Объемно-планировочное решение. Функциональное зонирование.
Помещения для посетителей:
вестибюль с гардеробом;
сан. узлы;
обеденные залы;
буфет;
помещения для
продажи обедов и полуфабрикатов на дом.
Производственные помещения:
доготовочные цеха;
раздаточная;
моечные кухонной и столовой посуды.
Помещения для приема и хранения продуктов:
загрузочные;
складские помещения;
охлаждаемые камеры.
Административно-бытовые помещения:
кабинет директора и бухгалтера;
помещения персонала;
гардеробные, душевые и санитарные блоки для персонала.
Весь состав помещений кафе можно подразделить на две группы: торговые (основные) - для посетителей и неторговые (служебные) – все остальные помещения.
Рис. 5. Схема основных потоков движения в предприятиях общественного питания. А – торговые; Б – производственные; В – складские; Г – административно-бытовые; Д – технические; 1 – продукты; 2 – посетители; 3 – персонал; 4 – пища; 5 – отходы.