружный покров картофеля сдирается

При тепловом способе очистки овощи обжигают в цилиндрической печи с вращающимся

КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ-по структуре рабочего цикла: периодического и непрерывного действия;-по форме рабочего

На предприятиях общественного питания в овощных цехах устанавливаются картофелечистки периодического действия:КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН

ОСНОВНЫМИ УЗЛАМИ МАШИН ПЕРЕОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ ЯВЛЯЮТСЯ: КОРПУС, РАБОЧАЯ КАМЕРА С АБРАЗИВНЫМИ

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН:В начале работы проверяют санитарно-техническое состояние машины.Проверка работы

ПРИ РАБОТЕ С МАШИНАМИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ:Работать на неисправном оборудовании.Включать машину при снятой

ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН, ИХ ПРИЧИНЫ И СПОСОБЫ УСТРАНЕНИЯ

КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ КНА-600М:

МАШИНУ КНА-6ООМ УСТАНАВЛИВАЮТ НА КРУПНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИЛИ В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ

СОСТОИТ ИЗ РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ(1), УСТАНОВЛЕННОЙ НА РАМУ(2), ПРИВОДА(3), ОЧИСТИТЕЛЬНЫХ ВАЛИКОВ(4), ЭЛЕКТРОДВИГАТЕЛЯ(5),

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ КНА-600М:Проверка санитарно-технического состояния.Калибровка и мойка картофеля.Предварительно отсортированный и вымытый

ПРИ РАБОТЕ С КНА-600М ЗАПРЕЩАЕТСЯ:Перегружать машину.Использовать плохо вымытый или неоткалиброванный картофель.Оставлять

ВЫВОДЫ:Данный вид оборудования необходим на ПОП т.к он хорошо механизирует процесс

ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯПройдите тест по теме «Картофелеочистителные машины»

Похожие презентации

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УРОКА
1. Получить представление о способах очистки овощей
2. Изучить

Существует несколько способов очистки картофеля:
механический, термический паровой и химический.
Но

БУКВЕННАЯ ИНДЕКСАЦИЯ
1. Первая буква – группа оборудования
2. Вторая буква – назначение

КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
-по структуре рабочего цикла: периодического и непрерывного действия;
-по форме рабочего

На предприятиях общественного питания в овощных цехах устанавливаются картофелечистки периодического действия:
КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН:
В начале работы проверяют санитарно-техническое состояние машины.
Проверка работы

ПРИ РАБОТЕ С МАШИНАМИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
Работать на неисправном оборудовании.
Включать машину при снятой

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ КНА-600М:
Проверка санитарно-технического состояния.
Калибровка и мойка картофеля.
Предварительно отсортированный и вымытый

ПРИ РАБОТЕ С КНА-600М ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
Перегружать машину.
Использовать плохо вымытый или неоткалиброванный картофель.
Оставлять

ВЫВОДЫ:
Данный вид оборудования необходим на ПОП т.к он хорошо механизирует процесс

ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ
Пройдите тест по теме «Картофелеочистителные машины»