Машины для обработки мяса и рыбы. Лекция №5

Август 12, 2022

Главная
Разное
Машины для обработки мяса и рыбы. Лекция №5

Содержание

2. 1. Мясорубки; 2. Мясорыхлители; 3. Фаршемешалка; 4. Размолочный механизм; 5. Рыбаочестительная машина
3. МЯСОРУБКИ Предназначены для измельчения мякоти мяса и рыбы.
4. УСТРОЙСТВО МЯСОРУБКИ 1)рабочая камера-цилиндрической формы, внутри имеет винтовые бороздки, для исключения прокручивания мяса вместе со шнеком.
5. 3)шнек состоит из 3 частей: хвостовик-входит в соединении с вала редуктора; винт-транспортирует мясо в зону измельчения;
6. 4)прижимные кольца-обеспечивают плотность прилегания режущей пары. 5)зажимная гайка-удерживает рабочие органы в рабочей камере. 6)пульт управления кнопки:
7. АЛГОРИТМ ЭКСПЛУАТАЦИИ 1.Подгатовка к работе: 1.1. Визуальный осмотр (чистота камеры и рабочих органов, заточка ножей); 1.2.
8. 2)для котлетной массы: подрезная решетка, двухсторонний нож, решетка с диаметром отверстия 9мм, двухсторонний нож, решетка 5
9. 2.Во время работы: 2.1. Включаем мясорубку. Загружаем подготовленное мясо (зачищенное от сухожилий, костей, хрящей, нарезанное на
10. МЯСОРЫХЛИТЕЛИ Предназначены для измельчения соединительной ткани в порционных натуральных полуфабрикатах. Заменяет процесс отбивания.
11. УСТРОЙСТВО 1)рабочая камера-каретка состоит из двух половин. 2)рабочие органы-валики с ножами-фрезами вращаются навстречу друг другу и
12. АЛГОРИТМ ЭКСПЛУАТАЦИИ 1.Подготовка к работе: 1.1. Проверка санитарно-технического состояния (чистота валиков, отсутствие посторонних запахов, заточка и
13. 2.Во время работы: 2.1. Включаем, загружаем порционный полуфабрикат в рабочую камеру; 2.2. Поворачиваем полуфабрикат на 90°
14. ФАРШОМЕШАЛКИ Предназначены для перемешивания различных ингредиентов для фарша.
15. МС 8-150 1–заслонка; 2 – крышка; 3 – рабочая камера; 4 – лопасти; 5 – предохранительная
16. АЛГОРИТМ ЭКСПЛУАТАЦИИ 1.Подготовка к работе: 1.1. Проверка санитарно-технического состояния …. 1.2Сборка: ……. 2.Во время работы: 2.1
17. РАЗМОЛОЧНЫЙ МЕХАНИЗМ Предназначен для измельчения сухарей и специй. МС 12-15
18. УСТРОЙСТВО
19. АЛГОРИТМ ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ 1.Подготовка к работе - - 2.Во время работы - - 3.По окончанию работы
20. РЫБООЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНА Предназначен для очистки чешуйчатых пород рыбы.
21. УСТРОЙСТВО 1)приводной механизм-заключен в корпус, крепится к столу или устанавливается с помощью прорезиненных ножек. 2)гибкий вал-передает
22. АЛГОРИТМ ЭКСПЛУАТАЦИИ 1.Подготовка к работе: 1.1проверка санитарно-технического состояния(чистота рабочего органа, надёжность крепления электродвигателя к столу). 1.2на
24. Скачать презентацию

Слайд 2

1. Мясорубки;
2. Мясорыхлители;
3. Фаршемешалка;
4. Размолочный механизм;
5. Рыбаочестительная машина

Слайд 3

МЯСОРУБКИ
Предназначены для измельчения мякоти мяса и рыбы.

Слайд 4

УСТРОЙСТВО МЯСОРУБКИ
1)рабочая камера-цилиндрической формы, внутри имеет винтовые бороздки, для исключения прокручивания

мяса вместе со шнеком. Внутри рабочей камеры размещена шпонка-удерживает в неподвижном положении решетки и прижимные кольца.
2)в верхней части рабочей камеры расположена загрузочная чаша;

Слайд 5

3)шнек состоит из 3 частей: хвостовик-входит в соединении с вала редуктора;

винт-транспортирует мясо в зону измельчения; палец шнека-для размещения режущей пары. Режущая пара состоит из набора ножей и решотак

Слайд 6

4)прижимные кольца-обеспечивают плотность прилегания режущей пары.
5)зажимная гайка-удерживает рабочие органы в рабочей

камере.
6)пульт управления кнопки: пуск, стоп, реверс

Слайд 7

АЛГОРИТМ ЭКСПЛУАТАЦИИ
1.Подгатовка к работе:
1.1. Визуальный осмотр (чистота камеры и рабочих органов,

заточка ножей);
1.2. Сборка:
1)для натурально-рубленой массы: подрезная решетка, двухсторонний нож, решетка с диаметром отверстий 9мм, 2 прижимных кольца, зажимная гайка;

Слайд 8

2)для котлетной массы: подрезная решетка, двухсторонний нож, решетка с диаметром отверстия

9мм, двухсторонний нож, решетка 5 мм, прижимное кольцо, зажимная гайка;
3)для кнельной массы: аналогично предыдущий сборки, но устанавливается решетка 5,3мм.
1.3проверяем на холостом ходу.

Слайд 9

2.Во время работы:
2.1. Включаем мясорубку. Загружаем подготовленное мясо (зачищенное от сухожилий,

костей, хрящей, нарезанное на кусочки 50-100г) проталкиваем мясо толкателем;
2.2. Следим за исправной работой. При необходимости используем кнопку «Реверс».
3.По окончанию работы:
3.1. Отключаем от сети;
3.2. Разбираем, удаляем остатки продукта, моем, протираем на сухо. Ножи и решетки смазываем пищевым несоленым жиром.

Слайд 10

МЯСОРЫХЛИТЕЛИ
Предназначены для измельчения соединительной ткани в порционных натуральных полуфабрикатах. Заменяет

процесс отбивания.

Слайд 11

УСТРОЙСТВО
1)рабочая камера-каретка состоит из двух половин.
2)рабочие органы-валики с ножами-фрезами вращаются

навстречу друг другу и прорезают мясо.
3)гребенки-направляют мясо в зону рыхления, не дают ему наматываться на валики.

Слайд 12

АЛГОРИТМ ЭКСПЛУАТАЦИИ
1.Подготовка к работе:
1.1. Проверка санитарно-технического состояния (чистота валиков, отсутствие посторонних

запахов, заточка и отсутствие деформации ножей-фрезов)
1.2. Сборка: устанавливаем валики в каретку, устанавливаем гребенки и соединяем две половины рабочей камеры, крепим к хвостовику или приводному механизму.
1.3. Проверяем на холостом ходу.

Слайд 13

2.Во время работы:
2.1. Включаем, загружаем порционный полуфабрикат в рабочую камеру;
2.2. Поворачиваем

полуфабрикат на 90° и еще раз пропускаем, можно сшивать два кусочка мяса уложив их на хлёстом друг на друга.
3.По окончанию работы:
3.1. Отключаем
3.2. Разбираем, моем, просушиваем, смазываем пищевым несоленым жиром.

Слайд 14

ФАРШОМЕШАЛКИ
Предназначены для перемешивания различных ингредиентов для фарша.

Слайд 15

МС 8-150
1–заслонка;
2 – крышка; 3 – рабочая камера; 4 –

лопасти; 5 – предохранительная крестовина; 6 – хвостовик

Слайд 16

АЛГОРИТМ ЭКСПЛУАТАЦИИ
1.Подготовка к работе:
1.1. Проверка санитарно-технического состояния ….
1.2Сборка: …….
2.Во время работы:
2.1

Включаем
2.2. Загружаем подготовленный фарш
3.По окончанию работы:
3.1. Отключаем от сети
3.2. Разбираем, моем, просушиваем,смазываем пищевым несоленым жиром.

Слайд 17

РАЗМОЛОЧНЫЙ МЕХАНИЗМ
Предназначен для измельчения сухарей и специй.
МС 12-15

Слайд 18

УСТРОЙСТВО

Слайд 19

АЛГОРИТМ ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ
1.Подготовка к работе
-
-
2.Во время работы
-
-
3.По окончанию работы
-
-

Слайд 20

РЫБООЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНА
Предназначен для очистки чешуйчатых пород рыбы.

Слайд 21

УСТРОЙСТВО
1)приводной механизм-заключен в корпус, крепится к столу или устанавливается с

помощью прорезиненных ножек.
2)гибкий вал-передает движение от привода к рабочему органу.
3)рабочий орган-ручка со скрипками, состоит из диэлектрического материала, скребок имеет цилиндрическую рифлёную поверхность.
4)на конце шероховатый конус, скребок закрыт защитным кожухом, предотвращает разбрызгиванию чешуи и получение механических травм.

Слайд 22

АЛГОРИТМ ЭКСПЛУАТАЦИИ
1.Подготовка к работе:
1.1проверка санитарно-технического состояния(чистота рабочего органа, надёжность крепления электродвигателя

к столу).
1.2на производственном столе устанавливаем корпус машины, устанавливаем скребок с нужным числом зубьев в зависимости от вида рыбы.
1.3проверяем на холостом ходу.

Машины для обработки мяса и рыбы. Лекция №5

Содержание

1. Мясорубки;2. Мясорыхлители;3. Фаршемешалка;4. Размолочный механизм;5. Рыбаочестительная машина

МЯСОРУБКИПредназначены для измельчения мякоти мяса и рыбы.

УСТРОЙСТВО МЯСОРУБКИ1)рабочая камера-цилиндрической формы, внутри имеет винтовые бороздки, для исключения прокручивания

3)шнек состоит из 3 частей: хвостовик-входит в соединении с вала редуктора;

4)прижимные кольца-обеспечивают плотность прилегания режущей пары.5)зажимная гайка-удерживает рабочие органы в рабочей

АЛГОРИТМ ЭКСПЛУАТАЦИИ1.Подгатовка к работе:1.1. Визуальный осмотр (чистота камеры и рабочих органов,

2)для котлетной массы: подрезная решетка, двухсторонний нож, решетка с диаметром отверстия

2.Во время работы:2.1. Включаем мясорубку. Загружаем подготовленное мясо (зачищенное от сухожилий,

МЯСОРЫХЛИТЕЛИПредназначены для измельчения соединительной ткани в порционных натуральных полуфабрикатах. Заменяет

УСТРОЙСТВО1)рабочая камера-каретка состоит из двух половин.2)рабочие органы-валики с ножами-фрезами вращаются

АЛГОРИТМ ЭКСПЛУАТАЦИИ1.Подготовка к работе:1.1. Проверка санитарно-технического состояния (чистота валиков, отсутствие посторонних

2.Во время работы:2.1. Включаем, загружаем порционный полуфабрикат в рабочую камеру;2.2. Поворачиваем

ФАРШОМЕШАЛКИПредназначены для перемешивания различных ингредиентов для фарша.

МС 8-1501–заслонка; 2 – крышка; 3 – рабочая камера; 4 –

АЛГОРИТМ ЭКСПЛУАТАЦИИ1.Подготовка к работе:1.1. Проверка санитарно-технического состояния ….1.2Сборка: …….2.Во время работы:2.1

РАЗМОЛОЧНЫЙ МЕХАНИЗМПредназначен для измельчения сухарей и специй. МС 12-15